Kikkererwten krijgen niet veel liefde buiten hun hoofdrol in hummus. De waarheid is dat kikkererwten misschien wel het perfecte voedsel zijn: gezond, lekker, en milieuvriendelijk. En bonus: kikkererwten brengen mensen samen (meer hierover later, met recepten)!
Laten we het eens over gezondheid hebben. Deze beige en ronde, knobbelige klompjes worden algemeen beschouwd als de gezondste van hun plantaardige voedselgroep, peulvruchten. Ga je gang met zwarte bonen, witte bonen, linzen, droge erwten, edamame, en dergelijke, maar kikkererwten leveren de meeste voedingsstoffen, waaronder hoge doses zink, dat de immuniteit stimuleert en ontstekingen bestrijdt. Deze caloriearme schoonheden bevatten ook eiwitten (11 gram in een kopje), geweldig voor energie en vezels (35 gram in een kopje) nuttig voor de spijsvertering. Allemaal goede dingen, vooral met een super-virus rondzweven.
De smaak is belangrijk en kikkererwten hoeven niet tot een pasta te worden gekneed en op een pita te worden gesmeerd om heerlijk te zijn; in feite zijn kikkererwten – die overal in de epicentra van het Midden-Oosten, Azië en het Middellandse Zeegebied worden geroemd – een veelzijdige, bevredigende salade, bijgerecht of hoofdgerecht. Ze combineren prachtig met aromatische kruiden, groenten, granen, salades en pasta. En over gemakkelijk gesproken: gewoon het blik of de pot openen, afspoelen en serveren, bakken of braden. Ze kunnen zelfs worden gemengd met aardappelen voor een dynamiet op plantaardige paté spread.
Kikkererwten zijn misschien wel de meest milieuvriendelijke peulvruchten
Kikkererwten kunnen de planeet redden! Nou, niet helemaal vanzelf, maar kikkererwten worden erkend als een superfood door de Verenigde Naties, evenals regeringen en voedselindustrie agentschappen over de hele wereld. Waarom? Omdat kikkererwten, volgens NPR, “hun eigen stikstof uit de atmosfeer vastleggen, waardoor extra voorraden van deze voedingsstof in de bodem achterblijven voor toekomstige gewassen.” Kikkererwten kunnen ook, onder de juiste landbouwomstandigheden, koolstof vastleggen en als gevolg daarvan de klimaatverandering matigen. Wow. Dat is een superfood. Go chickpeas!
Nou, voor dat mensen bij elkaar brengen ding…
Anecdote 1: In mijn zoektocht naar kikkererwtenrecepten kwam ik deze schoonheid voor Pasta con Ceci tegen van Victoria Granof, gerenommeerd food stylist, patissier en auteur van een kookboek over kikkererwten. Ik schreef Victoria via haar website over een hartige kikkererwtenscène in mijn roman Cucina Tipica: Een Italiaans Avontuur. Ze schreef me terug. We bleken praktisch buren te zijn, dus ruilde ik haar een exemplaar van mijn boek voor een partij van haar zelfgemaakte biscotti. We werden goede vrienden en vierden zelfs de eerste avond van de heropening van de restaurants in New York met een diner in de buitenlucht samen.
Anecdote 2: Cara DiFalco, de Emmy-genomineerde presentatrice van Cara’s Cucina, las mijn boek en was zo geïnspireerd door de eerder genoemde kikkererwtenscène dat ze met haar eigen recept kwam en het hier op haar website deelde. Cara en ik waren al bevriend, maar als je een recept maakt op basis van mijn schrijven, zitten we op een heel nieuw niveau.
Dus, zorg voor wat kikkererwten in je dieet! Doe het voor je smaakpapillen en gezondheid, het milieu en je sociale leven!
Om meer kikkererwten in je dieet op te nemen, deelt The Beet onze drie favoriete recepten die een beroep doen op het kleine, voedingsrijke, en smakelijke plantaardige eiwit.
- Perfecte zomertraktatie: Plant-Based Peanut Butter Ice Cream Recipe
- Chickpea & Tomato Pasta
- Healthy Vegan Recipe: BBQ Kikkererwten Pizza