Kaneel, gemalen

Hoewel het hele jaar verkrijgbaar, is de geurige, zoete en warme smaak van kaneel een perfecte specerij om te gebruiken tijdens de wintermaanden.

Kaneel heeft een lange geschiedenis als specerij en als geneesmiddel. Het is de bruine bast van de kaneelboom, die verkrijgbaar is in zijn gedroogde buisvorm, bekend als een ganzenveer of als gemalen poeder. De twee soorten kaneel, de Chinese en de Ceylon, hebben een vergelijkbare smaak, maar de kaneel uit Ceylon is iets zoeter, verfijnder en moeilijker te vinden op lokale markten.

Kaneel, gemalen
2,00 tsp
(5,20 gram)

Calorieën: 13
GI: zeer laag

VoedingsstoffenDRI/DV

mangaan40%

vezels10%

calcium5%

Deze grafiek geeft een grafische weergave van het %DV dat een portie Kaneel, gemalen, voorziet in elk van de nutriënten waarvan het een goede, zeer goede of uitstekende bron is volgens ons Food Rating System. Aanvullende informatie over de hoeveelheid van deze voedingsstoffen die kaneel, gemalen levert, is te vinden in de Food Rating System Chart. Een link naar het uitgebreide voedingsprofiel van Kaneel, gemalen, met informatie over 80 voedingsstoffen, vindt u onder de tabel van het voedingswaarderingssysteem.

Gezondheidsvoordelen
Beschrijving
Geschiedenis
Hoe kiezen en bewaren
Hoe genieten
Individuele aandachtspunten
Voedingswaardeprofiel

Hoe te kiezen en bewaren

Hoe te genieten

Individuele aandachtspunten

Voedingswaardeprofiel

Gezondheidsvoordelen

De unieke genezende eigenschappen van kaneel komen van drie basissoorten bestanddelen in de essentiële oliën die in de schors worden gevonden. Deze oliën bevatten actieve bestanddelen die cinnamaldehyde, cinnamylacetaat en cinnamylalcohol worden genoemd, plus een groot aantal andere vluchtige stoffen.

Anti-klonterende werking

Cinnamaldehyde (ook wel cinnamaldehyde genoemd) is goed onderzocht op zijn effect op bloedplaatjes. Bloedplaatjes zijn bestanddelen van bloed die in noodsituaties (zoals lichamelijk letsel) moeten samenklonteren om bloedingen te stoppen, maar onder normale omstandigheden kunnen zij de bloedstroom onvoldoende maken als zij te veel samenklonteren. Het cinnaldehyde in kaneel helpt ongewenste samenklontering van bloedplaatjes te voorkomen. (De manier waarop het deze gezondheidsbeschermende werking bereikt, is door de afgifte van een ontstekingsvetzuur genaamd arachidonzuur uit bloedplaatjesmembranen te remmen en de vorming van een ontstekingsbevorderend messagingmolecuul genaamd tromboxaan A2 te verminderen). Het vermogen van kaneel om de afgifte van arachidonzuur uit celmembranen te verlagen, plaatst het ook in de categorie van een “anti-inflammatoir” voedingsmiddel dat nuttig kan zijn bij het verminderen van ontstekingen.

Anti-microbiële activiteit

De essentiële oliën van kaneel kwalificeren het ook als een “anti-microbieel” voedingsmiddel, en kaneel is onderzocht op zijn vermogen om de groei van zowel bacteriën als schimmels te helpen stoppen, waaronder de vaak problematische gist Candida. In laboratoriumtests werd de groei van gisten die resistent waren tegen het veelgebruikte antischimmelmedicijn fluconazol vaak (maar niet altijd) gestopt door kaneelextracten.

