Futurist >Implicaties van AI > Restaurants
Volgens onderzoek van de National Restaurant Association Research and Knowledge Group zal de restaurantsector er tegen het jaar 2030 waarschijnlijk drastisch anders uitzien. Binnen tien jaar kan iemand in een autonoom voertuig naar een drive-through rijden, bestellen via een AI-gestuurde stembestellingsassistent en voedsel eten dat door robots is bereid. Een van de meest in het oog springende aspecten van deze interactie is dat er naast de consument geen enkele mens aan te pas komt. Deze veranderingen zullen enorme gevolgen hebben voor elk aspect van de sector, vooral voor de werknemers en de consumenten.
Restaurants en eetgelegenheden, ooit betrouwbare plaatsen voor menselijke interactie, zullen belangrijk zijn voor de implementatie van kunstmatige intelligentie (AI)-technologie. Sommige van de veranderingen vinden al plaats in grote bedrijven als McDonald’s, die technologie zoals gepersonaliseerde drive-through menu’s die veranderen afhankelijk van het tijdstip van de dag, het weer, de huidige restaurant verkeer, en trending items heeft geïmplementeerd. Dit is nog maar het begin, en AI zal elk aspect van de industrie transformeren. Enkele van de grootste disruptors zullen het gevolg zijn van de toename in informatietechnologie, autonome voertuigen, automatisering en robotica in de keuken, en AI-koks.
Intoename in informatietechnologie
Informatietechnologie zal volledig worden geïntegreerd in restaurants, die afhankelijker zullen worden van een altijd veranderend digitaal ecosysteem. Apps, diensten en persoonlijke AI-assistenten zullen verantwoordelijk zijn voor de eerste verbindingen tussen AI en consumenten binnen restaurants. AI zal steeds meer invloed krijgen op de beslissingen van consumenten, en restaurants zullen toegang moeten hebben tot gedetailleerde en nauwkeurige gegevens. De gegevens die worden verzameld, kunnen worden gebruikt om nieuwe menu’s te ontwikkelen of om real-time prijsstelling te implementeren die is gebaseerd op veranderingen in vraag en aanbod.
Dit nieuwe digitale ecosysteem zal restaurants dwingen om geheel nieuwe methoden voor gegevensverzameling en IT-systemen te upgraden of te ontwikkelen. Virtuele assistent-platforms kunnen een plaats worden voor merken om direct te marketen, en algoritmen zullen reageren op prijswijzigingen en andere gegevens. De keuze van de consument zal gemakkelijker te bepalen worden door de enorme hoeveelheden toegankelijke gegevens.
Autonome voertuigen en Drive-Throughs
Autonome voertuigen zijn een van de meest succesvolle en bekende creaties die op AI berusten. Naarmate zelfrijdende auto’s de markt meer en meer overnemen, zullen andere sectoren zich moeten aanpassen. Chauffeurs zullen meer tijd hebben om te eten, door drive-throughs gaan met de voertuigen, beide handen gebruiken bij het eten, en langere reistijden zullen meer gemeengoed worden. Dit alles betekent dat restaurants, vooral fast-food plaatsen, zullen moeten veranderen hoe ze werken.
Restaurants die omgaan met autonome voertuigen, stellen zich op om beter voorbereid te zijn op de toekomst, omdat de technologie zich vrijwel zeker overal zal verspreiden. Software, zoals AI-assistenten, zal belangrijker worden bij het kiezen van bestemmingen en de directe interactie met auto’s. Restaurants zullen waarschijnlijk hun marketingaanwezigheid vergroten op gebieden zoals de schermen in autonome voertuigen.
Voordat het gebruik van zelfrijdende passagiersvoertuigen gemeengoed wordt, zal er waarschijnlijk sprake zijn van het gebruik van autonome bezorgvoertuigen. Dit zal de manier waarop een restaurant voedsel bezorgt drastisch veranderen, en er zal minder behoefte zijn aan bezorgers. Met het toegenomen gebruik van autonome voertuigen, zullen drive-throughs gedwongen worden om te veranderen om te kunnen communiceren met de technologie.
Automatisering en robotica in de keuken
Automatisering en robotica zullen steeds meer aanwezig zijn in restaurants. Technologieën zoals kiosken met aanraakschermen voor bestellingen zijn al in opkomst en zullen zich blijven verspreiden. Naarmate de kosten in verband met automatisering betaalbaarder worden en robotica geavanceerder, zal de keuken hetzelfde lot beschoren zijn. De automatisering leidt nu al tot een vermindering van de personeelsbehoefte en beïnvloedt de compensaties, en dit zal zich onvermijdelijk verspreiden over het hele reilen en zeilen van een restaurant. Terwijl sommige koks met de systemen zullen werken, zullen mensen die verantwoordelijk zijn voor de repetitieve delen van de voedselbereiding niet langer nodig zijn.
Met de toenemende aanwezigheid van robotapparatuur, zal het keukenpersoneel niet-traditionele vaardigheden moeten bezitten. Van mensen die in een restaurant werken dat gebruik maakt van automatisering en robotica, wordt verwacht dat zij met de systemen kunnen omgaan. Deze geavanceerde systemen zullen ook de exploitatiekosten verhogen.
AI Chefs and New Creations
Naast de logistieke operaties van een restaurant, zal AI ook het creatieve proces sterk beïnvloeden. Een AI zal in staat zijn om gegevens over voedsel, dranken, ingrediënten, chemische verbindingen, technieken en smaken te analyseren om nieuwe recepten, voedsel en dranken te ontwikkelen. Artificiële intelligentie zal verantwoordelijk zijn voor de creatie van geheel nieuwe categorieën van de keuken, invloed hebben op de oprichting van soorten restaurants die nog moeten worden gezien.
Hoewel we in de wereld van vandaag beroemde menselijke chef-koks hebben, zou de toekomst een plaats kunnen hebben voor AI chef-koks. Deze zouden in software bestaan en op meerdere plaatsen tegelijk kunnen worden ingezet. AI-koks zouden minder kans hebben om fouten te maken en zouden gepersonaliseerde gerechten kunnen maken op basis van voorkeuren, allergenen en gezondheidsomstandigheden.
Drastische veranderingen
Deze veranderingen die kunstmatige intelligentie teweegbrengt, zullen de restaurantindustrie drastisch veranderen. Hoewel het misschien een verbazingwekkend futuristisch land van robots en technologie lijkt, zullen er ernstige implicaties zijn die moeten worden aangepakt. Wat zal deze technologie betekenen voor bevolkingsgroepen die nu al problemen hebben met fast-food? Hebben we echt nog meer marketing overbelasting nodig? En het allerbelangrijkste: wat zal er gebeuren met het grote aantal mensen dat afhankelijk is van deze banen die door robots zullen worden ingenomen? Dit gaat verder dan restaurants en maakt deel uit van een technologische revolutie, waarvan de uitkomst sterk afhangt van de beslissingen die de leiders van de sector nemen.
Auteur: Alex McFarland is een journalist die ontwikkelingen op het gebied van AI verslaat