Dit was eindelijk de zomer dat je genageld gegrilde steak. Props aan u. Maar hoe zit het als het weer koud wordt en je hunkert naar een medium-rare filet? Laat je niet intimideren. Het blijkt dat je niet eens het fornuis hoeft te gebruiken om het voor elkaar te krijgen. Hier is hoe je biefstuk in de oven bakt (en alleen in de oven).
Wat je nodig hebt
Hier zijn de basics die je nodig hebt om een killer cut van rundvlees in de oven of onder de vleeskuip te koken:
- Een braadpan (bij voorkeur gietijzer) voor dikke biefstuk of een bakplaat voor dunnere stukken
- Olie of boter
- Zout en versgekraakte peper
- Vlees thermometer
Als u geen vleesthermometer hebt, bent u niet de enige. Voordat u de biefstuk voortijdig aansnijdt om de gaarheid te controleren en al zijn smakelijke sappen verliest (serieus, doe dat niet!), overweeg dan deze alternatieven. U kunt op de klok kijken (wij gebruiken graag de kookdiagrammen van Omaha Steaks, die de gaartijd uitsplitsen naar dikte van de biefstuk, bereidingswijze en gewenste gaarheid) of vertrouwen op de eeuwenoude aanrakingstest. Dit houdt in dat u uw hand gebruikt om te controleren hoe gaar de biefstuk is.
Rare biefstuk zal wiebelig, zacht en een beetje squishy aanvoelen wanneer u er met uw wijsvinger op drukt. Medium biefstuk voelt stevig maar veerkrachtig en zal een beetje meegeven onder uw vinger. Als de biefstuk goed doorbakken is, voelt hij helemaal stevig aan.
Nog steeds in de war? Gebruik het vlezige gebied onder uw duim op een hand als een maat voor gaarheid. De manier waarop het vlezige gebied aanvoelt wanneer uw handpalm open en ontspannen is, is vergelijkbaar met het gevoel van rauwe biefstuk. Breng uw duim en wijsvinger naar elkaar toe en het vlezige deel van uw hand l wordt iets steviger – zo voelt een medium-rare steak aan. Breng uw middelvinger en duim samen voor het gevoel van medium biefstuk. Gebruik je ringvinger en duim om medium-well te testen en je pink voor well-done. (Deze blogpost biedt een foto-overzicht van wat we bedoelen.) Handig, hè?
Hoe een dunne biefstuk in de oven te bereiden
Als het gaat om dunne stukken vlees, zoals rok of flank steak, is de vleeskuip je beste weddenschap. Omdat het zo heet wordt, hoeven dunne biefstukken niet eens opzettelijk te worden geschroeid om een knapperige char aan beide kanten te ontwikkelen. Het kost je ook maar een paar minuten; als je je steak graag rauw hebt, bak je in feite alleen de buitenkant van de steak om te voorkomen dat de binnenkant snel grijs en taai wordt. Hier is wat u moet doen:
Stap 1: Verwarm de braadpan voor.
Tijdens het voorverwarmen haalt u de biefstuk uit de koelkast en laat u deze 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur komen. Dit helpt de biefstuk later gelijkmatig te garen.
Stap 2: Kruid de biefstuk
Leg de biefstuk op een met folie beklede bakplaat en dep hem droog voordat u hem gaat kruiden. De eenvoudigste combinatie is olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper, maar voel je vrij om meer kruiden en specerijen toe te voegen.
Stap 3: Plaats de biefstuk in de oven
Als de broiler heet is, plaats de bakplaat onder de broiler zo dicht mogelijk bij het verwarmingselement, of niet verder dan vier centimeter eronder. Na ongeveer 5 tot 6 minuten, draai de biefstuk om en laat het verder garen.
Stap 4: Haal de biefstuk uit de oven
De beste tijd om de biefstuk te verwijderen is wanneer het ongeveer vijf graden minder is dan de interne temperatuur van uw gewenste gaarheid: 120°-130°F voor zeldzaam, 140°-150°F voor medium of 160°-170°F voor doorbakken (als u erop staat). Als u geen vleesthermometer hebt, kunt u de biefstuk na 3 of 4 minuten verwijderen als u hem graag rauw hebt, of na 5 minuten als u liever medium hebt. U kunt ook vertrouwen op de gevoelstest in een snuifje.
Stap 5: Laat de biefstuk rusten
Leg de biefstuk op een snijplank, bord of serveerschaal. Laat het 5 tot 10 minuten rusten voordat u het serveert of tegen de nerf in snijdt. Te vroeg snijden = taai, kauwbaar vlees. Door het te laten rusten, kunnen de sappen zich herverdelen, wat zorgt voor een super smaakvolle steak.
Hoe bereid je een dikke biefstuk in de oven
Kom date night, een bezoek van de schoonfamilie of een chique dinerparty, dikke stukken zijn de gemakkelijkste manier om eruit te zien als een echte gourmand in het bijzijn van uw gasten. Denk aan ribeye, porterhouse, filet mignon en dergelijke. Aangezien u waarschijnlijk iets meer uitgeeft aan deze stukken in de supermarkt, wilt u ervoor zorgen dat u al die extra dollars niet overkookt.