De antimicrobiële eigenschappen van kaneel zijn zo effectief dat recent onderzoek aantoont dat deze specerij kan worden gebruikt als alternatief voor traditionele conserveermiddelen voor levensmiddelen. In een onderzoek, gepubliceerd in het augustusnummer 2003 van het International Journal of Food Microbiology, bleek dat toevoeging van slechts enkele druppels essentiële kaneelolie aan 100 ml wortelbouillon, die vervolgens werd gekoeld, de groei van de door voedsel overgedragen ziekteverwekker Bacillus cereus gedurende ten minste 60 dagen remde. Wanneer de bouillon werd gekoeld zonder de toevoeging van kaneelolie, gedijde de ziekteverwekkende B. cereus ondanks de koude temperatuur. Bovendien merkten de onderzoekers op dat de toevoeging van kaneel niet alleen een effectief conserveringsmiddel was, maar ook de smaak van de bouillon verbeterde.

Bledsuikerbeheersing

Het kruiden van koolhydraatrijk voedsel met kaneel kan helpen het effect ervan op uw bloedsuikerspiegel te verminderen. Kaneel vertraagt de snelheid waarmee de maag zich na de maaltijd leegt, waardoor de bloedsuikerspiegel na het eten minder snel stijgt. Onderzoekers maten hoe snel de maag leegliep nadat 14 gezonde proefpersonen 300 gram (1,2 kopjes) rijstpudding aten, alleen of gekruid met 6 gram (1,2 theelepels) kaneel. Door kaneel aan de rijstpudding toe te voegen daalde de maagledigingsgraad van 37% tot 34,5% en werd de stijging van de bloedsuikerspiegel na het eten aanzienlijk verminderd. Am J Clin Nutr. 2 007 Jun;85(6):1552-6.

Kaneel kan mensen met diabetes type 2 ook aanzienlijk helpen hun vermogen om op insuline te reageren te verbeteren, waardoor hun bloedsuikerspiegel normaliseert. Zowel reageerbuis- als dierstudies hebben aangetoond dat bestanddelen in kaneel niet alleen insulinereceptoren stimuleren, maar ook een enzym remmen dat deze inactiveert, waardoor het vermogen van cellen om glucose te gebruiken aanzienlijk toeneemt. Momenteel wordt onderzoek verricht om de gunstige werking van kaneel bij mensen te bevestigen; het meest recente rapport is afkomstig van onderzoekers van de US Agricultural Research Service, die hebben aangetoond dat minder dan een halve theelepel kaneel per dag de bloedsuikerspiegel verlaagt bij personen met diabetes type 2. Hun onderzoek omvatte 60 Pakistaanse vrijwilligers met type 2-diabetes die geen insuline gebruikten. De proefpersonen werden in zes groepen verdeeld. Gedurende 40 dagen kregen de groepen 1, 2 en 3 1, 3 of 6 gram kaneel per dag, terwijl de groepen 4, 5 en 6 placebo-capsules kregen. Zelfs de laagste hoeveelheid kaneel, 1 gram per dag (ongeveer 1/4 tot 1/2 theelepel), zorgde voor een daling van de bloedsuikerspiegel met ongeveer 20%; ook het cholesterol en de triglyceriden daalden. Toen met dagelijks kaneel werd gestopt, begon de bloedsuikerspiegel te stijgen.

Testbuis-, dier- en mensenstudies hebben recent allemaal onderzocht of kaneel de insulineactiviteit kan verbeteren, en daarmee het vermogen van onze cellen om glucose uit het bloed op te nemen en te gebruiken.

Onlangs uitgevoerd in-vitro- of reageerbuisonderzoek door Richard Anderson en zijn collega’s van het USDA Human Nutrition Research Center levert nieuw inzicht op in de mechanismen waardoor kaneel de insulineactiviteit verbetert. In hun laatste artikel, gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry, karakteriseren Anderson e.a. de insulineverhogende complexen in kaneel – een verzameling catechine/epicatechine-oligomeren die het van insuline afhankelijke vermogen van het lichaam om glucose te gebruiken ruwweg 20-voudig verhogen. Sommige wetenschappers waren bezorgd over de mogelijk toxische effecten van het regelmatig consumeren van kaneel. Uit dit nieuwe onderzoek blijkt dat de mogelijk toxische bestanddelen in kaneelschors vooral voorkomen in de vetoplosbare fracties en slechts in zeer geringe mate in de wateroplosbare kaneelextracten, waarin de insulineverhogende bestanddelen voorkomen.

