Door Brian Barth
René Redzepi en David Zilber vertellen ons hoe je een heerlijke kombucha voor de herfst maakt uit hun nieuwe uitgave The Noma Guide to Fermentation.
Apple Kombucha
Het persen van je eigen appels stelt je in staat om lokale variëteiten te gebruiken en een mengsel naar smaak te maken, maar voel je vrij om ongefilterde appelcider van goede kwaliteit te gebruiken die je in de winkel kunt kopen; boerenkramen verkopen vaak versgeperste cider in het seizoen. Omdat het sap van nature zoet is, hoef je geen suiker toe te voegen aan dit recept. De uitgebreide instructies voor Lemon Verbena Kombucha dienen als voorbeeld voor alle kombucha recepten in dit hoofdstuk. We raden je aan dat recept te lezen voordat je aan dit recept begint.
Ingrediënten
- 2 kilo ongefilterd appelsap
- 200 gram ongepasteuriseerde kombucha of de vloeistof die bij een verpakte SCOBY
- 1 SCOBY
Instructies
1. Giet het appelsap in het fermentatievat. Roer de 200 gram ongepasteuriseerde kombucha erdoor. Plaats de SCOBY, met handschoenen aan, voorzichtig in de vloeistof. Bedek de bovenkant van het gistingsvat met kaasdoek of een luchtdoorlatende keukendoek en zet het vast met een elastiekje. Label de kombucha en zet hem op een warme plaats.
2. Laat de kombucha fermenteren en houd de voortgang elke dag in de gaten. Zorg ervoor dat de bovenkant van de SCOBY niet uitdroogt; gebruik zo nodig een pollepel om hem met wat vloeistof te bevochtigen. Als je tevreden bent met de smaak van je kombucha – waarschijnlijk tussen de 7 en 10 dagen na de start – doe je de SCOBY over in een bewaarcontainer en zeef je de kombucha. Consumeer direct of koel, vries of bottel het.
Gesuggereerd gebruik
Apple Kombucha Herb Tonic
Het mengen van appel-kombucha met verse kruiden geeft de vloeistof een etherische aromatische werking. In Kopenhagen hebben we het geluk dat we een wandeling door de buurt kunnen maken en jonge takken douglasspar kunnen vinden om een frisse appel-dennen tonic van te maken. (Roer 25 gram verse dennennaalden met 500 gram appelkombucha in een blender, zeef, en serveer). Maar je vindt ook genoeg geschikte danspartners voor appelkombucha op je plaatselijke markt. Gebruik een staafmixer om een half bosje basilicum of 10 gram geplukte rozemarijnnaalden te mengen met 500 gram appelkombucha. Zeef door een fijne zeef voor een verkwikkende oppepper.
Apple-Vegetable Smoothie
Gekookte groenten blenden met fruitkombuchas is een absoluut heerlijke manier om een beetje vezels binnen te krijgen (en ook een geweldige manier om stiekem meer groenten in het dieet van je kinderen te stoppen). Goede combinaties voor appelkombucha zijn spinazie, zuring, kool, of gebakken bieten (die ook goed samengaan met roze kombucha). Omdat de groenten zo vezelrijk zijn, zullen ze in de blender mooi indikken. Zorg voor een verhouding van 4:1 tussen kombucha en groente, en mix minstens een minuut voor je het door een fijne zeef haalt en opdient.
Opnieuw geplaatst met toestemming van onze media associate Modern Farmer.
- 8 bewezen gezondheidsvoordelen van kombucha thee ‘