Ik heb een aantal prachtige geschilderde taarten gezien deze zomer, en het inspireerde me om mijn hand te proberen op een geschilderde botercrème taart!
Ik heb geen artistieke achtergrond, en mijn schilderervaring is beperkt tot één wijn en verf avond. Toch besloot ik deze techniek te proberen.
Het duurde een hele tijd om deze taart te maken, maar het was zo’n leuke afwisseling! Ik hou ervan om nieuwe technieken uit te proberen, en mezelf op nieuwe manieren uit te dagen. Daar draait het allemaal om in het leven, toch?
Verschillende soorten verf
Er zijn een paar verschillende technieken die kunnen worden gebruikt om een taart te beschilderen!
Eén techniek gebruikt verdunde botercrème als verf, wat een andere aanpak is! Ik gebruikte deze techniek om deze mooie Fall Foliage Painted Cake te maken.
Deze geschilderde botercreme taart gebruikt een andere techniek! Het gaat met behulp van een echte verfkwast en gel voedsel kleurstof.
Deze zomer werd ik verliefd op de gebloemde zonnejurk die ik draag op de foto hierboven. Het bleek de perfecte inspiratie te zijn voor dit taartontwerp.
Geschilderde taarten: Fondant vs. Botercrème
De meeste geschilderde cakeontwerpen die er zijn, zijn gemaakt op fondanttaarten. Zoals je weet, werk ik zelden met fondant. Ik heb er niets op tegen, maar ik werk liever met botercrème.
Dus experimenteerde ik, en probeerde rechtstreeks op botercrème te schilderen. Ik ontdekte dat het mogelijk is om te schilderen op een botercreme taart, zolang het goed gekoeld.
De cake moet een uur in de koelkast staan, zodat de botercrème goed kan opstijven en een korst kan vormen.
Ik weet dat het vreemd klinkt, maar vanwege het hoge suikergehalte in botercrème, korst het als het zit en wordt blootgesteld aan lucht.
Welke soort glazuur werkt het best op geschilderde taarten?
Een korstvormende botercrème is ideaal voor het maken van een geschilderde botercrèmetaart, maar niet alle soorten botercrème korsten!
Ik gebruik deze techniek graag op mijn vanille Amerikaanse botercrème, die naar mijn mening het beste werkt. De verf komt het best tot zijn recht en is het meest levendig op wit of lichtgekleurd glazuur.
Je kunt ook schilderen op gekoelde vanille Zwitserse meringue of Italiaanse botercrème, maar het wordt sneller zacht en is uitdagender om op te schilderen.
De gel-voedselkleurstof “verf” maken”
Toen het glazuur was gekroesd, mengde ik wat gel-voedselkleurstof en wodka om mijn verf te maken.
De verhouding kan variëren, afhankelijk van de sterkte van de kleur die je wilt. In het algemeen meng ik ongeveer 1 theelepel wodka met 1 of 2 druppels gel-voedselkleurstof.
De wodka helpt de voedselkleurstof sneller drogen, vanwege het hoge alcoholgehalte. Het verdunt ook de kleurstof. Dit kan helpen bij het creëren van verschillende tinten blauw, met behulp van dezelfde gel voedsel kleurstof.
Als u geen alcohol wilt gebruiken, kunt u ook citroen extract of een ander helder extract gebruiken.
Mijn advies: Begin klein
Eén ding om op te merken… geverfde taarten duren een eeuwigheid om te maken!!! Tussen het laten drogen van de kleurstoffen en het terugplaatsen van de cake in de koelkast om af te koelen, is het een tijdrovend proces.
Ik raad ten zeerste aan om een kleine cake te gebruiken als je deze techniek voor de eerste keer uitprobeert.
Deze cake is gemaakt met ombre blauwe lagen, met behulp van een kleine partij van mijn favoriete vanille layer cake recept en is geglaceerd met mijn amerikaanse botercrème.
