Gezondheidsvoordelen van selderij: 5 Redenen om deze groente te eten

Velen van ons kennen selderij het best als dat wat overblijft op de cruditeschotel wanneer de wortels, rode paprika’s en cherrytomaatjes op zijn. Of als hapje in een immuunsysteem verhogende soep voor koud weer. Of het perfecte vehikel voor pindakaas en rozijnen. Maar wat zijn de voordelen van selderij voor de gezondheid? Is het gezond genoeg om op te nemen als een vast onderdeel van uw dieet? En zo ja, wat zijn enkele heerlijke en creatieve manieren om het te bereiden en te eten?

De populariteit van selderij

Selderij behoort tot een familie die bekend staat als de “schermbloemigen”. Sommige leden van deze familie, zoals wortelen en pastinaken, zijn bekende en heerlijke wortelgroenten. Andere leden zijn enkele van onze favoriete specerijen, zoals koriander, komijn, karwij, dille en peterselie. En er zijn er zelfs een paar, zoals scheerling, die giftig kunnen zijn.

Selderij bestaat al heel lang en is inheems in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten. Er zijn aanwijzingen dat de mens al in 4000 v. Chr. selderijzaadjes over de hele wereld verplaatste, onder andere naar Zwitserland. Selderij is door de geschiedenis heen ook veel gebruikt. Selderij en selderijzaad extract is eeuwenlang medicinaal gebruikt in China, India, Egypte, en Rome voor zaken als jicht, artritis, en pijnbestrijding.

De meesten van ons zijn bekend met de gewone stengel selderij bekend als groene of Pascal selderij. Maar wist u dat het er niet altijd zo heeft uitgezien? Tot de 17e eeuw had selderij een veel bitterdere smaak en was hol van binnen. De Italianen ontwikkelden de zoetere, mildere groene stengel selderij die we vandaag de dag kennen,

Hoewel we veel meer bekend zijn met de delen van deze groente die boven de grond groeien, is de wortel ook een heerlijke en gewaardeerde voedselbron. Het ondergrondse deel van de selderijplant, bekend als knolselderij (en met de weinig lovende bijnaam “de lelijke wortel”), geeft body en smaak aan veel winterse soepen en stoofschotels.

Celery Nutrition

Aangezien de selderijstengel voor het grootste deel uit water bestaat (95% van het gewicht), is het je vergeven als je veronderstelt dat deze weinig voedingsstoffen bevat. Een mythe is dat selderij een “negatief calorie-voedsel” is. Dat wil zeggen, je zou meer calorieën verbranden met kauwen dan je binnenkrijgt met het eten ervan. Hoewel dit eigenlijk niet het geval is, is het waar dat selderij een behoorlijke hoeveelheid voedingsstoffen bevat in een zeer caloriearme verpakking.

Omdat het veel kauwen kost en een geweldige waterbron is, betekent niet dat je er je neus voor moet ophalen. Selderij bevat een welkome dosis van een aantal belangrijke vitaminen en mineralen. Zo kan een stengel al 25% van je dagelijkse vitamine K-behoefte leveren. En het bevat 5% van je dagelijkse behoefte aan vitamine A, foliumzuur en kalium. In kleinere hoeveelheden vind je er calcium, mangaan, magnesium, fosfor en B-vitamines in. Het zit ook vol met vezels – ongeveer 1 gram per stengel. Je hebt dit waarschijnlijk gemerkt als je ooit vezelige selderijslierten tussen je tanden hebt gekregen. (Flosdraad, iemand?!)

Niet alleen is selderij een goede bron van antioxidanten en andere gezonde, ziekte-bestrijdende plantaardige verbindingen zoals fytonutriënten en flavonoïden, het is ook hoog in elektrolyten. Elektrolyten zijn chemische stoffen in water die essentieel zijn voor lichaamsfuncties. Ze helpen bij de hydratatie, het handhaven van een gezonde bloeddruk, het herstellen van weefselschade, en zorgen ervoor dat je spieren en zenuwen goed werken.

Een van die elektrolyten is in de vorm van natrium. Theoretisch zou dit een probleem kunnen zijn voor mensen op een natriumarm dieet om medische redenen zoals hoge bloeddruk of vochtretentie. Echter, een stengel bevat slechts 50 mg natrium. Dus tenzij je er veel van eet bovenop een al zoutrijk dieet, is er waarschijnlijk niet veel om je hier zorgen over te maken.

5 Verrassende selderij gezondheidsvoordelen

Naast het positieve voedingsprofiel, zijn hier vijf selderij gezondheidsvoordelen die je misschien wilt overwegen.

