Fresh Herb and Citrus Turkey Brine

Deze Fresh Herb and Citrus Turkey Brine combineert veel verse kruiden met een subtiel vleugje citrus. Door uw kalkoen in deze citrus pekel te pekelen, wordt het vlees malser en krijgt het veel smaak voor kalkoendag!

Save this recipe for Fresh Herb and Citrus Turkey Brine to Pinterest!

Picture this: 17 jaar geleden, ik ben een jonge bruid in spe en ik ontmoet mijn (nu voormalige) schoonfamilie voor de eerste keer. Het is een regenachtige Thanksgiving-avond in Washington en mijn aanstaande schoonmoeder (nu voormalige schoonmoeder) heeft zojuist de BESTE.TURKIJ.EVER.bereid.

De kalkoen heeft een geweldige, sappige smaak en het borstvlees is helemaal niet droog. Ik denk bij mezelf, “waar is deze kalkoen mijn hele leven geweest?” Het was zeker niet het soort kalkoen dat ik at toen ik opgroeide!

Hoe een kalkoen te pekelen met citrusvruchten

Het antwoord: Pekelen. Ik had geen idee wat kalkoen pekelen was, maar ik was leergierig. Ik wist dat ik binnenkort de ervaring zou hebben om mijn eigen kalkoen te roosteren en ik wilde dat het net zo zou smaken als die van mijn schoonmoeder.

Bijna 2 decennia later kan ik je vertellen dat zolang ik mijn eigen kalkoen maak, ik een kalkoenpekel, zoals deze Citrus Pekel, heb gebruikt voordat ik mijn kalkoen roosterde. Ik denk dat het de beste manier is om te zorgen voor een heerlijke, vochtige kalkoen.

De beste citrus pekel voor kalkoen

Deze verse kruiden en citrus kalkoen pekel doordrenkt geroosterde kalkoen met zo veel smaak en helpt het vlees vochtig te houden. Het is een must have voor mij als ik gastheer Thanksgiving.

Ik toevallig echt genieten van de combinatie van salie, rozemarijn, tijm, en peterselie in mijn kalkoen pekel. Combineer het met mandarijn of sinaasappelschillen en je hebt een heerlijke citrus gepekelde kalkoen.

U kunt spelen met de kruiden voor uw pekel, als je wilt, voor verschillende smaken. Zorg er wel voor dat je verse kruiden gebruikt. Ik denk dat dat het verschil maakt.

Ingrediënten voor deze Citrus Kalkoen Pekel

Dit is een van mijn favoriete kalkoen pekel recepten voor geroosterde kalkoen. Je hebt het volgende nodig (scroll naar de onderkant van dit bericht voor een gratis afdrukbaar exemplaar van dit Citrus Pekelrecept!):

• Kosjer zout
• Bruine suiker
• Pepperkorrels
• Allspice Berries
• Bay Leaves
• Fresh Tijm
• Verse Salie
• Verse Rozemarijn
• Verse Peterselie
• Knoflookteentjes
• Manderijn- of Sinaasappelschillen (of beide!)
• Water
• IJs

Wilt u een GRATIS TURKIJS krijgen? Meld u aan voor Butcher Box en ontvang een gratis kalkoen bij uw eerste bestelling! Nieuwe leden ontvangen een 10-14 lb volledig natuurlijke kalkoen gratis in hun eerste ButcherBox. Butcher Box kalkoenen zijn gecertificeerd voor dierenwelzijn, en ze hebben nog nooit antibiotica gekregen. Geen basting ingrediënten, geen kunstmatige ingrediënten, minimaal bewerkt. Gebruik deze link voor uw GRATIS Kalkoen.

Save this recipe for Citrus Turkey Brine to Pinterest!

Hoe lang je een kalkoen moet pekelen

Hoe lang je je kalkoen moet pekelen in deze frisse citruspekel hangt grotendeels af van hoe groot het stuk vlees is.

Een simpele kipfilet zonder botten en vel of een paar karbonades hebben niet meer dan een uur nodig. In tegenstelling, zal een grote 18 + pond kalkoen meerdere uren of tot een volledige dag nodig hebben om te weken in deze citrus pekel om volledig te profiteren van het proces.

Turkey Brining Time Guide

• Whole Turkey: 12-24 uur, afhankelijk van de grootte (of langer als het een echt grote kalkoen)
• Turkey Breast: 3-6 uur
• Grote hele kip: 2-6 uur
• Kippenborsten: 1 uur

Wat doe je als je de kalkoen eerder dan 24 uur moet pekelen?

Ik stel voor dat je de kalkoen 12-24 uur pekelt. Haal hem dan uit de verse kruiden- en citruspekel en spoel hem van binnen en van buiten af. Dep hem droog met keukenpapier. Dep hem droog met een papieren handdoek.

Blijf hem dan nog 24 uur in de koelkast tot u klaar bent om te roosteren. Daarna kunt u doorgaan met roosteren zoals u normaal zou doen.

Hoe een pekelkalkoen te bewaren in een koeler in plaats van koelkast

Als uw kalkoen te groot is om in uw koelkast te passen nadat u hem in de container met de pekel hebt geplaatst, kunt u hem in een koeler bewaren zolang u in staat bent om de temperatuur onder de 40 graden te houden terwijl de kalkoen pekelt.

