Zelfs lijkt het alsof je voor gezond eten een masterdiploma in voedingsleer nodig hebt, met al het ingewikkelde jargon en advies. Eet geen koolhydraten, vermijd transvetten, zorg voor veel macrovoedingsstoffen, pas op voor gluten, en ga zo maar door met het advies.
Na een tijdje lijkt het allemaal in je hoofd samen te vloeien tot een mengelmoes van gedeeltelijk begrepen informatie die onmogelijk te ontcijferen en in praktijk te brengen is. Dus, wat betekenen al deze termen echt, en hoe kunnen we ervoor zorgen dat we echt “goed” eten?
In het eerste deel van onze Eenvoudige Voedsel Termen – Uitgelegd serie, nemen we een kijkje op een aantal van de meest gebruikte termen en kijken of we kunnen achterhalen wat ze echt betekenen in termen van een gezond, voedzaam dieet …
Calorieën
Wat is een calorie, echt? Simpel gezegd, een calorie is een eenheid van energie. In meer wetenschappelijke termen is een calorie de hoeveelheid energie in de vorm van warmte die nodig is om de temperatuur van 1 gram water 1 graad Celsius of 1,8 graden Fahrenheit te laten stijgen. Aangezien de meesten van ons de neiging hebben aan calorieën te denken in termen van voedsel, relateren we calorieën aan voedsel, zoals in 1 sneetje brood = 70 calorieën.
Maar de waarheid is dat de “calorieën” die op voedseletiketten worden vermeld, eigenlijk verwijzen naar kilocalorieën (kcal. afgekort). Een kilocalorie is eigenlijk gelijk aan 1.000 calorieën. Voor het doel van deze discussie zullen we gewoon de term “calorie” gebruiken.”
Elk bestanddeel van voedsel – vetten, koolhydraten, eiwitten en alcohol in het voedsel dat we eten en drinken leveren voedselenergie, oftewel calorieën om ons lichaam van energie te voorzien. Eiwitten en koolhydraten leveren ons lichaam bijvoorbeeld 4 calorieën, of energie-eenheden, per gram. Vetten hebben 9 calorieën per gram, en alcohol 7.
In termen van ons gewicht, moeten we streven naar wat deskundigen “calorische balans” noemen. Simpel gezegd, om ons gewicht te behouden, moeten we dezelfde hoeveelheid calorieën per dag innemen als we elke dag verbranden. Als we meer calorieën verbruiken dan we verbranden, komen we aan, en als we meer verbranden dan we verbruiken, vallen we af! Het is een kwestie van eenvoudige wiskunde, dat is de reden waarom zo veel mensen die proberen gewicht te verliezen “tellen” en calorieën bijhouden, zowel in termen van wat ze eten als wat ze verbranden door beweging.
Koolhydraten
Een koolhydraat is een neutrale verbinding bestaande uit koolstof, waterstof en zuurstof, en in tegenstelling tot wat veel mensen worden geleid om te geloven, zijn niet alle koolhydraten “slecht”. Er zijn eigenlijk twee soorten koolhydraten: enkelvoudige en complexe. De sleutel is om de complexe variëteit, gevonden in peulvruchten zoals bonen of erwten, en in volkoren brood en granen, en vermijd de eenvoudige, gevonden in wit brood, gebakken goederen, snoep en frisdrank, die een piek in insuline veroorzaken die je bloedsuikerspiegel verlaagt, wat resulteert in een gebrek aan energie!
Jouw spijsverteringsstelsel zet koolhydraten om in glucose, of bloedsuiker, die helpt energie te maken voor cellen, weefsels en organen. Overtollige glucose wordt opgeslagen in je lever en spieren en gebruikt wanneer het nodig is. Het schrappen van alle koolhydraten betekent dus dat je je lichaam een essentiële “bouwsteen” ontneemt.”
In ons tweede deel van de serie kijken we naar enge termen zoals transvetten en gluten en zoeken we uit wat ze werkelijk betekenen.