Appels zijn een serieuze zaak in de Japanse prefectuur waar ik woon. De meeste appels hier worden geteeld in de prefectuur Aomori, helemaal boven op het grote eiland Honshu. Dit betekent dat appels een belangrijk deel van mijn leven zijn geworden, en ook dat ik ben gaan leren dat zo ongeveer alles kan worden gemaakt met appels als ingrediënt.
Als ik aan appels denk, denk ik aan de herfst. Ik denk aan de bladeren die veranderen en aan koelere temperaturen, en ik denk ook aan zoete appeltraktaties, zoals appelsap, brownies, taart en gedroogde appelstukjes. Maar er zijn ook hartige appeltraktaties – weliswaar minder gevarieerd dan de zoete, maar ze bestaan wel degelijk. Een van deze gerechten is appelcurry. Hoewel ik dit nog op geen enkele menukaart heb zien staan (volledige openheid: ik lees geen Japans, dus het zou op menukaarten kunnen staan, maar ik zou het waarschijnlijk niet weten!), heb ik het in kant-en-klare verpakkingen gevonden in winkels in de hele prefectuur.
Japanse curry is een beetje anders dan curry in andere delen van Azië. U bent misschien bekend met Indiase curry’s of Thaise versies – Japanse curry is meer een dikke bruine jus, meestal met wat groenten en een vlees. Ik denk dat het meer lijkt op een Amerikaanse stoofpot van rundvlees, maar de saus is dikker en het wordt geserveerd op een bord met rijst. Dit gerecht is zeer hartig en bevredigend, wat perfect is voor dagen waarop de temperaturen lager worden. Het is eigenlijk een van de meer populaire Japanse gerechten, maar minder bekend dan gerechten als sushi, soba en tempura.
Sinds het appelseizoen hier in Japan weer op gang is gekomen, besloot ik om thuis appelcurry na te maken. Ik heb geen vlees toegevoegd aan mijn versie, maar het zou goed werken met rundvlees of varkensvlees als je het gevoel had dat het een eiwit boost nodig had. Als je vlees toevoegt, verminder dan de hoeveelheid zoete aardappel in het recept. Voor vegetariërs is tofu een optie, maar ik denk dat seitan of tempeh een betere keuze is vanwege de textuur. Voor de appel heb ik Fuji gekozen, en ik heb een Japanse zoete aardappel gebruikt die bekend staat als satusuma, maar de meer gangbare Amerikaanse soorten zullen ook goed werken (hoewel de kooktijd langer kan zijn). Kijk op uw plaatselijke Aziatische markt of in het Aziatische gangpad van uw kruidenierswinkel of u de S5587>B Golden Curry sauce mix kunt vinden.
Japanse appelcurry
Recept ontwikkeld door Melinda Boyd, MPH, MHR, RD
Gerechten: 4
Ingrediënten
2 eetlepels olie
1 pond zoete aardappelen, in blokjes gesneden
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 middelgrote (Fuji of vergelijkbaar) appels, in hapklare stukjes gesneden
2 ½ kopjes water
1 pakje Golden Curry Sauce Mix (merk S&B of vergelijkbaar)
2 kopjes gekookte zilvervliesrijst
Richtlijnen
- Verwarm de olie in een koekenpan. Voeg de zoete aardappel en uien toe en bak ze 3-5 minuten.
- Als de groenten zacht beginnen te worden, voeg dan de appels toe. Laat nog 3 minuten koken.
- Voeg het water toe en breng het aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 5 minuten sudderen. Als u vlees toevoegt, laat u het 10 minuten sudderen (volgens de aanwijzingen op de doos van de kerriesaus).
- Breek het kerrieblok in stukken en voeg toe aan de braadpan. Roer goed door en zorg ervoor dat de kerrie volledig is opgelost.
- Contineer 5 minuten, onder regelmatig roeren. De saus zal indikken.
- Over de rijst serveren.