1. Het kan helpen kanker te bestrijden

Selderij is rijk aan antioxidanten, die helpen kankerbevorderende vrije radicalen uit uw cellen te verwijderen. In feite is selderij extract onderzocht op twee potentiële antikanker verbindingen: apigenine, en luteoline. Apigenine vernietigt vrije radicalen in het lichaam en kan het afsterven van kankercellen bevorderen. Het lijkt ook autofagie te bevorderen, een proces waarbij je lichaam disfunctionele cellen of componenten verwijdert, wat helpt om ziekte te voorkomen.

Onderzoek suggereert ook dat luteoline, een plantaardige flavonoïde in selderij, verantwoordelijk zou kunnen zijn voor de potentiële antikanker effecten. In één studie ontdekten onderzoekers dat door luteoline-supplementatie het aantal tumoren bij muizen met bijna de helft daalde. En het vertraagde de progressie van de resterende tumoren. En alsof dat nog niet genoeg is, blijkt uit studies uit China dat het eten van twee stengels per week het risico op longkanker met wel 60% kan verlagen. Ander onderzoek suggereert dat het eten van selderij effectief kan zijn in het bestrijden van kanker van de borst, eierstok, alvleesklier, lever en prostaat. Wauw!

Het kan ontstekingen in verband met chronische ziekten verminderen

Selderijzaadextracten worden al lang gebruikt en bestudeerd voor hun ontstekingsremmende eigenschappen op het lichaam. Verschillende bereidingen van selderij en het extract van selderijzaad zijn door de geschiedenis heen gebruikt om ontstekingen te behandelen. Sommige onderzoeken suggereren dat selderijzaad extract even effectief is als geneesmiddelen zoals aspirine, ibuprofen en naproxen bij de behandeling van artritis symptomen. Het kan ook een pijnstillend effect hebben. En het kan bescherming bieden tegen maagschade die kan ontstaan door het gebruik van niet-steroïde anti-inflammatoire geneesmiddelen (NSAID’s). Bovendien heeft een onderzoek uit 2008 door onderzoekers van de Universiteit van Illinois aangetoond dat de luteoline in selderij de ontsteking van de hersenen aanzienlijk kan verminderen. En het kan de potentie hebben om neurodegeneratieve ziekten zoals multiple sclerose en Alzheimer te behandelen.

Het kan uw risico op hartaandoeningen verminderen

Het eten van deze knapperige groente kan uw hart beschermen door veel voorkomende biomarkers voor hartaandoeningen te verbeteren. Een studie uit 2009 bij ratten wees uit dat, wanneer selderij-extract gedurende 60 dagen werd toegediend, ratten een aanzienlijke verlaging van hun bloedlipiden ondervonden, waaronder totaal cholesterol, LDL “slecht” cholesterol, en triglyceriden. Selderij kan ook de bloeddruk verlagen, ook al bevat het vrij veel natrium – een fascinerende paradox. Een mengsel van selderijsap en honing wordt in China al lange tijd met succes voor dit doel gebruikt. In Zuid-Afrika wordt selderijsap gemengd met azijn gegeven aan zwangere vrouwen om hen te helpen een hoge bloeddruk te verlagen.

Het kan de mannelijke vruchtbaarheid ondersteunen

Een 2017 review van 16 studies over selderij en vruchtbaarheid vond dat selderij een beschermend effect kan hebben tegen stoffen die het aantal zaadcellen kunnen schaden. Evenzo vond een onderzoek uit 2015 naar de effecten van selderij op de vruchtbaarheid bij ratten dat 30 dagen selderijbladextract mogelijk het aantal zaadcellen kon verbeteren. Dit kan komen doordat het een remmende werking lijkt te hebben tegen vrije radicalen, die een negatieve invloed kunnen hebben op de vruchtbaarheid. Het is echter niet vastgesteld hoeveel selderij je zou moeten eten of drinken om deze voordelen te zien.

Het kan de darm- en spijsverteringsgezondheid ondersteunen

Selderij zit vol met onoplosbare vezels, die het verzadigingsgevoel kunnen verhogen en kunnen helpen bij gewichtsverlies en ook regelmaat kunnen helpen bevorderen. Met andere woorden, het kan constipatie voorkomen en behandelen en helpen uw darmen schoon te maken. In een onderzoek uit 2010 keken onderzoekers naar de invloed van selderij-extract op de behandeling van maagzweren. En ze onderzochten de algemene beschermende voordelen ervan op het maagdarmstelsel van ratten. Ratten die werden voorbehandeld met selderij-extract voordat ze maagzweren ontwikkelden, ondervonden veel minder maagschade dan degenen die niet werden voorbehandeld. De onderzoekers suggereren dat dit waarschijnlijk te wijten is aan de antioxiderende eigenschappen van selderij, een conclusie die wordt herhaald in andere studies over selderij en gezondheid.

Mogelijke nadelen van het eten van selderij

Hoewel het opnemen van selderij in uw dieet veel gezondheidsvoordelen biedt, zijn er enkele redenen waarom u er voorzichtig mee zou kunnen zijn.

