Dal Dhokli is een pittige, zoete eenpansmaaltijd, bereid door stukjes volkoren tarwemeel te sudderen in een motley op basis van linzen, aangelengd met specerijen. Het is een populair gerecht in Gujarat en Rajasthan en wordt meestal voor de lunch bereid. Hier leest u hoe u het op traditionele Gujarati-wijze maakt.
Een van de beste vrienden van mijn moeder is een Gujarati. Ze deelden hun kameraadschap en wisselden zelfs veel Gujarati-recepten uit.
En ik als fijnproever vond het heerlijk om de vele Gujarati-gerechten uit te proberen die mijn moeder maakte nadat ze van haar vriendin had geleerd.
Van Gujarati Bajre ki Raab, Gujarati Kadhi, Gujarati Fajeto, Gujarati Khandvi, mijn moeder maakte ze allemaal en we smulden er als zoete broodjes van.
Gujarati Moong Dal Dhokla blijft tot op heden mijn favoriet en ik bereid het zo nu en dan voor het ontbijt, maar raad eens, tussen al die Gujarati gerechten, blijft Dal Dhokli Recept nog steeds volledig onverslaanbaar.
Terwijl mijn kind het een Gujarati soep noemt, denk ik persoonlijk dat het een van de lekkerste “soep” is die je ooit zou kunnen proeven!
Wat is Dal Dhokli?
Het is een kruidige, pittige, en zeer licht zoete en lip-smakende een-pot maaltijd, bereid door het sudderen van volkoren meel stukjes in een linzen-gebaseerde motley perked met kruiden, specerijen en nog veel meer.
Om toe te voegen aan dat, is het dan getemperd met ghee, hing, komijnzaad, mosterdzaad, curry bladeren, groene chili – het resultaat, een ongelooflijk heerlijke maaltijd die je gewoon niet kan missen eten!
Traditioneel werd het gemaakt met behulp van de restjes dal.
Aan de restjes dal werden wat stukjes tarwedeeg toegevoegd en er werd een complete maaltijd van gemaakt.
Maar je kunt zeker de dal vanaf nul maken om dit gerecht te maken.
Hoewel veel mensen in Gujarat dit gerecht vaak met een bord rijst eten, raad ik je aan het te proeven zoals het is, zodat je alle smaken in je op kunt nemen zonder het te mengen.
De Rajasthani versie van dit gerecht is bijna gelijk, alleen wordt er geen jaggery aan toegevoegd en dat heeft mijn voorkeur.
Als je het toevoegen van jaggery ook wilt overslaan, voel je vrij om dat te doen. Een ander verschil is het gebruik van een variëteit aan dal.
Rajasthani Dal Dhokli gebruikt soms geel Moong dal of Urad dal terwijl de Gujarati versie altijd tuvar dal gebruikt.
Maharashtrian maakt ook een versie van deze Dal Dhokli en heet Chakolaya ( Varan Phal). Ze voegen kokum toe aan het dal om het pittig te maken.
In UP en sommige delen van Bihar, worden de dumplings in iets andere vorm gemaakt en ze worden dal ki dulhan genoemd.
Pro Tips door Neha
Het dal voor Dal Dhokli moet waterig zijn. Het deeg zal het water absorberen en de dal dikker maken.
Na het toevoegen van dhokli aan de dal, zorg ervoor dat het gerecht dezelfde dag klaar is.
Dit kan niet goed in de koelkast worden bewaard. De dhokli plakken aan elkaar en maken een klont.
Je kunt ervoor kiezen om de toevoeging van jaggery over te slaan, zoals in de Rajasthani versie.
Om het interessant te maken voor kinderen, kun je de dhokli in interessante vormen snijden.
Dit recept is een perfect Jain-stijl recept gemaakt met GEEN UI GEEN Knoflook, maar je kunt zeker je gang gaan en veel knoflook toevoegen in de tadka. Ik hou ook van die versie.
Om een veganistische versie te maken, vervangt u Ghee door kokosolie of plantaardige olie.
Hoewel traditioneel geen groenten worden toegevoegd in dit recept, kunt u altijd doorgaan en groenten toevoegen zoals wortelen, erwten, bonen, enz. om het nog gezonder te maken.
