De ultieme gids voor het organiseren van een Chinees grill- en barbecuefeestje in je achtertuin, met een introductie tot een Chinese grill, gereedschap, menusuggesties, workflow, en al het andere!
Gezellig genieten van een gloeiend hete BBQ met koud bier is een groot succes tijdens de zomer in Peking. In tegenstelling tot de Amerikaanse manier van grillen, bereiden we kleinere stukken vlees en serveren we die op spiesjes. We grillen ook veel groenten. In plaats van een reusachtig stuk biefstuk te verorberen, knabbelen we graag op komijn-gekruide lamsspiesjes. Soms BBQ-en we urenlang, terwijl we veel kletsen en lachen. Het is een van onze favoriete manieren om te ontspannen en te socialiseren.
Na mijn verhuizing naar Austin, Texas, hoop ik dat ik het grillen in Chinese stijl kan introduceren in de lokale gemeenschap. De afgelopen maanden hebben mijn man en ik een aantal grillavonden en -lessen georganiseerd met Kitchen Underground en Freda’s Kitchen. Ik was blij te merken dat de mensen zo van het eten genoten en dat ze oprecht om Chinees grillen gaven.
Dus vandaag wil ik onze ervaringen van de afgelopen evenementen samenvatten en je leren hoe je een Chinees BBQ-feest in je achtertuin kunt organiseren, van het kiezen van je gereedschap, het uitzoeken van het menu, tot het ontwerpen van een workflow.
Ik hoop dat je de informatie in deze gids kunt gebruiken om je eigen feest te organiseren en de liefde voor Chinees eten te verspreiden 🙂
De uitrusting
Je hoeft niet de hele set apparatuur te kopen alleen voor één feest. Maar als je echt Chinees wilt grillen, is dit de beste manier.
De Chinese grill
De structuur van een Chinese grill lijkt sterk op die van de grill waarmee Japanse yakitori, Zuidoost-Aziatische saté en Midden-Oosterse shashlik worden bereid. Het is een 30-inch bij 8-inch rechthoekige doos gemaakt van dun plaatmetaal om de houtskool te houden, en poten om de grill vast te houden. Het rooster is net smal genoeg voor de metalen spiesen, terwijl het vlees volledig blootgesteld is aan de houtskool. Het heeft ook een verwijderbaar rooster, zodat u ook biefstuk en groenten kunt grillen. De grill heeft geen deksel, omdat je dat niet nodig hebt. Chinees grillen gaat meestal over kleinere en dunnere stukken vlees, en het koken wordt meestal gedaan met direct vuur in een korte periode van tijd.
De grill zelf is zo eenvoudig, en toch zal het uw zomer drastisch veranderen. Omdat hij zo klein en ondiep is, warmt hij razendsnel en met een laaiend vuur op. Het in elkaar zetten, schoonmaken, overzetten en opbergen gaat met minimale poespas. Hij is licht van gewicht en de vorm past precies in uw auto, en is net zo draagbaar als een Weber-achterklep-special. U kunt hem gemakkelijk meenemen naar uw achtertuin of een park voor een picknick of een feestje!
De enige beperking is het smalle oppervlak zonder deksel. Maar omdat de grill zo efficiënt is, kun je de bereidingstijd tot bijna een derde terugbrengen voor hamburgers, biefstuk, karbonades en groenten. Plus, de vorm is ontworpen voor spiesen, dus je kunt meer spiesen tegelijk koken en ze zullen klaar zijn met een paar flips.
We hebben onze Chinese grill van Amazon. U kunt precies zien hoe we het gebruiken in de foto’s hieronder.
Kolen en schoorsteen starter
De grill zal werken met alle houtskool en briketten. Wij gebruiken vooral graag de professionele briketten van Kingsford. Het duurt slechts 15 minuten om een volledige schoorsteen van kolen op te warmen en ze genereren een gloeiend heet vuur – tot 900 F (480 C). Ze blijven heet net als de originele briketten, dus het is perfect voor het koken van voedsel voor een grote menigte ook.
Wij raden ten zeerste aan het gebruik van een schoorsteen starter hier. Omdat (1) je het vuur moeiteloos kunt starten met een paar stukken oude krant en een aansteker, en (2) je halverwege het koken nog een halve schoorsteen kolen klaar wilt zetten, om de grill lekker heet te houden.
Andere benodigdheden
(1) Spiesjes
Ik verkies altijd metalen spiesjes boven spiesjes van bamboe. Het maakt niet uit of je de Chinese grill of een normale Weber-grill gebruikt, de bamboespiesjes zullen in een paar seconden tot as verbranden (zelfs als je ze urenlang in het water laat voorweken). Plus, metalen spiesen hebben een paar meer voordelen, omdat:
- Ze maken het gemakkelijker om het vlees te rijgen;
- Ze zijn lang genoeg, zodat u zich niet zult verbranden wanneer u ze omdraait tijdens het koken, en
- De totale kosten zijn lager gezien het feit dat u ze herhaaldelijk zult gebruiken.
Ik heb een paar metalen spiesen geprobeerd en mijn favoriet is de roestvrijstalen spiesen voor spiesen voor kebab. Het vlakke oppervlak houdt het vlees op zijn plaats zonder te roteren tijdens het koken. De constructie is solide en ook het schoonmaken is eenvoudig.
(2) Grilltangen
Je hebt twee paar lange tangen nodig om te grillen. U hebt één tang nodig om rauw vlees te verplaatsen en de kolen te verschuiven, en de andere om het gare eten op te dienen. Als u de Chinese grill gebruikt, zult u merken dat de lucht rond de grill erg heet is en dat het moeilijk is om het voedsel op te pakken met uw normale keukentang.
(3) Hittebestendige Handschoenen
U hebt deze nodig om de houtskool in te gieten aan het begin en om de grill op te ruimen aan het einde. Wij houden van deze Grill Heat Aid handschoenen omdat ze bestand zijn tegen extreme hitte van 932 F.
(4) Grillborstel
U moet het grillrooster altijd schoonmaken na het opwarmen van de grill, en vlak voor het koken. De kleine roosters die bij de Chinese grill worden geleverd zijn gemakkelijk af te wassen. Maar ze roesten wel als je ze niet goed droogt. Dus bespaar uzelf de moeite en maak het rooster schoon met een grillborstel. Bovendien kunt u de borstel ook gebruiken om de bodem van de grill na het koken schoon te maken.
Menu
Ik raad aan om 1 voorgerecht te serveren, 1 of 2 gegrilde vleessoorten als hoofdgerecht, en tussen de 1 en 2 gegrilde groenten als bijgerecht.
Voorgerecht
We serveren graag een eenvoudige en verfrissende salade die u van tevoren kunt klaarmaken. Om het in de Chinese stijl te doen, denk aan komkommersalade, salade van boschampignons, koude sesamnoedels, en Chinese spinaziesalade (een klassieker). Als je een grote groep mensen ontvangt, kun je overwegen een groenteschotel te maken met pittige pindadip of zelfgemaakte hoisinsausdip. Als u een snack wilt die de eetlust opwekt, overweeg dan pikante Szechuan pinda’s.
Hoofdgerecht
Als Beijinger zou ik zeggen dat wij de Xinjiang lamsspiesjes als HET hoofdgerecht beschouwen. Ik kan het gewoon niet van mijn grillmenu afhalen. Soms zijn de lamsspiesjes het enige hoofdgerecht op het menu. Wat als uw gasten geen lamsvlees eten? Geen zorgen. Je kunt dezelfde kruiden en bereidingswijze ook gebruiken om met rundvlees te koken.
Wanneer we voor een grote menigte koken, kiezen we ook altijd voor de Macanese pork chop sandwich. Deze sandwich maakt gebruik van zeer dunne karbonades, dus het duurt slechts 30 minuten om te marineren en 5 minuten kooktijd om de meest smaakvolle en sappige karbonades te creëren. Voeg een plakje tomaat en een stukje sla toe, en smeer een lepel mayonaise op de botergegrilde broodjes, en uw gasten zullen zeer tevreden zijn.
Het andere gerecht dat wij graag bereiden zijn gegrilde vleugels. We serveren ze altijd als onderdeel van het hoofdgerecht, om het menu interessanter te maken. Het is altijd een populair gerecht, maar het enige probleem is dat het meer tijd en energie kost om te koken. Dus ik raad dit recept alleen aan als je minder dan zes mensen hebt om voor te grillen.
De andere geweldige hoofdgerecht recepten: gegrilde kipfilet in zwarte bonensaus of vijfkruiden kip (je zult hele kip willen vervangen door kleinere stukken zoals dijen of borst).
Wonend in de VS weet ik dat gegrilde hotdog, hamburger, en kip, publiekstrekkers zijn. Maar na een paar Chinese grilllessen en evenementen, ben ik verbaasd om te ontdekken dat het meest populaire item altijd de lamsspiesjes is, met de hartige vleugels op de tweede plaats. Die kleine spiesjes blijven niet voor niets bovenaan het menu staan!
Kant
In China leggen straatverkopers bijna alles op de spiesen en grillen ze. Enkele van onze favoriete gerechten zijn gegrilde aardappelen (het populairst) en gegrilde asperges. Ze kosten geen tijd om voor te bereiden en zijn ook gemakkelijk te bereiden.
De andere geweldige optie is om een brood te kopen, het in plakjes te snijden, het brood te beboteren en het op smaak te brengen met zout en komijnpoeder. Dan gril je het tot het knapperig is. In China serveren we gegrilde mantou (gestoomde broodjes), en het is heerlijk als je het serveert met lamsspiesjes.
Drank
Koop verschillende soorten bier en zet ze koel in een ijsemmer. Zet water, spuitwater en ijs klaar. En vertel je gast dat het evenement BYOB is. Dat is alles.
Dessert
Als je mijn blog hebt gevolgd, dan heb je geweten dat het dessert in China niet zo’n groot ding is. Het blijft hetzelfde als het gaat om een grillfeest. Natuurlijk verwachten uw gasten een dessert aan het eind van het feest. Mijn advies is om ijs te kopen in de supermarkt en dat te serveren met vers fruit. Het is altijd lekker om iets kouds te hebben na het grillen, en het fruit voegt een leuk Aziatisch tintje toe. Als je een chique feestje geeft, probeer dan eens mijn recept voor espresso matcha-ijsjes.
Workflow &Voorbereiding
Boodschappen doen – ’s ochtends
Zorg ervoor dat je op de dag van het feestje boodschappen doet, en bij voorkeur ’s ochtends. Als u bevroren vlees gaat gebruiken, zet het dan de avond ervoor in de koelkast en laat het ontdooien. Chinees grillen gaat altijd gepaard met marineren. U kunt het marineren vlak voor het grillen, maar als u vooruit plant en het vlees 3 tot 4 uur marineert, wordt het veel smaakvoller en sappiger.
Zorg altijd voor voldoende verse gember, knoflook en groene ui (als u natte marinade gebruikt). Komijnpoeder (en hele zaadjes) en chilipoeder zijn een must-have. Wij voegen deze twee kruiden toe aan bijna alles wat we grillen, of het nu vlees, groente of brood is. U moet ook sojasaus en Shaoxing-wijn (of rijstwijn) hebben, als u moet marineren.
Vereiding van het eten – 3 tot 4 uur voor het feest
Na het boodschappen doen, begint u met het bereiden en marineren van het vlees. Wij gebruiken Ziploc-zakjes van één gallon voor al ons gemarineerde eten. Ze nemen minder ruimte in in de koelkast, houden het vlees gelijkmatig bedekt met marinade, zijn gemakkelijk te vervoeren als je klaar bent om te grillen, en houden vliegen weg van je eten.
De volgende stap is het voorbereiden van de salades en voorgerechten. Als u een salade maakt, houdt u de dressing apart en mengt u alles vlak voor het serveren.
Voorbereiden van de locatie – 1 tot 2 uur voor het feest
Wanneer we een klein evenement organiseren, gebruiken we altijd servies uit de buurt van het huis. Maar als je voor een grote menigte kookt, gebruik dan wegwerpborden en -vorkjes om het schoonmaken te vergemakkelijken.
Gereed altijd een paar grote schalen om het eten op te dienen in familie-stijl.
Gereed ook muggensprays. Uw gasten zullen het waarderen.
Als u van plan bent om muziek te spelen, check out Hakkasan Nightclub Radio op Itunes. Ze hebben twee soorten muziek. De Hakkasan diepe podcast is helder, ambient muziek. De nachtclub podcast is upbeat feestmuziek. Gebruik deze kleine Bluetooth-luidspreker, zodat u muziek vanaf uw telefoon kunt streamen.