Een recente dierstudie waarin de gunstige effecten van kaneel op de insulineactiviteit werden aangetoond, verscheen in het decembernummer 2003 van Diabetes Research and Clinical Practice. In deze studie kregen ratten gedurende 3 weken een dagelijkse dosis kaneel (300 mg per kilogram lichaamsgewicht) toegediend, waardoor hun skeletspieren 17% meer bloedsuiker per minuut konden opnemen dan de controleratten, die geen kaneel hadden gekregen, een toename die de onderzoekers toeschreven aan de verbetering van de insulinesignaalroute van de spiercellen door kaneel.

Bij mensen met diabetes type 2 bleek de consumptie van slechts 1 gram kaneel per dag de bloedsuikerspiegel, triglyceriden, LDL (slecht) cholesterol, en het totale cholesterol te verlagen, in een studie gepubliceerd in het decembernummer 2003 van Diabetes Care. De placebogecontroleerde studie evalueerde 60 mensen met diabetes type 2 (30 mannen en 30 vrouwen, in leeftijd variërend van 44 tot 58 jaar) die werden verdeeld in 6 groepen. De groepen 1, 2 en 3 kregen dagelijks 1, 3 of 6 gram kaneel, terwijl de groepen 4, 5 en 6 1, 3 of 6 gram placebo kregen. Na 40 dagen verminderden de drie hoeveelheden kaneel de bloedsuikerspiegel met 18-29%, de triglyceriden met 23-30%, het LDL-cholesterol met 7-27% en het totale cholesterol met 12-26%, terwijl er geen significante veranderingen werden waargenomen in de groepen die een placebo kregen. De conclusie van de onderzoekers: het opnemen van kaneel in het dieet van mensen met diabetes type 2 zal de risicofactoren in verband met diabetes en hart- en vaatziekten verminderen.

Door de insulinesignalering te verbeteren, kan kaneel insulineresistentie voorkomen, zelfs bij dieren die een fructose-rijk dieet krijgen! Een studie gepubliceerd in Hormone Metabolism Research toonde aan dat wanneer ratten die een hoog-fructose dieet kregen ook kaneelextract kregen, hun vermogen om te reageren op en gebruik te maken van glucose (bloedsuiker) zo sterk verbeterde dat het hetzelfde was als dat van ratten op een normaal (controle) dieet.

Kaneel is zo’n krachtige antioxidant dat, in vergelijking met zes andere antioxiderende specerijen (anijs, gember, zoethout, munt, nootmuskaat en vanille) en de chemische conserveringsmiddelen (BHA (butylated hydroxyanisole), BHT (butylated hydroxytoluene), en propyl gallate), kaneel oxidatie effectiever verhinderde dan alle andere specerijen (behalve munt) en de chemische antioxidanten.

De geur van kaneel stimuleert de hersenfunctie

Niet alleen verbetert de consumptie van kaneel het vermogen van het lichaam om bloedsuiker te gebruiken, maar alleen al het ruiken van de heerlijke geur van deze zoete specerij stimuleert de hersenactiviteit!

Onderzoek onder leiding van dr. P. Zoladz en gepresenteerd op 24 april 2004 op de jaarlijkse bijeenkomst van de Association for Chemoreception Sciences in Sarasota, FL, bleek dat het kauwen op kauwgom met kaneelsmaak of alleen al het ruiken aan kaneel de cognitieve verwerking van de deelnemers verbeterde. Meer bepaald verbeterde kaneel de scores van de deelnemers op taken in verband met aandachtsprocessen, virtueel herkenningsgeheugen, werkgeheugen en visueel-motorische snelheid tijdens het werken aan een computerprogramma. De deelnemers werden blootgesteld aan vier geurcondities: geen geur, pepermuntgeur, jasmijn en kaneel, waarbij kaneel als duidelijke winnaar uit de bus kwam wat de positieve effecten op de hersenfunctie betreft. Aangemoedigd door de resultaten van deze studies, zullen onderzoekers het potentieel van kaneel evalueren voor het verbeteren van de cognitie bij ouderen, personen met test-angst, en mogelijk zelfs patiënten met ziekten die leiden tot cognitieve achteruitgang.

