Hoe maak je kastanjemeel (met 30+ kastanjemeelrecepten)

Sharing is caring!

Kastanjemeel is een natuurlijk zoete bloem gemaakt van kastanjes. Het is al eeuwenlang een onderdeel van de Italiaanse keuken, en het is de perfecte glutenvrije meelvervanger. Leer hoe je zelf kastanjes kunt maken van wilde of in de winkel gekochte kastanjes.

Ik ben altijd op zoek naar manieren om meer wilde voedingsmiddelen op tafel te krijgen, en toen ik wilde kastanjebomen in de buurt vond, begon ik te zoeken naar manieren om hun voedzame noten in ons dieet op te nemen.

Kastanjebomen waren vroeger een belangrijk onderdeel van de bossen hier in het noordoosten, en ook in Europa. In Italië waren kastanjes een belangrijke bron van calorieën voor de Toscaanse boeren, die er gerechten van maakten zoals kastanjesoep of ze uit de hand geroosterd aten. Verse kastanjes zijn lang niet zo nuttig of veelzijdig als kastanjemeel, en het grootste deel van de oogst werd verwerkt tot een natuurlijk zoet, in het wild geoogst meel.

Het resulterende kastanjemeel was gedurende lange perioden houdbaar, en werd gebruikt in allerlei traditioneel Italiaans brood en gebak. Veel traditionele Toscaanse recepten vereisen kastanjemeel, en het geeft een kenmerkende smaak aan traditionele kastanjepasta, gnocchi, crêpes, polenta, en gebak.

Oorspronkelijk beschouwd als boerenvoedsel, gebruikt als een goedkopere vervanging voor tarwemeel, tegenwoordig is kastanjemeel onderdeel van de haute cuisine. Grappig hoe tijden veranderen. Kreeften waren vroeger alleen weggelegd voor de armen, en kijk nu eens hoe duur ze zijn.

Kastanjemeel is bijna niet te vinden in winkels, zelfs niet in chique speciaalzaken. Ik ben in de stad geweest en heb bij verschillende winkels gekeken, één had letterlijk 47 soorten meel…en iedereen keek me aan alsof ik twee hoofden had toen ik om kastanjemeel vroeg.

Dat laat je twee opties. Koop kastanjemeel online, of maak je eigen van verse hele kastanjes …

Hoe maak je kastanjemeel

Begin met verse, hele rauwe kastanjes in de dop. Onze plaatselijke kruidenierswinkels verkopen deze rond de feestdagen, van begin november tot Nieuwjaar. U kunt ook wilde kastanjes plukken van plaatselijke bomen, als u ze kunt identificeren.

De kastanjes hebben een heel duidelijk gestekeld omhulsel rond de noten, dus als je er een vindt die aan het fruiten is, is hij gemakkelijk te herkennen…

Bedenk dat de kastanjes tijdens de verwerking gewicht en volume zullen verliezen, zodra de dop is verwijderd en de noot tot meel is gedroogd. Begin met een ruime voorraad verse kastanjes, in ieder geval genoeg voor het door u gekozen recept.

Ik vond dat een pond rauwe kastanjes in de dop ongeveer een half pond kastanjemeel opleverde (of ongeveer 3/4 kopje).

Snijd met een scherp mes een “X” in de zijkant van elke kastanje. Vocht moet kunnen ontsnappen tijdens het roosteren, en het X-patroon maakt het later makkelijker om ze te pellen.

Rooster de kastanjes 25-30 minuten op 400 graden F.

Het roosteren helpt het kastanjevlees uitdrogen en zorgt ervoor dat u de schil er gemakkelijk af kunt pellen. Het verbetert ook hun smaak.

De volgende stap…pellen. Kastanjes hebben twee lagen die moeten worden afgepeld, zodat het zoete binnenvlees overblijft. De buitenste schil is aan de hoeken van de “X” die u oorspronkelijk sneed, afgepeld, maar de binnenste schil (of zaadmantel) blijft stevig vastzitten.

De binnenste schil is broos, terwijl de binnenkant van de noot zacht is. Druk de kastanjes tussen de palmen van uw handen en de binnenste zaadmantel zal versplinteren. Het helpt als de noten warm zijn, en als het zaadvlies niet meer versplintert, verwarmt u de noten gewoon opnieuw.

Als de kastanjes volledig gepeld zijn, en het bittere binnenste zaadvlies is verwijderd, is het tijd om de kastanjes te hakken. Hakken vergroot hun oppervlakte en maakt het gemakkelijker om ze te drogen voor meel.

Hak ze fijn met een mes, of doe ze in een keukenmachine.

Spreid de gehakte kastanje stukjes op een voedsel dehydrator lade, en drogen op de laagste temperatuur instelling (meestal rond 105 graden F) gedurende 12-24 uur (afhankelijk van de grootte van de stukken).