Eerst, moet u de kalkoen en de citrus pekel in een soort van verzegelde zak zetten. Extra grote ziplock zakken werken goed omdat ze stevig zijn. Zodra de zak is verzegeld met de kalkoen en de pekel, plaats het in een goed geïsoleerde koeler. Het is het beste als je een hoge kwaliteit geïsoleerde koelbox, het type dat is bedoeld om koud te houden voor meerdere dagen.

Dan, pak ijs rondom de kalkoen. Je zou het ijs niet willen toevoegen aan de pekel zelf omdat het deze citruspekel zou verdunnen, dus daarom is het belangrijk om de kalkoen apart te verzegelen met de citruspekel.

Als je ergens woont met koud weer en weet dat de voorspelling onder de 40 graden zal blijven voor de hoogte (maar niet zo koud dat je kalkoen bevriest door buiten te worden opgeslagen), dan kun je de koeler buiten plaatsen of in een garage waar het kouder is dan je huis. Zorg ervoor dat u hem uit de zon en uit de buurt van dieren houdt.

Save this recipe for Fresh Herb and Citrus Turkey Brine to Pinterest!

Gereedschap nodig om een met citrusvruchten gepekelde kalkoen te roosteren

Voordat u begint met de bereiding van uw verse kruiden- en citruskalkoen voor Thanksgiving, moet u ervoor zorgen dat u over de benodigde apparatuur beschikt. Om een kalkoen te braden, heb je een paar dingen nodig:

• Kalkoen
• Vers Kruiden en Citrus Kalkoen Pekelrecept Ingrediënten
• Sonde Thermometer
• Roostpan met rek
• Oven
• Grote snijplank
• Snijmes

Spoelt u een kalkoen na het pekelen?

Het is niet verplicht, maar dit is ook een goede methode om problemen op te lossen als u bang bent dat de kalkoen te zout is. Spoel de binnenkant van de kalkoenholte en de buitenkant om overtollige Citrus pekelresten te verwijderen zal de zoutheid verminderen.

Welke maat kalkoen moet je pekelen?

Ik kies meestal een kalkoen rond de 16-18 pond. Dan kun je wat overhouden, maar niet zo veel dat we er allemaal genoeg van krijgen. Als u een grotere kalkoen gebruikt, verlengt u gewoon de braadtijd en bedekt u de borst met folie om te voorkomen dat de kalkoen te bruin wordt.

Als alternatief kunt u 2 kleinere kalkoenen bereiden die met citrusvruchten zijn gepekeld als u meer vlees nodig hebt maar kortere braadtijden wilt. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan deze methode, omdat het vlees aan de buitenkant minder kans heeft om uit te drogen terwijl u wacht tot de binnenkant van de vogel klaar is met roosteren.

Hoe lang duurt het om een kalkoen te koken?

Er zijn een paar dingen om te weten over het roosteren van uw kalkoen, en een belangrijke sleutel tot succes is het koken op temperatuur. Kalkoen roosteren tijden variëren afhankelijk van een verscheidenheid van dingen, zoals:

• de grootte van de vogel
• interne temperatuur de vogel wanneer u begint
• welke temperatuur u kiest om de kalkoen te roosteren op
• uw oven – elke oven loopt iets anders (sommige warm, sommige koud, sommige precies goed)

Dus, het is beter om algemene tijdrichtlijnen en specifieke temperatuurmijlpalen te hebben om te voldoen in plaats van te koken voor x aantal uren.

Kook op temperatuur, niet op tijd. U voorkomt overgaar droog vlees en ondergaar onveilig vlees wanneer u een digitale sonde vleesthermometer gebruikt. Plaats de sonde in het dikste deel van de borst voordat u begint met het koken van deze Kalkoen met verse kruiden en citrusvruchten.

Kalkoen Kooktijd Richtlijnen

Het is helemaal handig om te kunnen schatten wanneer uw kalkoen ongeveer klaar zal zijn, zodat u de rest van uw maaltijd kunt plannen. Dus, een niet-gevulde kalkoen geroosterd op 375 graden F zal ongeveer 15-20 minuten per pond te koken tot de juiste interne temperatuur.

Welke temperatuur is een kalkoen Done

Volgens de USDA, een kalkoen is klaar met de interne temperatuur 165 graden F. Dit is de reden waarom ik hou van een digitale sonde vleesthermometer te gebruiken. Dat voorkomt giswerk!

Hoe braad je een met citrusvruchten gebraden kalkoen

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Dep de met citrusvruchten gepekelde kalkoen droog en laat hem 30 minuten op kamertemperatuur staan.

2. Smeer de buitenkant van de met verse kruiden en citrusvruchten gepekelde kalkoen in met boter.

Ik ben dol op een mengsel van fijngehakte rozemarijn, salie en tijm dat aan de zachte boter wordt toegevoegd. Zorg ervoor dat de boter in de holte van de kalkoen komt, bovenop het borstvlees onder de huid, en over de hele buitenkant.

