Door Kelly McCarthy “The Apple Lover’s Cookbook” auteur Amy Traverso combineerde twee van haar favoriete gebakjes in één ongelooflijk gebakje dat perfect is voor de herfst!
Geïnspireerd door een nootmuskaat muffin geborsteld met boter en gerold in kaneelsuiker die ze vroeger kreeg van de Downtown Bakery & Creamery kraam op de Ferry Plaza Farmers Market in San Francisco, Traverso dacht om het recept te riffen met de cult Noordoost-favoriete appel cider donut.
“Je hebt dezelfde knapperige, suikerachtige buitenkant van een echte donut, maar met een mooi stevig midden,” legde ze uit van de muffin. “Hoewel ik dol ben op mijn recept voor echte cider donuts — weet ik dat frituren een smerige aangelegenheid kan zijn. Dus waarom niet een cider donut muffin maken? En dat is precies wat ik deed.”
Apple Cider Donut Muffins
Nodig gereedschap: 12-cup muffinvorm van 1/3 cup capaciteit; 3- tot 4-kwart sauspan; standaard of handmixer; cake tester; bakkwastje.
Opbrengst: Maakt 12 muffins
Totale kooktijd: 55 minuten
Ingrediënten
2 kopjes verse appelcider
8 eetlepels (1 stok) ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus meer voor het invetten van de pan
¾ kopje kristalsuiker
2 grote eieren, op kamertemperatuur
1½ theelepel vanille-extract
2¼ kopjes bloem voor algemeen gebruik
2¼ kopjes bloem
bloem
1¼ theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel keukenzout
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zuiveringszout
Voor de topping
¾ kopje kristalsuiker
2 eetlepels gemalen kaneel
4 eetlepels (½ stick; 57 g) gezouten boter, gesmolten
Richtlijnen
Verwarm de oven voor op 375 graden en zet een rek op de middelste stand. Vet de muffinvorm lichtjes in.
In een steelpan brengt u de appelcider op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat sudderen tot de vloeistof is gereduceerd tot 1 kopje, 10 tot 15 minuten. Zet opzij om af te koelen.
Room met een mixer de boter met de suiker in een grote kom op middelhoge snelheid tot een luchtige massa, ongeveer 4 minuten. Voeg de eieren toe, een voor een, goed mengen na elke. Voeg de vanille toe en mix.
In een middelgrote kom, klop de bloem, nootmuskaat, zout, bakpoeder, en zuiveringszout. Voeg een derde van dit mengsel toe aan het botermengsel en klop alles goed door elkaar. Voeg de helft van de gereduceerde cider toe en klop alles goed door elkaar. Herhaal dit met nog een derde van het bloemmengsel, dan de rest van de cider, dan het resterende bloemmengsel.
Verdel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes en bak tot de bovenkant stevig is en een tester die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 15 tot 17 minuten. Laat 10 minuten afkoelen.
Bereid de topping voor: Klop in een middelgrote kom de suiker en kaneel door elkaar. Zodra de muffins voldoende zijn afgekoeld, bestrijk je de bovenkant en zijkanten met de gesmolten boter en wentel je ze door de kaneelsuiker om ze te bestrijken. Serveer warm of op kamertemperatuur.