Wanneer de kastanjestukjes volledig droog zijn, verwerkt u ze in een keukenmachine tot u een fijn meel hebt. (U kunt het ook fijnmalen met een vijzel en stamper, of een ouderwetse molen gebruiken.)

Het kastanjemeel is, mits goed gedroogd, ongeveer 2 maanden houdbaar in een afgesloten bak bij kamertemperatuur. Om de houdbaarheid te verlengen tot 6-8 maanden, plaatst u de verzegelde container in de vriezer.

Chestnut Flour Yield

Gaande van precies een pond kastanjes in de dop (of ongeveer 3 kopjes), was ik in staat om ruwweg 1/2 pond afgewerkt kastanjemeel te maken (ongeveer 3/4 kopje). Drie kopjes kastanjes werden geroosterd, waardoor ze een aanzienlijke hoeveelheid water verloren (terwijl ze aan smaak wonnen). Eenmaal gepeld en in blokjes gesneden, kwam ik uit op ongeveer 2 kopjes gehakt kastanjevlees.

Op dat moment gingen ze door de keukenmachine en de dehydrator, en toen weer terug in de keukenmachine.

Het resultaat was ruwweg 3/4 kopjes kastanjemeel, en ze hadden ongeveer de helft van hun oorspronkelijke gewicht verloren tijdens het doppen, roosteren en drogen.

Traditionele Italiaanse kastanjemeelrecepten

• La Marocca di Casola ~ “een oud brood dat typisch is voor één klein landelijk gebied (Casola, Lunigiana) in Noord-Italië. Het wordt bijna volledig gemaakt met kastanjemeel, wat de lokale bevolking vroeger had, toen tarwemeel te duur was. Het is dicht en heeft een karakteristieke smaak. Het is onlangs erkend als beschermd traditioneel plaatselijk brood door Slow Food (Presidio Slow Food).”
• Lasagne Bastarde (Bastaard Lasagne) ~ “Deze niet erg poëtische naam verwijst naar een soort zelfgemaakte pasta die typisch is voor Noord-Toscane, met name de streek Lunigiana en Garfagnana, waar tamme kastanjes vroeger het hoofdvoedsel waren van de late herfst tot het einde van de lente.”
• Necci ~ Eenvoudige pannenkoeken gemaakt van alleen kastanjemeel en water, en gevuld met zoete of hartige vullingen.
• Polenta Di Farina Castagne (Kastanjemeel Polenta) ~ Een eenvoudige polenta gemaakt met alleen kastanjemeel en water.
• Tuscan Chestnut Gnocci ~ Een traditionele gnocchi gemaakt met kastanjemeel.

Misschien wel het beroemdste kastanjemeel recept dat nog steeds in gebruik is, is castagnaccio, of een eenvoudige kastanje cake gemaakt van kastanjemeel, water en olijfolie.

Volgens Great Italian Chefs is “Castagnaccio waarschijnlijk het meest representatieve recept dat in Toscane met kastanjemeel wordt gemaakt. Het is een dunne en knapperige kastanjekoek, een oude zoete lekkernij die vertelt over een tijd waarin armoede en ontberingen werden opgelost door de vindingrijkheid van huisvrouwen. In zijn eenvoudigste versie volstaat het een handvol kastanjemeel met water, olijfolie en rozemarijn door elkaar te roeren en het te bakken tot een cake met een scherpe, bijna rokerige smaak, met een dikke textuur die lijkt op een broodpudding.

Praten over castagnaccio in Toscane kan echter een netelige kwestie zijn, omdat elk gebied andere gedroogde vruchten gebruikt of zich op andere nuances van smaken concentreert. Tot voor kort dacht ik altijd dat een combinatie van rozijnen en pijnboompitten het beste was, maar nu geef ik de voorkeur aan de castagnaccio van Garfagnana, waar je ook walnoten kunt vinden en de kick van sinaasappelschil, die een citrustoets toevoegt en de castagnaccio verandert in een zoete traktatie met een typische kerstsmaak.”

Hoewel castagnaccio het meest bekend is in Toscane, hebben andere regio’s van Italië hun eigen aparte variaties.

• Castagnaccio Pugliese (Apulische Castagnaccio) ~ Gemaakt met eieren, bakpoeder en een paar eetlepels cacaopoeder. Deze variatie is licht en luchtig, zoals een normale cake. Het is ook zoet, van toegevoegde suiker en donker van het toegevoegde cacaopoeder.
• Piemonteese Castagnaccio ~ Met toegevoegde honing, appels en eieren, de Piemonte versie is zoeter dan de meestal hartige Toscaanse variatie.

Moderne kastanjemeelrecepten

Naast de traditionele Italiaanse manieren om kastanjemeel te gebruiken, hebben moderne koks ook een aantal creatieve toepassingen bedacht. Kastanjemeel is populair bij paleo dieeters, die hopen op een graanvrije meelvervanger. Evenzo, omdat het van nature glutenvrij, kun je het vinden in recepten voor coeliakie patiënten.

