Krokante Aardappel Vis Cakes met Kabeljauw

Ik deel vandaag mijn favoriete vis cake recept – iets zeer Atlantisch-Canadese (mijn roots!). Deze traditionele viskoekjes zijn knapperig, gekruid tot in de perfectie en smaken als thuis – comfort food op z’n best. Leer hoe je de lekkerste kabeljauw viskoekjes met kabeljauw en aardappel maakt, waarom je viskoekjes uit elkaar vallen en hoe je dat kunt voorkomen met dit heerlijke zelfgemaakte recept.

In de maritieme provincies worden viskoekjes traditioneel gemaakt met gezouten kabeljauw, wat een hoofdvoedsel was van de generatie van onze grootouders en vroeger, toen het zouten van vis op zee gebruikelijk was voordat koeling en invriezen tot de mogelijkheden behoorden.

Ik hou wel van gezouten kabeljauw, maar het is niet overal gemakkelijk te vinden, en ik geef de voorkeur aan verse vis. Je kunt er verse zalm in doen, of een andere witvis die je in de buurt kunt vinden. Je kunt zelfs twee blikken tonijn of zalm gebruiken – de meeste viskoekjes die ik als kind at, waren gemaakt van vis uit blik. Op die manier gemaakt, zijn ze een goedkope last-minute maaltijd gemaakt van basisproducten uit de voorraadkast.

Een knapperige, gouden buitenkant verbergt een zacht, aardappelpuree-centrum met boterachtige stukjes kabeljauw en heldere scherven van groene ui. Ik serveer de viskoekjes meestal op een bedje van citroen- en olijfolie-gedresseerde groenten, met veel van deze snelle, pittige tartaarsaus. Of, je weet wel, met niets anders dan ketchup.

Vistaartjes zijn mijn favoriete manier om gebruik te maken van restjes aardappelpuree na de vakantie maaltijd. Als aan uw aardappelen room of melk is toegevoegd, hoeft u misschien alleen maar een handvol paneermeel aan het mengsel toe te voegen tot het gemakkelijk te hanteren en te vormen is.

Als er viskoekjes over zijn, stopt u ze de volgende dag in pitabroodjes voor de lunchbox met sla en mayo.

Krokante Aardappelviskoekjes met Kabeljauw

Voorbereidingstijd 15 min

Kooktijd 20 min

Aantal porties 4

Appetizer

Amerikaans

Ingrediënten 1x2x3x

• 2 el + 5 el plantaardige olie verdeeld
• 1 pond kabeljauwfilet zonder bot
• zout en peper
• 2 kopjes aardappelpuree over, of gewoon 2 aardappelen met vel in de magnetron
• 1 groot ei
• 1 groene ui, wit en groen, fijngehakt
• tot 1 kop vers broodkruimels Ik rasp een bevroren broodje op een doosrasp
• 1/4 kop bloem voor alle doeleinden

Voor tartaarsaus:

• 1/2 kop mayonaise
• 2 el vers citroensap
• 1 1/2 el gepekelde kappertjes
• 2 el gehakte verse peterselie
• 1 groene ui witte en groene delen,
• Zout naar smaak

Instructies

• Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kabeljauw toe en breng op smaak met zout en peper; bak de kabeljauw tot hij net ondoorschijnend en vlokkig is – laat de vis in dit stadium liever iets te gaar worden dan te gaar, want u zult hem opnieuw garen in de cakes.

Schep de vis over in een kom en breek hem met uw handen in grote vlokken. Voeg aardappelpuree, ei, groene ui en zoveel broodkruimels toe dat het mengsel de vorm van een pasteitje krijgt (als u restjes puree gebruikt waaraan melk of andere vloeistof is toegevoegd, hebt u beslist het hele kopje broodkruimels nodig). Gebruik uw handen of een grote lepel om alles goed door elkaar te roeren.

Depel de bloem op een ondiep bord. Maak van het aardappelmengsel 16 gelijke deeglapjes tussen uw handpalmen, doop beide kanten in de bloem en leg ze op een bakplaat. Zet de viskoekjes 20 minuten in de koelkast om op te stijven.

Wrijf de vispan uit en zet hem weer op middelhoog vuur; voeg de resterende olie toe. Voeg de viskoekjes toe wanneer ze gloeiend heet zijn – u zult ze in een paar porties moeten bakken om te voorkomen dat de pan te vol wordt. Serveer met tartaarsaus.

Om tartaarsaus te maken:

• Samenvoeg alle ingrediënten in een middelgrote kom en klop ze met een vork door elkaar. Breng op smaak met zout.