Posted On April 25, 2017
Cotto salami is een heerlijk lunchvlees waar zowel kinderen als volwassenen dol op zijn. Mensen weten bijna alles wat er te weten valt over het populaire lunchvlees, van hoe het wordt bereid tot waar het vandaan komt. Lees verder, dan kunt u ook een salamistagoog worden.
Een verhaal van twee worsten
Heeft u zich ooit afgevraagd waarom, in het geval van cottosalami, twee schijnbaar verschillende producten in de supermarkt precies dezelfde naam hebben? Het blijkt dat de kleine, donkere variant en de lichte, malse variant veel gemeen hebben. De ingrediënten zijn vaak dezelfde, met het drastische verschil als gevolg van een eenvoudige verandering in de bereidingswijze.
De mollige en malse sandwich salami die u wellicht kent uit de vleeswarenkraam in de supermarkt is het product van een natte bereidingsmethode. Nadat alle ingrediënten zijn samengevoegd en in een darm zijn gebonden, wordt de worst meestal gerookt om een aantrekkelijke kleur te krijgen. Daarna wordt de worst langzaam gekookt in een water- of pekelbad totdat zij een veilige temperatuur heeft bereikt. Wanneer het koel genoeg is om veilig te verpakken, wordt het ingepakt en verzonden naar hongerige mensen op lunchpauzes in heel Amerika.
Gerijpte droge salami ziet er op het eerste gezicht heel anders uit. Het is hard en rimpelig, soms met een witte buitenkant. Het is ook meestal veel kleiner. In feite zijn het dezelfde ingrediënten die op een andere manier zijn behandeld. Eerst worden de rauwe worsten langzaam gerookt tot ze een temperatuur bereiken die hoog genoeg is om ze veilig te kunnen eten. Dan worden ze overgoten met water zodat ze snel afkoelen. Tenslotte worden ze bij kamertemperatuur gedroogd, waardoor ze een donkerdere kleur krijgen en er gerimpeld uitzien.
Een verhaal over de oorsprong
Doe in uw verbeelding een reisje naar de voet van de met sneeuw bedekte Alpen. Rook stijgt op uit de buurt van een Italiaanse boerderij huisje net buiten een klein dorpje. Je opent de deur van de rokerij, en aan de dakspanten hangen vers gemaakte worsten. Dat is waar cotto salami zijn oorsprong heeft: tussen de heuvelachtige vlaktes van Piedmont.
Er is een reden dat cotto salami zijn eigenaardige naam heeft. Cotto is het Italiaanse woord voor gekookt, en cotto salami onderscheidt zich van andere soorten salami omdat het, in feite, wordt opgevoed tot een hoge temperatuur tijdens het bereidingsproces. Traditioneel werden veel andere soorten salami nooit verhit. In plaats daarvan werd rauw vlees gefermenteerd en met zout gepekeld. Dat is veel lekkerder en veiliger dan het klinkt, maar over hedendaagse worsten hoef je je niet al te veel zorgen te maken. Moderne vleesmethoden zijn aanzienlijk verbeterd sinds de oude dagen in Italië.
Maar waarom is het zo lekker?
Kwaliteit ingrediënten zijn een groot deel van wat goede cotto salami maakt. Het begint allemaal met een aantal van de meest smaakvolle stukken vlees van kip, rundvlees en varkensvlees. Deze vleessoorten worden gemengd met suiker en zout, en vervolgens worden er kruiden aan toegevoegd, zoals paprika. Dit geeft cotto salami zijn bevredigende maar milde smaak die iedereen in het gezin pleziert. Daarna worden cotto salami’s van hoge kwaliteit streng gecontroleerd en gewetensvol verpakt om een betrouwbaar niveau van kwaliteit en voedingswaarde te garanderen.
Dat is het verhaal van cotto salami. Van de Italiaanse Alpen tot lunchboxen over de hele wereld heeft dit lunchvlees een epische reis gemaakt. Wat nog indrukwekkender is, is dat het al die jaren zo lekker is gebleven.