Calcium en vezels verbeteren de gezondheid van de dikke darm en beschermen tegen hartaandoeningen

Naast zijn unieke essentiële oliën, is kaneel een uitstekende bron van vezels en het sporenmineraal mangaan, terwijl het ook een zeer goede bron van calcium is. De combinatie van calcium en vezels in kaneel is belangrijk en kan nuttig zijn voor de preventie van verschillende aandoeningen. Zowel calcium als vezels kunnen zich binden aan galzouten en helpen deze uit het lichaam te verwijderen. Door gal te verwijderen, helpen vezels de schade te voorkomen die bepaalde galzouten kunnen veroorzaken aan dikke darmcellen, waardoor het risico op dikke darmkanker wordt verminderd. Bovendien, wanneer gal wordt verwijderd door vezels, moet het lichaam cholesterol afbreken om nieuwe gal te maken. Dit proces kan helpen om het hoge cholesterolgehalte te verlagen, wat nuttig kan zijn bij het voorkomen van atherosclerose en hartziekten. Voor mensen met het Prikkelbare Darm Syndroom kan de vezel in kaneel ook verlichting geven bij constipatie of diarree.

Een traditioneel verwarmend middel

Naast de actieve bestanddelen in de etherische oliën en de samenstelling van voedingsstoffen, wordt kaneel ook gewaardeerd in op energie gebaseerde medische systemen, zoals de Traditionele Chinese Geneeskunde, vanwege zijn verwarmende kwaliteiten. In deze tradities wordt kaneel gebruikt om verlichting te bieden bij een beginnende verkoudheid of griep, vooral wanneer het in een thee wordt gemengd met wat verse gember.

Beschrijving

Kaneel is de bruinachtig-roodachtige binnenbast van de kaneelboom, die na droging tot een buisvormige vorm wordt gerold, bekend als een ganzenveer. Kaneel is verkrijgbaar in zijn geheel (kaneelstokjes) of als gemalen poeder. Alle soorten kaneel behoren tot dezelfde plantenfamilie, de Lauraceae-familie. In deze plantenfamilie komen meer kaneelsoorten voor (naar schatting 2.000-2.500 in totaal) dan welke andere plantensoort ook. Andere leden van de Lauraceae-familie die vaak als voedsel worden gegeten, zijn avocado en laurier.

Verschillende kaneelsoorten worden vaak gegroepeerd en aangeduid als “cassia cinnamons” of gewoon “cassia”. Voor de Amerikaanse markt is de belangrijkste van deze soorten de Cinnamomum burmannii, ook wel Indonesische kaneel, Indonesische kassie of Java-kaneel genoemd. Deze soort is vooral belangrijk omdat zij goed is voor meer dan 90% van de kaneel die in de periode 2008-2013 in de VS is ingevoerd. Als u een product met kaneelsmaak eet, is de kans groot dat het met deze kaneelsoort is gearomatiseerd. De kaneelsoorten van de kassiasoort zijn de volgende:

Cinnamomum burmannii, gewoonlijk Indonesische kaneel, Indonesische cassia of Java kaneel genoemd
Cinnamomum cassia, ook bekend als Cinnamomum aromaticum,en gewoonlijk Chinese kaneel of Chinese cassia genoemd
Cinnamomum loureiroi, gewoonlijk Vietnamese kaneel, Vietnamese cassia genoemd,Saigon kaneel, of Saigon Cassia

In een andere categorie dan de bovengenoemde kaneelsoorten die gewoonlijk “cassia cinnamons” worden genoemd, is er nog een kaneelsoort die al lang gewaardeerd wordt in zowel de culinaire als de kruidengeneeskundetraditie en vaak Ceylon kaneel of Sri Lanka kaneel wordt genoemd. (Sri Lanka is een eiland in de Indische Oceaan, net voor het zuidoostelijke puntje van India, en het stond vroeger bekend als Ceylon). De wetenschappelijke namen voor Ceylonkaneel zijn Cinnamomum zeylanicum en Cinnamomum verum. Het woord “verum” in deze soortnaam komt van het Latijnse woord verus voor “waar”, en houdt verband met de reden dat men deze kaneelsoort ook wel “ware kaneel” hoort noemen.”