Selderij staat op de Dirty Dozen-lijst van de Environmental Working Group (EWG) van de meest met pesticiden verontreinigde producten. Pesticiden worden geabsorbeerd via de onderkant van de stengels, waar het water absorbeert. Dat betekent niet dat je het helemaal moet vermijden (conventionele producten zijn beter dan helemaal geen), maar het is wel een van die producten die je misschien beter biologisch kunt kopen – als je dat kunt. Bekijk op zijn minst dit artikel om te zien wat de beste manier is om groenten en fruit te wassen om pesticiden te verwijderen.

De vezels in selderij zijn onoplosbaar, wat betekent dat ze niet goed worden verteerd door je spijsverteringskanaal. Met andere woorden, het helpt om dingen dwars door je darmen te bewegen. Hoewel het krijgen van voldoende onoplosbare vezels een goed idee is voor de meeste mensen (en de meesten van ons krijgen niet genoeg vezels in het algemeen), zijn er gevallen waarin het krijgen van te veel zou kunnen leiden tot diarree en losse ontlasting.

Hoewel vrij zeldzaam, allergieën voor selderij bestaan wel. De meeste allergieën komen voor bij knolselderij, met symptomen als jeuk en zwelling van de keel, lippen en tong. In de meest ernstige gevallen kunnen mensen met een selderijallergie zelfs een anafylactische shock krijgen. Als u een van de zeldzame mensen bent die allergisch is voor deze groente, dan kan het me niet schelen wat de studies zeggen over de gezondheidsvoordelen ervan – eet het niet!

Hoe bewaar je selderij

Als u selderij ooit te lang onbeschermd op het aanrecht of misschien in de koelkast hebt laten staan, hebt u waarschijnlijk gezien dat het verwelkt. Uiteindelijk worden de stengels slap en rubberachtig. Als u van plan bent het binnen een paar dagen op te eten, kunt u uw selderij in een bak in uw koelkast bewaren. Om de selderij zo lang mogelijk vers te houden, zijn hier een paar opties (die allemaal koeling vereisen):

• Dompel de stengels volledig onder in water. Dit werkt goed vanwege het hoge watergehalte van selderij. U kunt het verwelken van oude selderij zelfs omkeren als u het snel genoeg vangt. Zet bijgesneden stengels in een glas of kom onder water en dek de bak af met een deksel.
• Rang de stengels in een glas of pot met water als een boeket bloemen, en laat ze onbedekt met de toppen naar buiten steken.
• Wikkel bijgesneden stengels in een vochtige handdoek bedekt met aluminiumfolie.

In de “coole keukenwetenschap” afdeling, kunt u selderij thuis kweken. Dit is misschien zelfs gemakkelijker dan het kweken uit een zaadje, omdat de plant het het beste doet bij koelere temperaturen of binnenshuis.

Begin met een bos selderij uit de winkel; snijd de stengels af en bewaar ze in de koelkast. Plaats vervolgens de stronk van drie centimeter met het worteluiteinde naar beneden in een ondiep glas water. Ververs het water om de paar dagen. U kunt ook meststof toevoegen om de groei te bevorderen (geheel optioneel). Binnen een paar dagen zou u nieuwe wortels en bladeren moeten zien groeien.

Kijk hoe gemakkelijk het is om selderij opnieuw te laten groeien van restjes in deze stap-voor-stap video.

The Celery Juice Phenomena

De helende eigenschappen van selderijsap zijn gepopulariseerd door Food Revolution Summit spreker en medisch medium, Anthony William. Volgens William bevat selderijsap, wanneer het op een lege maag wordt geconsumeerd, onontdekte clusterzouten die het volgende doen:

• Herbouw het zoutzuur in uw maag, dat helpt bij het doden van schadelijke ziekteverwekkers die tot ziekte leiden, waaronder het Epstein-Barr Virus.
• Verhoogt de sterkte en hoeveelheid gal in uw lichaam. De clusterzouten werken als antiseptische middelen voor eventueel aanwezige ziekteverwekkers.
• Restelt uw centrale zenuwstelsel door het verwijderen van gifstoffen en oude toxines die zich na verloop van tijd in het lichaam ophopen en een ravage aanrichten.
• Verwijdert uw lever van pesticiden, oplosmiddelen, herbiciden, giftige zware metalen, en allerlei gevaarlijke chemicaliën.

Enkele hiervan is gevalideerd door wetenschappelijk onderzoek, terwijl sommige dat niet zijn (althans, nog niet). We weten echter wel dat veel mensen zweren dat het drinken van selderijsap hun leven ten goede heeft veranderd. Hoe dan ook, er is geen betwisting dat selderij zelf is een gezonde groente en is goed voor je.

Hier is een video van Anthony William te praten over het: