Garlic (Allium sativum, Liliaceae) wordt op grote schaal gebruikt als specerij en medicinaal kruid, niet alleen in zijn geboortestreek (Centraal-Azië en het noordoosten van Iran), maar ook over de hele wereld. Knoflook heeft een overvloed aan chemische verbindingen zoals allicine, alliine, S-allylcysteïnen, thiacremonon, diallyl-disulfide, diallylsulfide, en andere. Deze geneeskrachtige plant en zijn bestanddelen bieden tal van voordelen, waaronder vrije-radicalenvangers, ontstekingsremmende, anticholesterolemische, maagzweerbestrijdende, antimicrobiële, kankerbestrijdende en antioxiderende eigenschappen. Knoflook moduleert ook de activiteit van verschillende metaboliserende enzymen. Dit overzicht geeft een samenvatting van verschillende in vitro en dierstudies over de beschermende effecten van look tegen natuurlijke en chemische toxiciteit. Aangetoond werd dat knoflook en zijn voornaamste bestanddelen de toxiciteit van verschillende agentia in de hersenen, de nieren, het bloed, de lever, het embryo, de milt, de pancreas, het hart en het voortplantingssysteem kunnen verbeteren, onder meer door radicaalvangst, antioxidantwerking, vermindering van lipide peroxidatie, ontstekingsremmende, chelaatvormende, cytoprotectieve activiteiten, verhoging van de proteïnesynthese in beschadigde weefsels, onderdrukking van apoptose, modulatie van p53, fosfoinositide 3-kinase, Akt, nucleaire factor (erythroid-afgeleide 2)-achtige 2, antioxidant responsief element, p38 MAPK, induceerbare stikstofmonoxide synthase, cyclo-oxygenase-2, cytosolische fosfolipasen A2, gekloofde-caspase-9, gekloofde-caspase-3 Bcl-2, Bcl-2-geassocieerd X, peroxisome proliferator-geactiveerde receptor gamma, NF-jB, kernfactor-kappaB-signaalroutes en cytochroom P450-enzymen. Met gecontroleerde klinische proeven kan knoflook worden geïntroduceerd als een universeel tegengif of beschermende plant tegen vele toxische agentia.