Ben je ooit in een koffieshop of een kruidenierswinkel geweest en heb je gezien dat je favoriete boon een hoogteaanduiding heeft? Of heeft u wel eens koffie gezien met de labels Altura, SHB en HG?
De hoogte waarop een boon wordt verbouwd, heeft invloed op de smaak van de boon. Koffie die op grotere hoogten wordt verbouwd, heeft de neiging van hogere kwaliteit te zijn, en met die hoge kwaliteit komen complexere smaaktonen dan koffie die op lagere hoogten wordt verbouwd.
Het verschil in smaak en kwaliteit is te wijten aan twee factoren, water en temperatuur. Op grotere hoogten vertragen koelere temperaturen de groeisnelheid van de koffieplant. Bij een langzamere groei richten de planten zich meer op voortplanting. De plant besteedt dan meer energie aan de productie van bonen, die op hun beurt meer van de suikers produceren die zorgen voor die geweldige smaaktonen in je favoriete koffie. Hoger gelegen gebieden hebben ook een betere drainage dan plaatsen lager in het stroomgebied. Een betere afwatering leidt tot minder water in de bonen, waardoor de smaken van de suikers geconcentreerder worden.
Dus op welke hoogte moet je letten als je bonen uitzoekt? Dat hangt echt van jou en je smaakvoorkeuren af. Bonen die op grotere hoogten worden geteeld, boven de 1.300 meter, hebben de neiging “zuurder” te zijn en vertalen zich in smaken als fruit en bessen in de kop. Dit kan worden gelabeld als SHB, superharde boon, of Altura, wat Spaans is voor hoogte. Als je op zoek bent naar een koffie met een mildere en zachte smaak, kun je het beste kiezen voor een boon die op een lagere hoogte is geteeld. Kijk eens naar onderstaande tabel en gebruik die als leidraad om je nieuwe favoriete boon te vinden.
