Ik werd voor het eerst verliefd op adjaruli khatchapuri, ook wel bekend als Georgisch kaasbrood of kaasboot, in het Marani Restaurant in Queens, N.Y. Deze kaasachtig-kaasachtige lekkernij is eigenlijk alle comfort food waar je maar naar kunt verlangen in een enkel gerecht: kaas, loopneus eigeel en boter, allemaal vastgehouden door zelfgebakken brood.
Khatchapuri en khinkali, een knoedel die meestal gevuld is met vlees en kruiden, zijn twee van de meest herkenbare gerechten van Georgië (en ja, ik heb het over het land, niet de staat). Het is puur comfort food, zelfs als je nog nooit in aanraking bent geweest met Georgisch eten. De Georgische keuken weerspiegelt invloeden uit Turkije, Rusland, Azerbeidzjan, Afghanistan en Armenië, en bevat walnoten en een aantal unieke Georgische specerijen.
De Joden in Georgië gaan terug tot het Byzantijnse Rijk en hebben een lang bestaan in het land gehad. Afgezonderd van de Asjkenazische Joden die in Rusland woonden, behielden zij een geheel eigen cultuur, die werd beïnvloed door de gevarieerde omgeving van de regio en de Zijderoute, de oude handelsroutes door Eurazië.
Sinds mijn kennismaking met khatchapuri een paar jaar geleden, ben ik verschillende keren teruggereisd naar Marani, maar ik wilde van deze kazige specialiteit genieten in het comfort van mijn eigen huis, dus ik ben onlangs op pad gegaan om het gerecht te veroveren.
Dit deeg is heel gemakkelijk te maken, komt snel samen en heeft geen lange rijstijd nodig. Dat betekent dat je je niet geïntimideerd hoeft te voelen om het thuis te maken. Kun je ook in de winkel gekocht pizzadeeg gebruiken? Absoluut, maar houd er rekening mee dat het niet zo gemakkelijk zal uitrekken of zo groot zal zijn als het traditionele khatchapurideeg, dat zachter is. Het is ook niet zo authentiek. Niet dat ik daar een oordeel over vel.
Na veel proberen en wat onderzoek, stel ik voor een combinatie te gebruiken van mozzarella kaas, muenster kaas en brynzda, wat fetaachtig is. Ik vond dat feta te zout kan zijn voor dit gerecht, dus als je geen brynza kunt vinden maar toegang hebt tot verschillende soorten kaas, ga dan voor een die iets minder zout is, zoals een Bulgaarse stijl.
(Shannon Sarna is de redacteur van The Nosher.)
The Nosher food blog biedt een duizelingwekkend scala aan nieuwe en klassieke Joodse recepten en nieuws over eten, van Europa tot Jemen, van challah tot shakshuka en daarbuiten. Kijk op www.TheNosher.com.
Hoe maak ik een Georgische kaasboot (Khatchapuri)
Ingrediënten
Voor het deeg
- 2/3 kop warm water
- 1 tl. droge gist
- 1/4 theelepel suiker
- 1 1/2 kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel olijfolie plus meer voor het strijken
Voor de vulling
- 1 1/2 kopjes geraspte mozzarella kaas
- 1 1/2 kopjes geraspte moenster kaas
- 1 kopje brynzda kaas (kan ook feta gebruiken)
- 4 eetlepels boter
- 1 1/2 kopjes geraspte moenster kaas
- 1 kopje brynzda kaas (kan ook feta gebruiken)
- 4 eetlepels. boter
- 2 eidooiers, zorgvuldig gescheiden van de eiwitten
Instructies
-
Combineer warm water, gist en suiker in de kom van een standmixer uitgerust met een deeghaakhulpstuk, of gewoon een grote kom, en laat de gist tot bloei komen (begint te borrelen). Laat 5 minuten rusten.
-
Voeg bloem, zout en olijfolie toe en mix 2 minuten op lage snelheid tot het deeg begint samen te komen. Verhoog de snelheid naar medium en mix nog 3 minuten. Het deeg zal zacht zijn – verwacht niet dat het super stevig is, en probeer de drang om meer bloem toe te voegen te weerstaan.
-
Deplaats het deeg in een ingeoliede kom en dek af met plastic of een handdoek. Laat het deeg op een warme plaats in de keuken 1 uur rijzen.
-
Terwijl het deeg aan het rijzen is, verwarmt u de oven voor op 450 F. en plaatst u een pizzasteen in de oven. Als u geen pizzasteen hebt, kunt u een bakplaat gebruiken (een donkere bakplaat is hier beter voor).
-
Om de vulling te maken: Meng de kaas in een kleine kom. Snijd de boter in porties van 1 eetlepel (u gebruikt 2 eetlepels voor elk kaasbrood).
-
Wanneer het deeg gerezen is, verdeelt u het in 2 stukken. Trek elk stuk deeg op een licht met bloem bestoven stuk perkament voorzichtig uit tot ovalen van 12 cm lang.
-
Spreid een kwart van het kaasmengsel in het midden van elk brood, met een rand van 2 cm rondom.
-
Knijp de uiteinden dicht en rol ze strak op zodat er aan weerszijden punten ontstaan. Doe de rest van de kaas gelijkmatig op elk brood.
-
Borstrijk het brood met een dun laagje olijfolie. Laat nogmaals 15 minuten rijzen.
-
Schuif de broden die nog op het perkamentpapier liggen op de pizzasteen of de bakplaat. (U kunt de broden een voor een maken of tegelijk bakken.)
-
Bak ze 13-14 minuten, of tot ze goudbruin zijn en de kaas bubbelt. Haal het kaasbrood uit de oven en voeg voorzichtig het eigeel toe aan het midden van het brood, zorg dat het niet breekt. Bak nog 1-2 minuten.
-
Haal het brood uit de oven en voeg onmiddellijk 2 eetlepels boter toe aan het brood, een aan elke kant van het eigeel.
-
Serveer door het eigeel, de kaas en de boter door elkaar te roeren.
Noten
>