Stap 1: Verwarm de oven voor op 400°F
Tijdens het voorverwarmen haalt u de biefstuk uit de koelkast en laat u deze 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur komen. Dit helpt de biefstuk gelijkmatig te garen.
Stap 2: Verwarm de braadpan voor
Plaats de braadpan waarmee u gaat koken in de oven terwijl deze voorverwarmt, zodat deze heet wordt. Dit is de sleutel tot het krijgen van een mooie, knapperige schroei aan beide zijden van een dikke biefstuk zonder dat u het fornuis aan hoeft te zetten.
Stap 3: Kruid de biefstuk
Dep het eerst droog. De eenvoudigste combinatie is olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper, maar voel je vrij om meer kruiden en specerijen toe te voegen.
Step 4: Schroei de biefstuk
Als de oven is verwarmd en de biefstuk op kamertemperatuur is, is het tijd om te schroeien. Haal de braadpan voorzichtig uit de oven en leg de biefstuk erin. Laat het dichtschroeien tot de onderkant donker en verkoold is, ongeveer 2 tot 3 minuten.
Stap 5: Draai de biefstuk om
Keer de biefstuk om de andere kant dicht te schroeien. Zet de koekenpan terug in de oven. Leg gerust een paar klontjes boter op de biefstuk.
Stap 6: Haal de biefstuk uit de oven
Het beste moment om de biefstuk uit de oven te halen is wanneer deze ongeveer vijf graden lager is dan de interne temperatuur van de gewenste gaarheid: 120°-130°F voor rauw, 140°-150°F voor medium of 160°-170°F voor doorbakken (als u erop staat). Als u geen vleesthermometer hebt, verwijder hem dan na 9 tot 11 minuten als u uw biefstuk graag rauw hebt, 13 tot 16 minuten voor medium of 20 tot 24 minuten voor doorbakken, ervan uitgaande dat uw biefstuk 15 cm dik is. Als uw biefstuk dikker is, duurt het een paar minuten langer (zie dit spiekbriefje voor hulp). U kunt ook de eerder genoemde aanrakingstest gebruiken.
Stap 7: Laat de biefstuk rusten
Plaats de biefstuk op een snijplank, bord of serveerschaal. Laat hem 5 tot 10 minuten rusten voordat u hem serveert of tegen de nerf in snijdt, zodat hij niet te taai of taai wordt. Door het te laten rusten, kunnen de sappen zich herverdelen, wat zorgt voor een super smaakvolle biefstuk.
Hoe zit het met het fornuis?
We willen altijd van nul naar biefstuk gaan in zo weinig mogelijk stappen (en afwas). Maar als u een echte stovetop diehard bent en het dichtschroeien in een voorverwarmde koekenpan in de oven niet voor u geschikt is, voel u dan vrij om de steak dicht te schroeien zoals u dat normaal op het fornuis zou doen. Als je de biefstuk wilt dichtschroeien voordat hij de oven ingaat, verwarm de braadpan dan voor op middelhoog vuur met een klein laagje olie en schroei de biefstuk aan alle kanten dicht (zelfs de dunne kanten die anders geen direct contact met de braadpan krijgen). Maar voordat je dat doet, laat ons proberen om u te overtuigen om de biefstuk *na* het komt uit de oven in plaats daarvan te schroeien.
Hoor ons uit: De reverse-sear methode werkt het beste voor steaks die ten minste 1 ½ tot 2 centimeter dik zijn, of vette steaks zoals ribeye of wagyu rundvlees. Omdat het vlees langzaam op temperatuur komt door het in de oven te braden voordat het dichtgeschroeid wordt, heb je totale controle over de temperatuur en gaarheid van het vlees. De afwerking met een pan-grill zorgt voor een kwijl-waardige verkoolde korst.
Om dit voor elkaar te krijgen, begint u met het voorverwarmen van de oven op 250°F. Bak de biefstuk tot de interne temperatuur 10 graden lager is dan waar u naar streeft. Verhit de olie in een braadpan op hoog vuur. Zodra de olie net niet rookt, braadt u de biefstuk aan in de braadpan gedurende ongeveer 1 minuut per kant. Als de biefstuk heeft gerust, is hij klaar om te verorberen.
Klaar om te koken? Hier zijn zeven biefstukrecepten die we graag bereiden in de oven, op de grill en daarbuiten.
- 15-Minute Skillet Pepper Steak
- Gegrilde Flank Steak met Citroen-Kruidensaus
- Skillet Steak met Asperges en Aardappelen
- Steak Spiesjes met Chimichurri Saus
- Keto Steak en Blauwe Kaas Salade voor één
- Flank Steak Tacos met Komkommer Salsa
- Een-Pan Steak met Bieten en Knapperige Boerenkool
PureWow kan compensatie verdienen via affiliate links in dit verhaal.