Mijn recept voor kleine hoeveelheden maakt drie cakelagen van zes inch, de perfecte grootte voor dit soort cake.
Mijn schildertechniek
Ik begon met het schilderen van de zijkanten van de cake, en het omlijnen van sommige van de bloemen. Deze look is gemaakt met twee verschillende tinten blauwe gel voedsel kleurstof. De ene was marineblauw, de andere koningsblauw.
Ik heb een paar verschillende maten penselen gebruikt, uit een pak penselen dat ik online had besteld. Zorg ervoor dat u een nieuwe of super schone verfkwast gebruikt, of een keuken-specifieke verfkwast die niet wordt gebruikt voor andere, meer traditionele schilderprojecten.
Ik bewaar een set in mijn keuken om ervoor te zorgen dat er geen besmetting is van niet-eetbare verf.
Een dun penseel werkte prima voor het omlijnen, en een iets breder penseel was perfect voor het invullen van de bloemblaadjes van de bloemen.
Ik kon ongeveer een kwart van de cake rond krijgen voordat het glazuur zacht begon te worden. Je weet wanneer dit gebeurt, omdat het glazuur dan uit de kwast begint te lopen.
Ik heb de taart ongeveer 20 minuten in de koelkast laten afkoelen en ben toen verder gegaan met schilderen.
Zorg voor pauzes!
Door pauzes te nemen, kan de verf ook drogen. Dit maakt het mogelijk om de verf in lagen aan te brengen om meer diepte en schaduw te creëren. Het is ook goed voor je rug en handen om pauzes te nemen!
Het is ook een goed idee om pauzes te nemen om ervoor te zorgen dat je glazuur niet zacht wordt of vlekt terwijl je je taart beschildert.
Hoewel ik mijn best heb gedaan om de bloemen op mijn jurk als leidraad te gebruiken, ben ik bij een paar bloemen toch een beetje de fout in gegaan.
Ik probeerde er gewoon plezier in te hebben en me niet druk te maken over bloemen die anders uitpakten dan ik had gepland.
Ik heb deze techniek ook gebruikt om deze beschilderde pompoentaart te maken! Hij is gemaakt met mijn recept voor een pompoenlaagjestaart en geglaceerd met mijn roomkaasglazuur.
Het kostte verrassend genoeg veel minder tijd om te schilderen dan mijn blauwe bloementaart.
Geschilderde cake problemen oplossen
Als je een gedeelte hebt dat niet goed gaat of vlekken maakt, zet je de cake gewoon terug in de koelkast. Gebruik vervolgens een verwarmde bankschraper om voorzichtig een dun laagje glazuur te verwijderen.
Als je deze geschilderde botercrème cake techniek probeert, tag me dan @chelsweets, en gebruik de #chelsweets, zodat ik je mooie creaties kan zien!!!
Ingrediënten
Vanillecake
- 2 kopjes + 2 eetlepels all-bloem (276 gram)
- 2 kopjes kristalsuiker (400 gram)
- 1 1/2 theelepel bakpoeder (6 gram)
- 1/2 theelepel zout (3 gram)
- 2/3 kopjes ongezouten boter, kamertemperatuur (150 gram) – 1 en 1/3 sticks
- 1 tl. vanille-extract (4 gram)
- 2/3 kop eiwitten (of ongeveer 5 eiwitten) (185 gram)
- 1 kop karnemelk, kamertemperatuur (240 gram)
- 1 eetlepel plantaardige olie (14 gram)
- gel voedingskleurstof (indien gewenst)
Vanille botercrème glazuur
- 1 kop ongezouten boter, kamertemperatuur (217 gram)
- 3 1/2 kopjes poedersuiker (454 gram) – of een zak van 1 pond
- 1/4 theelepel zout (2 gram)
- 1 eetlepel zware room (of slagroom) (15 gram)
- 1 1/2 theelepel vanille-extract (6 gram)
Aanvullend gereedschap en Ingrediënten
- gel voedingskleurstof
- wodka of een helder extract
- steriele kwasten
Instructies
Vanillecake-lagen:
- Verwarm de oven voor op 350°F. Bekleed drie 6 inch pannen met perkament en vet ze in met antiaanbakspray.