Geschiedenis

Kaneel is een van de oudste specerijen die men kent. Het wordt vermeld in de Bijbel en werd in het oude Egypte niet alleen gebruikt als smaakmaker en medicijn, maar ook als balsemmiddel. Het was zo kostbaar dat het als kostbaarder dan goud werd beschouwd. Rond deze tijd kreeg kaneel ook in China veel aandacht, wat blijkt uit de vermelding ervan in een van de vroegste boeken over Chinese botanische geneeskunde, gedateerd rond 2700 v. Chr.

De populariteit van kaneel ging door de geschiedenis heen voort. Het werd een van de meest gebruikte specerijen in middeleeuws Europa. Door de vraag werd kaneel een van de eerste handelswaar die regelmatig tussen het Nabije Oosten en Europa werd verhandeld. Ceylon kaneel wordt geproduceerd in Sri Lanka, India, Madagaskar, Brazilië en het Caribisch gebied, terwijl cassia vooral in China, Vietnam en Indonesië wordt geproduceerd.

Hoe selecteren en bewaren

Kaneel is verkrijgbaar als stokje of in poedervorm. Terwijl de stokjes langer kunnen worden bewaard, heeft het gemalen poeder een sterkere smaak. Ruik indien mogelijk aan de kaneel om er zeker van te zijn dat hij zoet ruikt, een kenmerk dat aangeeft dat hij vers is.

Vaak worden zowel Ceylon kaneel als Chinese kaneel (cassia) als kaneel bestempeld. Als u de zoetere, verfijnder smakende Ceylon-variëteit wilt vinden, moet u misschien in een plaatselijke kruidenwinkel of etnische markt gaan winkelen, omdat deze soort over het algemeen minder verkrijgbaar is. Probeer net als bij andere gedroogde specerijen biologisch geteelde kaneel te kiezen, omdat u dan zeker weet dat de kaneel niet bestraald is (bestraling van kaneel kan, naast andere mogelijke nadelige effecten, leiden tot een aanzienlijke daling van het gehalte aan vitamine C en carotenoïden)

Kaneel moet worden bewaard in een goed afgesloten glazen pot op een koele, donkere en droge plaats. Gemalen kaneel is ongeveer zes maanden houdbaar, terwijl kaneelstokjes ongeveer een jaar vers blijven als ze op deze manier worden bewaard. U kunt de houdbaarheid ook verlengen door ze in de koelkast te bewaren. Om te controleren of de kaneel nog vers is, ruikt u aan de kaneel. Als het niet zoet ruikt, is het niet meer vers en moet het worden weggegooid.

How to Enjoy

A Few Quick Serving Ideas

Geniet van een van de favoriete kinderklassiekers – kaneeltoast – met een gezonde twist. Besprenkel volkoren toast met lijnzaadolie en bestrooi het met kaneel en honing.
Simpel kaneelstokjes met sojamelk en honing voor een heerlijk verwarmend drankje.
Het toevoegen van gemalen kaneel aan zwarte bonen voor gebruik in burrito’s of nacho’s geeft ze een unieke heerlijke smaak.
Gezond lamsvlees sauteren met aubergine, rozijnen en kaneelstokjes om een Midden-Oosters geïnspireerde maaltijd te creëren.
Gemalen kaneel toevoegen bij het bereiden van curry’s.

Voor enkele van onze favoriete recepten, klik op Recepten.

