Hier is een kleine popquiz. Klaar?
Wat heeft één kom.
Een paar ingrediënten.
Veel heerlijkheid.
En ziet er zo uit ↓
Als je dit recept hebt geraden …..Je hebt gelijk!
Ik wilde dit al een eeuwigheid met jullie delen, maar ik moest wachten tot mijn toekomstige schoondochter beschikbaar was om me te helpen met mijn “video-opnamedag” (plus ze is mijn “C.O.D.” CHIEF OF DRIZZLING *zie haar vaardigheden hieronder).
Als je mijn post op Instagram of Facebook hebt gezien, heb je de heads up over dit recept al gehad….ANNNNDDD…als je het geluk hebt om met mij te werken (namelijk de “office gals”) dan heb je deze lekkere appel pecan cake al eens geproefd.
Nou daar over gesproken, ik krijg altijd gemengde reacties op mijn monsters als ik ze meeneem naar mijn werk.
Sommigen geven me de duimen omhoog.
Sommigen vragen me om het recept.
Sommigen zijn te verlegen om toe te geven dat ze er twee (of drie) van op hebben.
Sommigen lopen gewoon langs mijn kantoor, zetten hun gezicht tegen mijn raam en staren me aan (want …..well…..deze lekkernijen zijn onweerstaanbaar, maar absoluut niet vriendelijk voor kleine konten)
Oh goede God. Wie houdt er niet van een bakker?
K.
Terug naar de cake en het feit dat dit ding technisch gezien, ondanks de topping en de motregen, in EEN BOWL is gemaakt.
Ja!
Gooi alles erin. Meng het door elkaar. Doe de bovenkant erop. Besprenkel het en dat is het.
Het kan absoluut niet beter dan deze cake uit één kom. Oh wacht. Jawel. Je kunt twee schalen maken en twee cakes.
- Voor de cake:
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje kristalsuiker
- ½ kopje gewone Griekse yoghurt
- ½ kopje boter, kamertemperatuur
- ¼ kop melk (ik gebruikte kokosnoot)
- 2 grote eieren
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel vanille
- ¼ theelepel zout
- 3 – 4 granny smith appels, geschild en in blokjes gesneden (ik gebruikte 4 appels van gemiddelde grootte)
- Topping:
- ¼ kop boter – koud en in kleine stukjes gesneden
- 1 kop gehakte pecannoten
- ½ kop bloem
- ⅓ kop suiker
- ¼ kop bruine suiker
- 1 ½ theelepels kaneel
- ¼ theelepel zout
- Optionele Drizzle maar echt GOED
- Vanille Drizzle
- ½ kop poedersuiker
- 1 eetlepel melk (meer of minder, afhankelijk van de gewenste dikte)
- Caramel Drizzle
- 1 kop Kraft karamels
- 1 – 2 eetlepels melk
- Maak uw topping van tevoren door alle toppingrediënten in een kom te mengen. Gebruik uw vingers om het mengsel te bewerken tot de textuur van kleine klontjes. Dek af en zet koel weg in de koelkast.
- Boter een ovenschaal van 13×9 en verwarm de oven voor op 350F.
- Samen alle cake-ingrediënten behalve de appelblokjes in de kom van een standmixer. Gebruik het roerblad en mix op gemiddelde snelheid tot het mengsel gemengd is. *Gebruik een rubberen spatel om de appels toe te voegen. Het beslag zal super dik zijn, maar maak je geen zorgen, dit is een zeer dichte cake.
- Spreid het beslag uit in de ovenschaal, gelijkmatig tot in de hoeken.
- Sprinkel de topping over het beslag en klop het met je hand.
- Bak 40-43 minuten. Controleer de gaarheid met een tandenstoker. Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen.
- Maak desgewenst (en het is gek om het niet te doen, maak de twee drizzles, je zult er geen spijt van krijgen).
- Voor de vanille, combineer de poedersuiker met melk tot je de gewenste consistentie voor de drizzling hebt bereikt.
- Voor de karamel, smelt snoepjes op laag tot middelhoog vuur met melk, blijf constant roeren en probeer het mengsel niet te laten schroeien. Zodra het mengsel gesmolten is, kijk of het van een lepel afloopt met dezelfde consistentie als de vanille besprenkeling. Je wilt het niet te dik, voeg meer melk toe als dat nodig is.
- Druppel zowel de vanille als de karamel over de afgekoelde cake. Geniet ervan!
