Als u geen maïzena meer hebt, gebruik dan deze andere ingrediënten uit de voorraadkast.
Laten we zeggen dat je bij het fornuis staat, bananenpudding aan het maken bent, of een saus van worstjes, of een roerbaksaus. Het komt allemaal goed, maar je moet het wat dikker maken. En nu maïzena. Dit basisproduct uit de voorraadkast maakt dunne vloeistoffen rijk en glad zonder hun smaak te veranderen. Het geeft ook een aantrekkelijke glans – een bonus wanneer je een fruittaartvulling of een boterige pannensaus maakt. En het is glutenvrij!
Het enige wat je hoeft te doen is een slurry maken – maïszetmeel en koud water gemengd tot het helemaal glad is – en het dan aan het recept toevoegen. Meestal heb je 1 eetlepel maïzena op 1 eetlepel koud water nodig voor elke kop vloeistof. Een mengsel voorkomt dat er klonters in het recept ontstaan. Roer door de hete saus tot de vloeistof dikker wordt en begint te borrelen, en kook dan nog een minuut om er zeker van te zijn dat de maïzena helemaal gaar is.
Maar wat als je helemaal geen maïzena meer hebt? Wees niet bang, er zijn andere opties.
Meel
De kans is groot dat u bloem voor alle doeleinden in uw voorraadkast heeft staan. Meel is een prima verdikkingsmiddel, hoewel je het een beetje anders moet behandelen dan maïzena. In tegenstelling tot maïzena maakt bloem sauzen niet glanzender, en als het niet helemaal gaar is, kan het de smaak van een gerecht enigszins veranderen.
U zult nog steeds een slurry willen maken: De verhouding is twee eetlepels bloem en ¼ kopje koud water voor elk kopje vloeistof. Zodra u de slurry toevoegt aan de hete saus, roer tot het mengsel dik en bubbelig wordt. Blijf nog twee tot drie minuten koken om er zeker van te zijn dat de bloem gaar is en geen “rauwe” smaak heeft.
Instant meel zoals Wondra werkt ook goed als verdikkingsmiddel. Omdat dit meel extra fijn is, hoef je het niet zo lang te koken; het lost sneller op dan all-purpose meel.
Tapioca, arrowroot, of Potato Starch (or Flour)
Hoewel je deze meelsoorten misschien niet bij de hand hebt, vormen ze allemaal een goede glutenvrije vervanging voor maïzena. (Bob’s Red Mill maakt ze alle drie.) Ze kunnen echter niet op precies dezelfde manier worden gebruikt. Aardappelzetmeel is goed voor koken op hoog vuur, zoals bakken Vervang twee eetlepels tapiocazetmeel door één eetlepel maïzena. Gebruik een gelijke hoeveelheid arrowroot of aardappelzetmeel voor maizena.
Alle onderwerpen in keuken assistent
Teken in voor onze nieuwsbrief
Teken in voor gratis recepten, decor ideeën & speciale aanbiedingen