Individuele bezorgdheid

Hoewel het niveau van natuurlijk voorkomende coumarines in Ceylon kaneel zeer klein lijkt en lager is dan de hoeveelheid die gezondheidsrisico’s zou kunnen veroorzaken, lijkt het niveau van natuurlijk voorkomende coumarines in de cassia kaneel hoger te zijn en kan het een risico vormen voor sommige individuen als het regelmatig in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Voor meer, zie hier.

Voedingsprofiel

Kaneel is een uitstekende bron van mangaan en vezels en een zeer goede bron van calcium.

Inleiding tot Food Rating System Chart

Om u beter te helpen bij het identificeren van voedingsmiddelen met een hoge concentratie voedingsstoffen voor de calorieën die ze bevatten, hebben we een Food Rating System gemaakt. Dit systeem stelt ons in staat de voedingsmiddelen te markeren die bijzonder rijk zijn aan bepaalde voedingsstoffen. De volgende tabel laat zien voor welke voedingsstoffen dit voedingsmiddel een uitstekende, zeer goede of goede bron is (onder de tabel vindt u een tabel die deze kwalificaties verklaart). Als een voedingsstof niet in de tabel staat, betekent dat niet per se dat het voedsel die voedingsstof niet bevat. Het betekent alleen dat de voedingsstof niet in voldoende hoeveelheid of concentratie aanwezig is om aan onze beoordelingscriteria te voldoen. (Om het uitgebreide voedingsprofiel van dit voedingsmiddel te bekijken, dat waarden voor tientallen voedingsstoffen bevat – niet alleen degene die als uitstekend, zeer goed of goed zijn beoordeeld – gebruikt u de link onder de tabel). Om deze tabel nauwkeurig te kunnen lezen, moet je een blik werpen in de linkerbovenhoek waar je de naam van het voedingsmiddel vindt en de portiegrootte die we hebben gebruikt om de voedingsstoffensamenstelling van het voedingsmiddel te berekenen. Deze portiegrootte vertelt je hoeveel je van het voedsel moet eten om de hoeveelheid voedingsstoffen te krijgen die in de tabel staan. Als je nu terugkeert naar de tabel zelf, kun je naast de naam van de voedingsstof kijken om de hoeveelheid voedingsstoffen te vinden die deze bevat, de procentuele Dagelijkse Waarde (DV%) die deze hoeveelheid vertegenwoordigt, de voedingsstoffendichtheid die we voor dit voedingsmiddel en deze voedingsstof hebben berekend, en de waardering die we in ons beoordelingssysteem hebben vastgesteld. Voor de meeste voedingswaarden hebben wij de overheidsnormen voor etikettering van voedingsmiddelen overgenomen die te vinden zijn in de “Reference Values for Nutrition Labeling” van de U.S. Food and Drug Administration. Lees meer achtergrondinformatie en details van ons beoordelingssysteem.

Nutrient	Amount	DRI/DV (%)	Nutrient Density	World’s Healthiest Foods Rating
Kaneel, gemalen 2,00 tsp 5,20 gram Calorieën: 13 GI: zeer laag
mangaan	0.91 mg	40	55,5	uitstekend
vezels	2,76 g	10	13.8	zeer goed
calcium	52,10 mg	5	7.3	zeer goed

World’s Healthiest Foods Rating	Rule
uitstekend	DRI/DV>=75% OF Density>=7.6 EN DRI/DV>=10%
zeer goed	DRI/DV>=50% OF Dichtheid>=3.4 AND DRI/DV>=5%
goed	DRI/DV>=25% OR Density>=1.5 AND DRI/DV>=2.5%

Diepgaand voedingsprofiel

Naast de voedingsstoffen die in onze waarderingskaart zijn weergegeven, vindt u hier een diepgaand voedingsprofiel voor Kaneel, gemalen. Dit profiel bevat informatie over een volledig scala aan voedingsstoffen, waaronder koolhydraten, suiker, oplosbare en onoplosbare vezels, natrium, vitaminen, mineralen, vetzuren, aminozuren en nog veel meer.

.00 g

.00 mcg

.52 mg