Voeg fijngehakte rauwe mango’s toe in het seizoen.
Je zou ook kunnen houden van
Gujarati Dal
Methi Thepla
Masala Paratha
Achari Aloo
Namak Pare
Stap voor stap recept
Was de dal.
Doe het in een snelkookpan samen met kurkumapoeder, rode chilipoeder, zout, tomaat en 4 koppen water.
Drukkook tot de dal zacht is geworden. Voeg jaggery, 2 kopjes water en citroensap toe aan de dal en meng goed.
Voeg volkoren tarwemeel, gram bloem, zout, plantaardige olie, ajwain en kurkuma poeder in een kom en meng goed.
Nu voeg weinig water toe en kneed tot een zachte chapati achtig deeg te maken.
Maak kleine balletjes van het deeg en rol deze tot een dunne chapati.
Snijd de chapati in kleine stukjes van elke gewenste vorm.
Voeg de stukjes toe aan de gekookte dal. Voeg wat meer water toe als de dal te dik is. Kook 10-12 minuten op middelhoog vuur tot het deeg goed gaar is.
Verwarm ghee in een pan. Als de ghee heet is, voeg dan scharnier, komijnzaad en mosterdzaad toe en laat ze een paar seconden knetteren. Voeg kerrieblaadjes en groene chili toe en bak een paar seconden mee. Giet het mengsel over de dal en meng het voorzichtig.
Gujarati Dal Dhokli Recept
Print Pin
Ingrediënten 1x2x3x
Voor Dal
- ▢ 1 kop Tuvar Dal
- ▢ ½ theelepel Kurkuma Poeder
- ▢ 1 theelepel Rode Chilipeper Poeder
- ▢ Zout naar zout naar smaak
- ▢ ½ kopje gehakte tomaat
- ▢ 5 kopjes water
- ▢ 1 theelepel geraspte jaggery
- ▢ 3 eetlepels citroensap
- ▢ verse koriander (voor garnering)
- ▢ geroosterde pinda’s (voor garnering)
- ▢ geroosterde pinda’s (voor garnering) Garnering)
Voor Dhokli
- ▢ 1 kop Volkoren meel
- ▢ 2 eetlepels Besan
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 2 theelepels plantaardige olie
- ▢ 1 theelepel Ajwain
- ▢ ½ theelepel Kurkuma Poeder
Voor het tempereren
- ▢ 2 el Ghee
- ▢ ¼ theelepel Hing
- ▢ 1 theelepel komijnzaad
- ▢ 1 theelepel mosterdzaad
- ▢ 10-12 Kerrieblaadjes
- ▢ 3-4 Groene Spaanse peper (in tweeën gesneden)
Instructies
Voor Dal
-
Was het dal en doe het in een snelkookpan samen met kurkumapoeder, rode chilipoeder, zout, tomaat en 4 kopjes water.
-
Kook onder druk tot de dal zacht is geworden.
-
Haal de snelkookpan van het vuur en laat de druk ontsnappen.
-
Voeg jaggery, 2 kopjes water en citroensap toe aan de dal en meng goed.
Voor Dhokli
-
Voeg volkorenmeel, grammeel, zout, plantaardige olie, ajwain en kurkumapoeder in een kom en meng goed.
-
Een beetje water toevoegen en kneden tot een zacht chapati-achtig deeg.
-
Maak kleine balletjes van het deeg en rol deze tot een dunne chapati.
-
Snijd de chapati in kleine stukjes van elke gewenste vorm.
-
Voeg de stukjes bij de gekookte dal.
-
Voeg wat meer water toe als de dal te dik is.
-
Kook 10-12 minuten op middelhoog vuur tot het deeg goed gaar is.
Voor het tempereren
-
Verhit ghee in een pan.
-
Als de ghee eenmaal heet is, voeg dan scharnier, komijnzaad en mosterdzaad toe en laat ze een paar seconden knisperen.
-
Voeg kerrieblaadjes en groene chilipeper toe en bak een paar seconden mee.
-
Giet de dal dhokli met verse koriander en strooi er geroosterde pinda’s over.
-
Serveer warm.