Als je nog geen tofu-liefhebber bent, zul je dat wel worden nadat je deze home style tofu hebt geprobeerd. Het heeft een malse textuur en knapperige korst samen met een hartige, licht pittige saus en knapperige groenten. {Vegan}
Tofu is een van die ingrediënten waar ik dol op ben omdat het zo’n leuke textuur heeft en je het op zo veel verschillende manieren kunt gebruiken. En een van mijn favoriete manieren om het te gebruiken is in dit recept voor tofu op huisstijl. Deze saus zal je veranderen in een gelovige in tofu zodra je het geproefd hebt, dat beloof ik je! In China is tofu op huisstijl een enorm populair gerecht. Elke familie en restaurant heeft zijn eigen speciale formule om de saus te maken. Hier, vond ik mijn favoriete in Chinatown. Ze gebruikten doubanjiang in de saus om de smaak van de bruine saus te versterken. Toen besloot ik dat ik het in mijn eigen keuken moest maken, zodat ik het altijd kon eten als ik er zin in had.
Creëer de beste tofu-textuur
In dit recept voor home style tofu wordt de tofu gebakken tot hij mooi goudbruin en krokant is van buiten, maar zacht van binnen. Daarna wordt het gestoofd in een hartige, licht pittige saus vol verse aromaten en groenten die contrasteren met de textuur van de tofu.
Wanneer je de tofu voor home style tofu bakt, laat de tofu tijdens dit proces water los waardoor er kleine gaatjes in de tofu ontstaan. Zo krijg je die malse textuur en absorbeert het ook meer smaak. Ondertussen wordt de buitenkant lekker knapperig en houdt het de rest bij elkaar.
Ik raad sterk aan om voor dit recept medium of zachte tofu te gebruiken voor het beste mondgevoel. De bakmethode is gecompliceerder dan in de pan bakken, maar levert ook een dankbaarder resultaat op.
Extra rijke saus
Het geheime ingrediënt is doubanjiang, oftewel gefermenteerde pittige bonenpasta. Het is een specerij gemaakt van voornamelijk gefermenteerde fava bonen. De hartige smaak wordt versterkt met chili, zout en sesamolie. Het ligt aan de basis van alle Sichuan gerechten en zorgt voor een kenmerkende bruine tint en pikantheid om de smaak te versterken. Als je het nog nooit hebt gehad, denk ik dat het net zo umami is als sojasaus, hoewel het meer een gefermenteerde potentie heeft.
Ingrediënten
Ik geef er de voorkeur aan om veel groenten te gebruiken om kleur en textuur aan het gerecht toe te voegen. Ik heb wortels, paprika en bamboescheuten in de schotel gebruikt. U kunt ook andere groenten gebruiken, zoals u verkiest. Baby bok choy, geweekte bosoor champignons, uien, en broccoli zijn enkele van de meest populaire opties.
Hoe de tofu te snijden
Om de tofu in driehoekige stukken te snijden, is hier een snelle manier om het te doen.
Op uw tafel moeten de onderstaande ingrediënten staan voordat u begint met koken.
Kookproces
- Braad de tofu tot hij goudbruin is
- Braad de aromaten aan met doubanjiang
- Voeg de gebakken tofu toe
- Voeg de groenten toe en bak ze lichtjes
- Giet de saus erbij
- Voeg de groene ui toe en kook tot de saus dik wordt
NOTE: Het bakken van de tofu is misschien wel de moeilijkste stap in dit recept. Als je de tofu liever in de pan bakt, is dat helemaal prima. Maar als je wat meer tijd hebt of als je een etentje organiseert, raad ik je ten zeerste aan de tofu te bakken. Dat geeft de beste textuur, net als in een Chinees restaurant – zacht en een beetje tandachtig, en het absorbeert veel meer saus dan de in de pan gebakken versie.
