Koffiecupcakes met mokkabotercrème

Have your coffee and eat it too met deze vochtige, smaakvolle koffiecupcakes die smaken naar je favoriete cup of joe. Dit cupcake recept is een bewezen publiekslieveling en maakt genoeg om te delen met uw vrienden, buren en collega’s!

Ik haat koffie. Schrap dat. Vroeger haatte ik koffie. Nu kan ik het een beetje verdragen, hoewel ik nog steeds niet veel weet over de verschillende merken en soorten. Als je me in een Starbucks zou gooien, zou ik gewoon bestellen wat ze op de dichtstbijzijnde poster aan het adverteren waren. Eigenlijk is dat precies wat ik doe.

Er was altijd iets aan die aparte koffiegeur dat me echt tegen de borst stuitte. Misschien is het omdat ik ooit een hele nacht moest doorbrengen met de koude koffie van een vreemde die vlekken op mijn jas maakte toen ik met de bus terug naar huis reed van mijn parttime baan op de universiteit.

Misschien is het omdat ik ooit een Starbucks rage doormaakte toen ik op de middelbare school zat en probeerde thuis mijn eigen koffie te maken met rampzalige resultaten. Wie zal het zeggen.

Koffiekoekjes… dat is pas een paard van een andere kleur!

Kijk trouwens eens naar die foto hierboven met die mok versierd met glazuur. Binnenin zit een echte koffiekoek…Of, meer als 4 koekjes, ongeveer een half pond glazuur, en een miljard calorieën.

Iets zei me net dat ik de koffiekoekjes in een koffiemok moest maken, maar toen ik merkte hoeveel beslag ik nodig had, ging ik snel over op de gewone koekjes. Misschien had ik gewoon een kleinere mok moeten gebruiken.

Als je een echte koffieliefhebber bent, zul je dol zijn op deze koffiekoekjes, omdat ze de beste delen van koffie met een gebakje samenvoegen. En de mokkabotercrème glazuur? Het is zo ongeveer de perfecte koffie topping.

Ik zeg je, dit gaat de enige manier zijn waarop je je maandagochtenden kunt beginnen. Dit is echt een geweldig recept om te experimenteren met verschillende soorten koffie (ik stel me voor dat ik deze de volgende herfst maak met pompoenspecerijenkoffie… yum!).

Ik raad wel aan om de donkerdere brandingen te gebruiken of iets met een sterke smaak om die koffiesmaak echt te versterken. Ik geef er eigenlijk de voorkeur aan om dit te maken met koffie die ongeveer dubbel zo sterk is. Er zijn ook veel koffieconcentraten in de winkel verkrijgbaar (ik ben dol op Chameleon) die perfect zouden zijn voor deze cupcakes.

Wanneer je het beslag maakt, zul je merken dat het erg vloeibaar is en je komt misschien in de verleiding om meer bloem toe te voegen. Doe dat niet. Weersta deze drang zoveel u kunt. U krijgt nog steeds een luchtige cake, alleen duurt het wat langer om te bakken. Het resultaat is een vochtige, smelt-in-je-mond ervaring.

Hoe maak je koffiecupcakes zonder eieren

Je kunt deze cupcakes maken als je geen eieren kunt eten. Ik maak graag een vlas- of chia-“ei” met 1 eetlepel gemalen lijnzaad en 3 eetlepels water. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan om te geleren. Dit mengsel is gelijk aan ongeveer een ei. Verdubbel of verdrievoudig de hoeveelheden voor het aantal eieren dat nodig is in een recept voor gebakken lekkernijen.

Heb je nu geen tijd om deze koffie-tastische cupcake te maken? Pin hem voor later!

Hongerig naar meer recepten?

Kijk eens naar mijn cakeversie van deze cupcakes op mijn recept voor cake met koffiesmaak, en mis ook mijn favoriete koffie-o-ijs niet! Als je echt van koffie houdt, probeer dan thuis je eigen cold brew koffie te maken. Koffie-kaneelbroodjes zijn misschien ook iets voor jou! Voor meer cupcakes, zou je mijn dubbele chocolade cupcakes of zelfs mijn braambessen limoen cupcakes lekker vinden. Deze paascupcakes zijn het hele jaar door heerlijk!