3. Plaats kruiden onder de huid die de borst bedekt, indien gewenst.

Vul de holte met extra kruiden, indien gewenst, en een in partjes gesneden ui. Bedek de vleugeltips met folie. Ik raad af om een ongekookte kalkoen te vullen.

Hierom moet u een kalkoen niet vullen:

• De vulling kan niet hoog genoeg op temperatuur komen om bacteriën te doden.
• Uw kalkoen zal sneller gaar zijn zonder een gevulde holte.

Hoe een kalkoen veilig te vullen

Als u echt van vulling in uw kalkoen houdt, zijn er twee manieren om een kalkoen veilig te vullen:

• Mijn aanbevolen kalkoenvullingmethode is om de vulling apart te bereiden en te koken terwijl de kalkoen braadt. Plaats dan de vulling in de kalkoen als deze klaar is met braden.
• Een alternatief is om de kalkoen te vullen zoals traditioneel wordt gedaan door de vulling in de holte van de rauwe kalkoen te plaatsen. Niet te dicht op elkaar, zodat de lucht kan circuleren. U moet de temperatuur van zowel de vulling als het vlees van de kalkoen opnemen. De vulling moet ook een temperatuur van 165 graden F hebben om veilig te kunnen worden gegeten. Het probleem met deze methode is dat het vlees vaak hogere temperaturen bereikt en dan droog uitvalt.

4. Gebruik een V-Rack braadpan om uw met citrusvruchten gepekelde kalkoen te braden.

Plaats 3 kopjes water in de bodem van de pan. Voeg gesnipperde ui en wortels toe op de bodem van de braadpan. Leg de kalkoen op het rooster, begin met de borstzijde naar beneden. Braad gedurende 45 minuten.

5. Haal de kalkoen uit de oven, draai hem om met de borstzijde naar boven en bedruip hem met de panresten. Bedek de borst met folie.

6. Voeg nog 2 kopjes water toe aan de pan.

Rooster de kalkoen nog eens 1 1/2 uur tot 2 1/2 uur, tot de vleesthermometer in de borst 160 graden F aangeeft en de poot/dij ongeveer 170 graden F.

7. Wanneer de kalkoen de juiste temperatuur heeft bereikt, haal hem dan uit de oven.

Tent de kalkoen met folie en laat hem 30-45 minuten rusten op een grote snijplank voordat u hem aansnijdt.

Reader Reviews for this Citrus Turkey Brine

“Ik heb dit jaar voor de allereerste keer een kalkoen gemaakt – en heb hem gedeeld met onze familie van 10 volwassenen. Ik gebruikte dit pekelrecept en vulde de kalkoen met uien, wortels, salie en tijm. Dit was de beste die we ooit hebben gehad, zonder gekheid. Deze pekel maakte de kalkoen zo vochtig en heerlijk.

Mijn vader, die een donkere vleeseter is omdat wit vlees te droog is, maakte de opmerking dat het witte vlees van deze kalkoen beter was dan het donkere. Bedankt voor het delen en helpen om mijn eerste kalkoenervaring geweldig te maken.”

Meer kalkoen pekelrecepten

Als u op zoek bent naar extra kalkoen pekelinspiratie voor uw Thanksgiving-menu dit jaar, hier zijn een paar andere favoriete recepten om samen te gaan met deze pekel met verse kruiden en citrusvruchten. Zorg ervoor dat je het hele Thanksgiving Recepten Archief hier bekijkt als je hulp nodig hebt bij het samenstellen van de rest van je menu.

Het pekelen van je kalkoen met deze Apple Cider Sage Brined Turkey voor het roosteren zal niet alleen het vlees doordrenken met de heerlijke smaken van verse appelcider en salie, maar het zal helpen het vlees vochtig en mals te houden.

Dit recept voor Garlic Herb Peppercorn Dry Brine is vol van smaak en zal je kalkoen laten schitteren op Thanksgiving! Droog pekelen van een kalkoen is echt eenvoudig en produceert sappig, gekruid kalkoenvlees.

Het pekelen van een kalkoen in deze Rosemary Beer Smoked Turkey Brine zal het vlees malser maken en doordrenken met een TON van smaak dankzij het bier en de verse rozemarijn voor Thanksgiving! Deze pekel is geweldig op een gerookte kalkoen!

Geen zin in kalkoen dit jaar? Of misschien wil je ham bij je geroosterde kalkoen? Maak in plaats daarvan deze Slow Cooker Spiraal Ham met Honing Mosterd Glazuur.

Heb je ooit al eens een Citrus pekel voor kalkoen geprobeerd?

Vind je dit recept voor verse kruiden en Citrus kalkoen pekel lekker?
Schrijf je in voor de Good Life Eats e-mail updates en mis nooit meer een recept!

Deze post voor Kalkoenpekel met verse kruiden en citrusvruchten maakte oorspronkelijk deel uit van een themaweek over vakantierecepten met giveaways. De giveaway is verwijderd omdat het nu is verlopen, maar de oorspronkelijke opmerkingen blijven.

Klik HIER om dit recept voor Verse Kruiden en Citrus Kalkoen Pekel op te slaan op Pinterest!