In China wordt bij tofu voor thuisgebruik vaak gemalen vlees in de saus verwerkt om het gerecht nog een extra laagje diepte te geven. Dit recept bevat echter geen vlees. De saus is al smaakvol genoeg en kan perfect worden geserveerd boven op gestoomde rijst of gekookte noedels voor een gezonde en heerlijke maaltijd die authentiek smaakt.
Wilt u meer weten over Chinees koken? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief en ontvang de 5-daagse stoomcursus Chinees koken en receptenupdates!
Home Style Tofu (家常豆腐)
Ingrediënten
- 1 blok (14 oz/396 g) zachte of halfvaste tofu, in driehoekjes van 1 cm dik gesneden (voetnoot 1)
- 1 kop plantaardige olie, om te frituren
- 4 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
- 1 ” (2.5 cm) gember , in dunne reepjes gesneden
- 3 groene uien , in stukjes van 1″ gesneden, witte en groene delen gescheiden
- 1 eetlepel doubanjiang
- 1/2 wortel , in plakjes gesneden (ongeveer 1/3 kopje)
- 1 paprika , in diamantjes van 1″ gesneden
- 1 blikje gesneden bamboescheuten (226 g) , of 1 bamboescheut gesneden (ongeveer 1/3 kop)
- 1 theelepel sesamolie
saus
- 3 eetlepels lichte sojasaus (of sojasaus)
saus
- 3 eetlepels sojasaus saus)
- 1 eetlepel Chinkiang azijn
- 2 theelepels vegetarische oestersaus (of zoete bonenpasta) (Voetnoot 2)
- 1 eetlepel suiker
- 3 eetlepels water (of groentebouillon)
Slurrie
- 1 1/2 theelepel maïzena
- 1 eetlepel water
Instructies
-
Meng de sausingrediënten samen in een middelgrote kom.
-
Voeg de slurry-ingrediënten toe in een kleine kom en roer goed door elkaar.
-
Verhit de olie in een hoogwandige koekenpan of pan tot 190°C. Voeg de tofu voorzichtig toe. Bak tot beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Draai een of twee keer om zodat de tofu gelijkmatig bakt. Haal de tofu uit de olie en leg hem op een groot bord.
-
Giet op 1 eetlepel na alle olie uit de pan (u kunt ook 1 eetlepel olie in een andere grote pan verhitten).
-
Voeg de knoflook, gember, groene ui (witte gedeelte) en doubanjiang toe aan de pan. Zet het vuur op middelhoog. Roerbak om de geur vrij te laten komen tot de olie rood kleurt, ongeveer 2 minuten.
-
Voeg de gebakken tahoe, wortels, paprika en bamboe toe. Roerbak gedurende 30 seconden tot 1 minuut.
-
Giet de saus erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes sudderen terwijl u het af en toe omschept. Laat 5 minuten sudderen.
-
Voeg de groene ui (groene gedeelte) toe. Meng de slurry nogmaals zodat de maïzena volledig is opgelost. Giet de slurry erbij en meng met een spatel tot de saus dikker wordt.
-
Druppel er een theelepel sesamolie door om het af te maken.
-
Serveer warm over gestoomde rijst als hoofdgerecht.
Noten
- Let erop dat u geen zijden tofu koopt. Sommige merken hebben zachte tofu (bijv. House Foods), die te zacht zijn en niet de gewenste textuur krijgen.
- Als u het gerecht niet veganistisch wilt maken, kunt u in plaats daarvan gewone oestersaus gebruiken.
Voedingswaarde
Als je dit recept eens probeert, laat het ons dan weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het hebt geprobeerd), en maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik zou het leuk vinden om te zien wat je bedenkt.
Andere heerlijke tofu recepten
- Tofu and Broccoli Stir Fry
- Crispy Marinated Tofu
- Sweet and Sour Tofu
- Vegetarische Mapo Tofu
- Real-Deal Kung Pao Tofu
Lilja Walter maakt deel uit van het Omnivore’s Cookbook team en werkte nauw samen met Maggie om dit recept te ontwikkelen en te testen.
