Klinkt het gebruik van ansjovispasta in de keuken visachtig? Zo ja, dan is het misschien tijd om je standpunt te heroverwegen: Ansjovispasta is een veelzijdige, handige methode om de smaak van alles te verbeteren, van soep tot noten.
Wijd verkrijgbaar in speciaalzaken, ansjovispasta is een krachtige, zoute pasta gemaakt van gemalen ansjovisfilets, water of olijfolie, azijn, en suiker om de vissmaak van het ingrediënt te verzachten. (Het kan ook zelf worden gemaakt door gepekelde ansjovis met een scheutje olijfolie tot een gladde pasta te pureren). Omdat de pasta een overweldigende smaak en geur kan hebben, kan hij het beste in kleine hoeveelheden worden gebruikt. Daarom wordt het vaak verkocht in tubes voor meervoudig gebruik, die, eenmaal geopend, enkele maanden houdbaar zijn.
Een vleugje ansjovispasta kan worden gebruikt om een hartige, umami kwaliteit aan gerechten toe te voegen – een die niet zozeer pikant is als wel pikant. Gebruik het om stoofschotels, soepen, en stoofschotels op te peppen, of om tomatensaus of een vlees wrijven op te peppen. Persoonlijk vind ik het heerlijk om het ingrediënt te gebruiken in een Caesar salade dressing. Waar gebruikt u het voor?