- Meng alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, suiker en zout) in een mixer met een garde tot alles goed gemengd is.
- Meng op lage snelheid langzaam klontjes boter op kamertemperatuur door het droge mengsel. Blijf mixen tot er geen grote stukken boter meer overblijven en het mengsel kruimelig wordt.
- Giet de eiwitten erdoor en mix op lage snelheid tot ze net zijn opgenomen. Meng de karnemelk er in twee keer door, op lage snelheid.
- Voeg de vanille en olie toe, en meng op lage snelheid tot alles is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom schoon met een spatel en klop dan ongeveer 30 seconden op middelhoge snelheid.
- Gel-voedselkleuring toevoegen, indien gewenst. Klop het beslag op lage snelheid en schraap halverwege de zijkanten en de bodem van de kom. Meng tot het beslag gelijkmatig gekleurd is.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide cakevormpjes. Ik gebruik graag een digitale keukenweegschaal om mijn pannen af te wegen, en ervoor te zorgen dat ze allemaal dezelfde hoeveelheid beslag hebben. Zo bak je de lagen gegarandeerd even hoog.
- Bak ze 33-35 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat de pannen 10 minuten afkoelen en haal de cake met een spatel van de rand van de pan.
- Plaats de cakelagen 30 minuten in de vriezer om het afkoelproces te versnellen.Zodra de lagen volledig zijn afgekoeld, draait u de pannen voorzichtig om en haalt u de lagen uit de pannen.
- Gebruik een gekarteld mes om de bovenkanten van de lagen af te strijken en glazuur zoals gewenst.
Vanilleboterroombevriezing:
- Terwijl de cakelagen bakken en afkoelen, maakt u de vanilleboterroombevriezing.
- Klop de boter 30 seconden met een spatel op een matige snelheid tot een gladde massa. Voeg langzaam de poedersuiker toe, 1 kopje per keer. Wissel af met kleine scheutjes room.
- Eenmaal volledig gemengd, voeg de vanille en het zout toe, en klop op lage snelheid tot alle ingrediënten volledig zijn opgenomen, en de gewenste consistentie is bereikt.
- Als het glazuur te dik is, voeg dan extra room toe (1 theelepel per keer). Als het glazuur te dun is, voegt u meer poedersuiker toe (een kwart kopje per keer).
- Als u van plan bent de botercrème een kleurtje te geven, voegt u de gelkleurstof toe zodra het glazuur volledig is gemaakt, en klopt u op een lage stand tot de gewenste kleur is bereikt
Om de taart te monteren:
- Stack en frost de taartlagen op een vetvrije taartplank, waarbij u een dot glazuur gebruikt om de eerste taartlaag op de plank te plakken.
- Smeer een gelijkmatige laag botercrème tussen elke taartlaag.
- Doe een dun laagje glazuur rond de taart, zodat de taartlagen volledig bedekt zijn. Strijk het glad met een pannenlikker en koel de taart vervolgens in de koelkast (10 minuten) of vriezer (5 minuten) tot het glazuur stevig aanvoelt.
- Voeg een tweede, dikkere laag glazuur op de taart en strijk het glad met een pannenlikker.
- Koel minstens een uur in de koelkast en schilder dan met een mengsel van gel-voedselkleurstof en wodka (1 theelepel wodka gemengd met 1-2 druppels gel-voedselkleurstof).
Voedingsinformatie
16
Serveringsgrootte
1
Aantal per portieCalorieën 411Totaal vet 21gVerzadigd vet 12gTransvet 0gOnverzadigd vet 7gCholesterol 53mgNatrium 204mgKoolhydraten 55gVezel 0gSuiker 54gEiwit 2g