Toen Aix en Provence en Le Cochon D’Or afgelopen juni abrupt hun deuren sloten, vernamen de eters het nieuws via een e-mailnieuwsbrief. Er werd geen verklaring gegeven voor de sluiting van de restaurants, noch werd vermeld waar mede-eigenaar en gevierd restaurateur Patrick Garrivier uit Charlotte nu naartoe zou gaan. Nu, bijna vier maanden later, heeft Charlotte Magazine het antwoord. Hier zijn nog zes dingen om te weten over Garrivier’s volgende stap.
Garrivier zal aan het hoofd staan van het managementteam van Upstream in SouthPark. Het visrestaurant, onderdeel van de Burke Hospitality Group, staat bekend om de Pacific Rim-keuken, sushi, en hun raw bar. Met executive chef Sam Diminich aan het hoofd van de keuken, zal Garrivier’s rol bestaan uit het managen van de dagelijkse activiteiten van het restaurant. “Ik kijk naar hoe gasten worden begroet en naar de tafel worden gebracht, of we stoelen voor dames klaarzetten en hoe het bedienend personeel het menu uitlegt”, zegt hij. “Het niveau van de service moet overeenkomen met al het andere.”
Het menu zal geen drastische veranderingen zien met Garrivier aan boord. Verwacht meer van de Aziatisch geïnspireerde smaken Diminich heeft toegediend aan Upstream’s gerechten sinds hij vorig jaar overnam als executive chef. (De buikspek salade is al een van Garrivier’s favorieten) “Sam’s eten is erg nieuw voor me,” zegt hij. “Ik heb in Italiaanse restaurants gewerkt, maar nog nooit dit soort eten, Japans en Aziatisch. Het zijn producten die ik nog nooit eerder heb gezien. Ik leer elke dag iets bij hem.”
De kans is groot dat je Garrivier – of Diminich – gasten in de eetzaal ziet begroeten. “Je wilt de chef ontmoeten en zien wie het eten heeft gemaakt – daar houden mensen van,” zegt Garrivier. “We willen mensen gelukkig maken”, voegt Diminich toe. “Het is meer dan het eten – het is de ervaring.”
Upstream is nog steeds luxe, maar het is niet stoffig. “Alles is ontworpen voor demonstratie,” zegt Diminich. “We doen hier veel interactieve presentaties, zoals saus die aan tafel wordt ingeschonken, of wanneer de Koreaanse gefrituurde kip sla wraps komen, kun je je eigen bouwen, en het is bedoeld om te delen.”
Sunday Brunch is terug. Diminich heeft Upstream’s populaire brunchbuffet teruggebracht op zondag van 10:00 tot 14:00 uur. Het buffet bestaat uit oesters, mosselen, sushi, zoetigheden, brood, groenten, gesneden vlees, zalm, en nog veel meer. U kunt ook verschillende tapas-achtige gerechten bestellen, zoals zoetzure calamares, gevulde eieren en kaneel wentelteefjes. Mimosa’s kosten $3, Bloody Mary’s $6, en flessen Lamarca $17. De kosten voor het brunchbuffet (inclusief de tapas) bedragen $29,95 per persoon.
Upstream gaat voor één nacht naar Frankrijk. Om Garrivier’s eerste officiële weekend met Upstream te vieren, zal Diminich op 16 oktober een vijf-gangen Frans geïnspireerde maaltijd serveren. Hij serveert enkele van Garriviers favoriete gerechten, waaronder salade Lyonnaise, Franse uiensoep, octopus ala pancha en gegrilde kalfskotelet. James Corbin van Grapevine Distributors zal aanwezig zijn om de wijnarrangementen te bespreken en vragen te beantwoorden. De kosten zijn $75 per persoon, en tickets kunnen hier worden gekocht.