Voorbereiding van de grillplaats – 30 minuten voor het serveren
Na het begin van het feest moet uw grillplaats klaar zijn. Start het vuur en zet uw grill klaar. Vervoer grill en gereedschappen, voedsel, extra kruiden (vaak komijn, chilipoeder, zout en peper), olie en dienbladen naar uw station.
We bezitten een dienstwagen, net als degenen die hotelpersoneel gebruiken om kamers schoon te maken. Wanneer we een feestje in de achtertuin organiseren, gebruiken we die om alles in te laden, zodat we maar één keer van ons appartement naar het grillstation hoeven te rijden.
Wanneer je gasten zijn gearriveerd en je klaar bent om het eten te serveren, steek je het vuur aan en maak je de grill klaar.
Koken & serveren
Hoe te koken met een Chinese grill
Bouw een aangepast vuur met twee zones met wat ruimte zonder kolen
U zou drie zones op uw grill moeten hebben. Een derde van de grill moet bedekt zijn met veel kolen, om het vlees dicht te schroeien. Er moet ook een grote zone zijn met een enkele laag kolen om het vlees langzamer te laten garen. Laat een kleine ruimte over zonder kolen, waar u de spiesen op kunt leggen en warm houden.
Doe niet meer dan drie lagen briketten op de hete zone. Je wilt het vlees dichtschroeien, niet verbranden!
Snij het vlees eerst op een hoog vuur en ga dan over op een laag vuur
Veel Chinese grillrecepten vragen om kleinere stukken vlees. U moet altijd een hoog vuur gebruiken om een knapperige korst te krijgen, en dan het vlees naar het koelere vuur verplaatsen om door te garen.
Vlees zoals vleugels duurt langer om te garen en kan het nodig zijn om de vleugels heen en weer te bewegen tussen de hete en lage warmtezones.
Flip regelmatig
De kleine grill is zo krachtig dat het soms maar een paar seconden duurt om het vlees dicht te schroeien. Blijf altijd dicht bij de grill en draai het voedsel regelmatig om. In tegenstelling tot het dichtschroeien van biefstuk, hebben we hier niet de flip-per-minuut regel. Als u de lamsspiesjes op de juiste manier bakt (wat betekent dat u ook lamsvet gebruikt), zal het druipende vet onmiddellijk vlam vatten. In twee seconden schroeit het de spiesjes dicht en zijn ze klaar voor indirect koken.
Meer kruiden toevoegen na het grillen
Het eten zal anders smaken als u tijdens het koken zout en kruiden toevoegt. Specerijen zoals komijn en chilipeper verliezen hun doordringende geur als ze te sterk worden verhit. Vooral voor lamsspiesjes of groenten die niet hoeven te worden gemarineerd, moet u altijd aan het eind van het kookproces meer kruiden toevoegen, zodat ze nog voldoende smaak hebben.
Serveren van eten op z’n Chinees
We eten ons eten graag gloeiend heet, zo van de grill. Bij een Chinees grillfeest wordt het eten altijd in kleine porties geserveerd, zodra het klaar is met koken. Als je lamsspiesjes kookt voor 10 gasten, verwacht dan niet dat de 30 spiesjes tegelijk worden opgediend. Ook hoeft u niet slechts één gang tegelijk te koken. Je kunt prima wat groenten en brood op het rooster gooien terwijl je de vleesspiesen grilt. Serveer ze altijd als ze gaar zijn. Het hele proces ongedwongen houden is de beste praktijk.
Hoe opruimen
De snelste manier om op te ruimen is de brandende kolen in een hittebestendige bak te doen en die op een veilige plaats te zetten tot de kolen zijn uitgebrand. De grill box zelf is gescheiden van het ondersteunende rek, zodat u het gemakkelijk kunt optillen en de as kunt dumpen (vergeet niet om eerst uw hittebestendige handschoenen aan te trekken!). Wij dumpen de overgebleven kolen altijd op een openbare grill (daar zijn er veel van in Austin), sluiten het deksel en doen de ventilatie dicht. Dan kun je het druipende sap opruimen met je grillborstel terwijl de grill nog heet is.
Dat is alles wat je nodig hebt voor een Chinees barbecuefeest!
Bedankt dat je de tijd hebt genomen om dit superlange bericht te lezen! Als je van Chinees eten houdt, vergeet je dan niet in te schrijven voor mijn GRATIS wekelijkse nieuwsbrief om de laatste updates van mijn nieuwe recepten te krijgen.