Nicolas Appert, voluit Nicolas-François Appert, (geboren rond 1749, Châlons-sur-Marne, Frankrijk-dood 3 juni 1841, Massy, bij Parijs), Franse chef-kok, banketbakker, en distilleerder die de methode uitvond om voedsel te conserveren door het in hermetisch gesloten recipiënten te doen.
Geïnspireerd door het aanbod van het Franse Repertorium om een prijs uit te loven voor een manier om voedsel te conserveren voor transport, begon Appert in 1795 aan een 14 jaar durende periode van experimenteren. Met behulp van kurken vaten, verstevigd met ijzerdraad en zegellak, die hij gedurende verschillende perioden in kokend water hield, conserveerde hij soepen, fruit, groenten, sappen, zuivelproducten, marmelades, geleien en siropen. Een prijs van 12.000 frank in 1810 bepaalde dat hij zijn bevindingen moest publiceren, die dat jaar verschenen als L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales (De kunst van het conserveren van alle soorten dierlijke en plantaardige stoffen gedurende meerdere jaren). Hij gebruikte het geld om de eerste commerciële conservenfabriek op te richten, het Huis van Appert, in Massy, dat van 1812 tot 1933 in bedrijf was.
Appert ontwikkelde ook het bouillontablet, bedacht een niet-zure gelatine-extractiemethode, en perfectioneerde een autoclaaf.