Je bent aan boord met een Keto of “Low-Carb” dieet, je hebt alles gehoord over de gezondheidsvoordelen van kokosnoten, maar nu ben je in de war door de opties. Kokosroom, kokosmelk, kokoscrème, kokossuiker – het nederige ingrediënt is eclectischer dan je zou denken.
Vandaag ontrafelen we de vele variaties van kokosnoot, van de vloeibare vormen die we graag mengen in curry’s en smoothies tot glutenvrij kokosmeel om mee te bakken en onze Dang Toasted Coconut Chips die we op, nou ja, zo’n beetje alles smeren.
Kokosvlees
Voordat we ingaan op de vele vormen van kokosnoot, is het belangrijk om de kern ervan te begrijpen, letterlijk. De witte vlezige binnenkant bekend als het “vlees” heeft vet en vezels, met een matig aantal koolhydraten en eiwitten, dat is de reden waarom het een vaste waarde is van het Keto-dieet. Hoewel je al geschept vlees bij sommige supermarkten kunt kopen, is hier een stap-voor-stap handleiding als je zelf wilt doen.
Gebruik het in: Stoofschotels, salades en smoothies
Gekoelde kokosmelk
Je vindt kartons van deze kokosvariant naast andere niet-zuivelmelk zoals amandel-, haver-, en cashewmelk. Kokosmelk wordt gemaakt van kokosvlees, veel water, en verdikkingsmiddelen zoals carrageen of guargom (gemaakt van guarbonen) om de drank te stabiliseren. Wees voorzichtig met deze toevoegingen als je een gevoelige maag hebt – sommige studies hebben aangetoond dat het de spijsvertering kan verstoren.
Gebruik het in: Koffie, matcha, smoothies en granola
Kokosmelk in blik
Kokosmelk in blik is dikker en houdbaarder dan wat je in de koelvitrine vindt. Het wordt gemaakt door kokosvlees te mengen met een beetje water en soms toevoegingen. Ook binnen deze categorie is er variatie, van gezoet en ongezoet tot light en volvet. Wij raden de volvette versie aan voor Keto vriendelijke gerechten. Als je je zorgen maakt over BPA in blikjes, verkopen sommige merken houdbare kokosmelk in kartonnen dozen, hoewel de smaak minder rijk schijnt te zijn.
Gebruik het in: Roerbakken en curry’s, en als vleesmarinade
Kokosroom
Als je wel eens een blikje kokosmelk hebt geopend, heb je kokosroom gezien. Het is die dikke laag bovenin het blikje. Kokosroom zit vol eiwitten en vetten en zelfs minder water dan kokosmelk in blik. Gezien de luxueuze consistentie, is het geen verrassing dat het populair is als een plantaardig alternatief in gebakken goederen, maar wees bedacht op het lage watergehalte en de hoeveelheid hydratatie die een recept nodig heeft.
Gebruik het in: Salade dressings, en desserts zoals taarten en cakes
Cream of Coconut
De namen klinken vergelijkbaar en beide worden verkocht in blikjes, maar crème van kokosnoot is niet hetzelfde als kokosnoot crème. Cream of coconut voegt (veel) suiker toe aan gemixte kokos, daarom is het populair voor zoete drankjes zoals piña coladas en is het niet Keto vriendelijk
Gebruik het in: Tropische cocktails
Kokosboter
Wat krijg je als je al dat kokosvlees neemt en het fijnmaalt? Een decadente, Keto vriendelijke spread genaamd kokosnoot boter. De vette, voedzame textuur van deze boter kan variëren, van glad en fluweelachtig bij warme temperaturen tot hard en wasachtig in koelere omgevingen. Bonus: het is een geweldige zuivelvrije, notenvrije spread.
Gebruik het in: Gebakken goederen en op toast
Kokosolie
Dit is de olie die wordt gewonnen uit het vlees van de kokosnoot, maar dan komen de variaties. Ongeraffineerde kokosolie (soms virgin of extra virgin genoemd) wordt gewonnen zonder chemicaliën of hitte – ofwel door een expeller die het vlees droogt en mechanisch perst voordat de olie van het water wordt gescheiden, of door koude persing, wat betekent dat het vlees wordt geperst zonder het eerst te drogen. Er is geen duidelijke winnaar tussen de twee, maar beide opties zijn superieur aan geraffineerde kokosolie, die wordt geëxtraheerd door middel van chemicaliën en hitte. (Als je “RBD Kokosolie” op een etiket ziet, betekent dat “geraffineerd, gebleekt en ontgeurd”.) Terwijl ongeraffineerde kokosolie een rookpunt heeft van ongeveer 350 graden Fahrenheit, begint geraffineerde af te breken bij ongeveer 400.