Chestnut Flour Bread & Muffin Recepten

• Spiced Paleo Pear Muffins ~ Gemaakt met kastanjemeel, en gegarneerd met een kokos-pecan crumble, deze paleo muffins zijn perfect voor de herfst.
• Chestnut Flour English Muffins ~ Made zowel paleo en veganistisch, ik ben een beetje verbaasd over hoe goed deze eruit zien.
• Chestnut Banana Bread ~ Een graanvrij bananenbrood gemaakt met kastanjemeel.

Chestnut Flour Cake Recipes

• Chestnut Cake with Pan-Roasted Pears & Honey Syrup ~ This one pairs a chestnut cake with pears for a fall treat, then tops the whole thing with chestnut honey syrup.
• Paleo Kastanjemeel Cupcakes ~ Gemaakt met alleen kastanjemeel, deze cupcakes zijn luchtig en vochtig.
• Chocolade Kastanje Fondant Cakes ~ Ook wel gesmolten lava cakes genoemd, er is een stevige cakelaag aan de buitenkant en een warme chocolade-y vulling die naar buiten giet zodra het gebroken wordt met een lepel. Dit glutenvrije recept gebruikt kastanjemeel voor een unieke smaak in de vulling.
• Chocolate Chestnut Cake ~ Gemaakt met zowel kastanjemeel als geroosterde kastanjes, is deze glutenvrije cake op smaak gebracht met chocolade en getopt met slagroom en geschaafde chocolade.

Chestnut Flour Pies, Bars, Tarts and Cookies

• Cherry Clafoutis with Chestnut Flour ~ Gemaakt met een mix van kastanje en amandel meel.
• Chestnut Flour Brownies ~ Een glutenvrij brownie recept met gebruik van kastanjemeel.
• Chestnut Flour Cookies ~ Door kastanjemeel te combineren met tarwemeel, maakt dit recept een eenvoudig rol en snijd kastanje suikerkoekje.
• Chocolate Chip Chestnut Cookies ~ Een glutenvrij chocolate chip cookie recept gemaakt met alleen kastanjemeel.
• Chestnut Flour Pizzelle ~ Italiaanse pizzelle koekjes gemaakt met kastanjemeel.
• Peer en Chocolade Kastanje Frangipane Taartjes ~ Niet glutenvrij, maar een 50/50 kastanjemeel en tarwe korst omringt een kastanje en peer vulling in deze kleine handheld taartjes.
• Torta Pisticcina (Corsicaanse Kastanjemeel Taart) ~ Een eenvoudige glutenvrije taart gemaakt met kastanjemeel en amandelmeel.

Chestnut Flour Breakfast Recipes

• Paleo Chestnut Flour Coffee Cake ~ Gemaakt met een mix van amandel- en kastanjemeel, en gezoet met ahornsiroop. Een kruimelige topping van in blokjes gesneden kastanjes, ahorn en een snufje kokospoeder topt deze paleo kastanjemeel cake.
• Chestnut Flour Pancakes ~ Gemaakt met een mix van kastanjemeel en kokosmeel, deze komen verrassend luchtig uit.
• Necci (Kastanjemeel Crêpes) ~ Eenvoudige crêpes gemaakt van kastanjemeel en water, en geserveerd met zoete of hartige vullingen.
• Kastanjemeel Crêpes met Honing, Pijnboompitten en Rozemarijn ~ In tegenstelling tot necci die worden gemaakt met alleen kastanjemeel, gebruikt dit recept ook witte bloem. De crêpes zijn min of meer op smaak gebracht met kastanje, en dan bedekt met zoete / hartige vullingen om ze een Italiaanse smaak profiel.

Chestnut Flour Pasta Recipes

• Chestnut Flour Pasta ~ Gemaakt van een 50/50 mix van kastanjebloem en water, deze linguini is recept maakt gebruik van eieren als een bindmiddel vergelijkbaar met de meeste pasta recepten.
• Lasagne Bastarde ~ Gemaakt met een 50/50 mix van kastanjemeel en water, maar in tegenstelling tot het kastanjemeel pasta recept, gebruikt deze traditionele pasta alleen water. Het is een armeluis hoofdgerecht in Toscane, waar kastanjemeel werd gebruikt om het tarwemeel uit te breiden en eieren werden weggelaten om geld te besparen.
• Aardappel Kastanje Gnocchi met Gorgonzola Creme Saus ~ De naam zegt het eigenlijk al voor deze…

Chestnut Flour Main Courses

• Chestnut Pizza Crust ~ Een graanvrije pizza korst gemaakt met kastanjemeel.
• Konijn met Kastanje Cake ~ Een hartig geroosterd konijn geserveerd met een glutenvrije kastanje cake.