Gebruik het voor: Sauteren, braden en bakken, lichaams- en haarolie
Kokoswater
Veel andere kokosvormen zeven het water eruit, maar in deze elektrolyt-rijke vloeistof is het water de ster. Kokoswater, afkomstig van jonge, nog groene kokosnoten, bestaat voor 94% uit water en weinig vet. Als hersteldrank na de training is het geliefd als magnesium, kalium en natriumaanvuller. Hoewel er geen toegevoegde suikers in puur kokoswater zitten, zijn er iets meer dan zes gram van nature voorkomende suiker in een enkel kopje, dus wees voorzichtig met het drinken van te veel van dit op het Keto dieet.
Gebruik het in: Smoothies, rijst, en op zichzelf
Kokosmeel
Of je nu glutenintolerant bent of weinig koolhydraten binnenkrijgt bij een Keto-dieet, kokosmeel kan in de plaats komen van all-purpose meel. Het wordt gemaakt door het raspen, zeven, drogen, en malen van kokosvlees, wat resulteert in een graanvrije witte bloem. Hoewel het onderzoek nieuw is, wordt gezegd dat kokosmeel vol zit met vet, onoplosbare vezels, MCT’s, en plantaardig ijzer. Als je het vervangt, houd er dan rekening mee dat het geen één-op-één vervanging is, omdat het een dicht meel is dat sneller water opneemt. Streef naar 20% kokosmeel in een recept en verhoog de hoeveelheid vloeistof ook met 20%.
Gebruik het in: Pizzadeeg, brood, koekjes en muffins
Coconut Chips
Here bij Dang, we zijn gedeeltelijk aan kokos chips. Deze chips zijn groter dan versnipperde kokosnoot en worden gemaakt door vers kokosvlees uit de kokosnoot te scheppen, het in fijne linten te snijden en het dan te roosteren om knapperige reepjes te maken die meer voedingsstoffen bevatten (meer vezels, minder suiker) dan aardappel- of tortillachips, maar dezelfde bevredigende knapperigheid bieden. Dang’s Lightly Salted en Tropical Mango Coconut Chips zijn niet gezoet met toegevoegde suiker en zijn beide Keto gecertificeerd, waardoor ze een perfecte aanvulling zijn op een koolhydraatarm dieet.
Gebruik het op: Acai bowls, salades, roerbakgerechten, en als graanvrije broodkruimels
Kokossuiker
In tegenstelling tot alles wat we tot nu toe hebben besproken, wordt kokossuiker (of kokospalmsuiker) eigenlijk niet van de kokosnoot zelf gemaakt – het wordt gemaakt van de nectar van kokosbloesems. Dat sap wordt dan verhit om de vloeistof te laten verdampen en vermalen tot het karamelkleurige korrels worden die eruit zien als ruwe suiker en smaken als bruine suiker. Hoewel kokossuiker sporenelementen als zink en ijzer bevat, is er discussie over de vraag of de lage glycemische index meetelt. Uiteindelijk is kokossuiker nog steeds suiker en moet het met mate gebruikt worden. Als je van koken houdt, heeft het het extra voordeel dat het een gemakkelijke, één-op-één vervanger is in de meeste recepten. Dang’s Caramel Sea Salt Coconut Chips gebruiken kokossuiker in plaats van rietsuiker om de karamelsmaak te creëren, waardoor ze Paleo-vriendelijk zijn.
Gebruik het in: Curry’s en baksels
Kokosnectar
Voordat het verandert in korrelige kokossuiker, is het sap van kokosbloesems nectar. Hoewel het voornamelijk uit suiker bestaat (en een beetje natrium) en wordt beschouwd als een alternatieve vloeibare zoetstof, zeggen sommigen dat de siroop een verrassend aardse, bitterzoete smaak heeft. Houd in gedachten dat in vergelijking met andere vloeibare zoetstoffen zoals ahornsiroop of agave, kokosnectar duurder is.
Gebruik het in: Granola, pannenkoeken, en smoothies