Het recept van vorige maand was een grote hit, en verschillende van jullie hebben me jullie foto’s gestuurd van eierkoffie gebaseerd op mijn Vietnamese eierkoffie aanwijzingen. Laat ze maar komen! In lijn met recente reizen, heb ik deze maand besloten om een banh khot recept te delen.
Banh khot zijn mini-size rijstpannenkoekjes die worden gebakken en geserveerd opgerold in verse mosterdbladeren en kruiden, dan gedoopt in gezoete vissaus om te dippen. Er zijn twee hoofdsoorten banh khot die ik in Vietnam heb geprobeerd: in Vung Tau, hieronder, een knapperige plattere schijf bedekt met garnalenpoeder, en in de Mekong Delta, een iets dikkere, sponziger schijf die vaak geel was gekleurd met kurkuma.
Het is geen gerecht waarvan ik had gehoord voordat ik Vietnam bezocht, in plaats daarvan heb ik zijn grotere zus leren kennen, banh xeo (“xeo” betekent sissend, accuraat voor hoe het wordt gekookt).
Zowel banh khot als banh xeo worden gegeten met behulp van een vergelijkbare techniek, waarbij de pannenkoeken voor het eten in groen worden gewikkeld. De lezers met kinderen die ik meenam voor banh khot vonden het heerlijk omdat er een doe-het-zelf methode was voor hun maaltijd. Maar wie hou ik voor de gek, het is net zo bevredigend voor volwassenen.
Vung Tau, Vietnam vanuit mijn kamer aan de rand van het strand.
Geschiedenis van Banh Khot
De geschiedenis van banh khot is onduidelijk. Verschillende Vietnamese vrienden in Ho Chi Minh Stad vertelden me dat het afkomstig is uit het kustgebied van Vung Tau, en anderen hebben gezegd dat het dieper in de Mekong Delta ligt. Niemand die ik kende was in staat om het gerecht terug te voeren naar zijn wortels, anders dan me te informeren dat het een kleinere, sissende versie van banh xeo was.
Online onderzoek was even vruchteloos – “Mogelijk weet niemand wanneer banh khot … verscheen in de keuken van Vietnam en mensen zijn er zeker van of het populaire en goedkope gerecht de specialiteit is van de zuidelijke kustprovincie Ba Ria-Vung Tau” zei een site. Juist.
Wat duidelijk is, is dat Vung Tau, zelfs als het niet de geboorteplaats van het gerecht is, zeker de plaats is geworden om het te proberen. Hoewel er een paar plaatsen in HCMC zijn die de mini-rijstpannenkoekjes maken, verbleken ze in vergelijking met wat we aten aan de kant van de weg in Vung Tau voor een fractie van de prijs.Populair bij het ontbijt, is banh khot ook beschikbaar in verschillende restaurants in de stad op alle uren van de dag.
Zoals Tom van Vietnam Coracle opmerkt, “eruitziend als een verzameling asymmetrische munten van een buit van oude schatten, zijn bánh khọt meestal te vinden aan de zuidoostkust, maar nergens meer dan in de bloeiende badplaats Vũng Tàu.”
Wat volgt is een vereenvoudigde versie van de banh khot die in Vung Tau en Ho Chi Minh City te vinden is. Vaak wordt de garnalen topping aangevuld met een garnalen poeder (u kunt het zien op de een na laatste foto hieronder), gemaakt van gemalen garnalen, Annatto olie en vissaus. Het optionele poederrecept staat aan het eind, maar het gerecht is ook heerlijk zonder.
Banh khot.
Als coeliakie is het belangrijk voor mij om op te merken dat dit ook een glutenvrij recept is. Echter, als je de kortere weg van het kopen van banh khot mix uit een winkel, kijk goed naar de ingrediënten, omdat ze vaak tarwemeel bevatten, evenals de gebruikelijke rijstmeel mengsels.
Banh Khot Recept: Bite-Sized Rice Pancakes
Hardware
- Banh Khot pan (als u geen banh khot pan kunt vinden bij een plaatselijke Aziatische kruidenier, dan verkoopt Amazon een Takoyaki pan of een Aebleskiver pan, die het allebei prima doen!
Banh Khot Ingrediënten
- 1 pakje banh khot meel mix, of 500 gram rijstmeel en 100 gram rijstmeel.10 pond (100 gram) glutineus rijstmeel
- 1 blikje kokosmelk
- 1 1/2 kop water
- 1/2 kop gepelde mungbonen (ze kunnen voorgepeld worden gekocht)
- 10 garnalen, gepeld en ontdaan
- 1 teentje fijngehakte verse knoflook
- 2 theelepels gemalen kurkuma
- 3 lente-uitjes, fijngehakt (het witte gedeelte weggooien)
- veertjes koriander, fijngehakt, voor garnering
- verse Vietnamese munt, fijngehakt, voor garnering
- mosterdblaadjes, voor het omhullen
- romaine slablaadjes, voor het omhullen
- verse perilla en basilicum kruid, voor het omwikkelen
- plantaardige olie
- 1 theelepel zout
kruiden voor banh khot en banh xeo
Voorbereiding:
- Meng in een kom de twee meelsoorten (of neem het zakje banh khot meel) en voeg de kokosmelk toe tot het een gladde pasta is.
- Voeg beetje bij beetje wat water toe tot het geheel gemengd is, dan de kurkuma, en de helft van de gehakte groene ui en zout.
- Was de garnalen en hak ze in kleinere stukjes en fruit ze snel in een beetje plantaardige olie met de gehakte knoflook en de rest van de lente ui en een scheutje zout.
- Giet een beetje plantaardige olie in elke inkeping van de banh khot pan en verhit tot het begint te knetteren.
- Voeg beslag in elke inkeping tot ongeveer 2/3 vol, dek af en bak ongeveer 3- 5 minuten.
- Haal het deksel eraf en voeg een of twee stukjes garnaal en een eetlepel mungboon toe aan elke inkeping, dek vervolgens weer af.
- Het koken is klaar als de zijkanten van de pannenkoeken knapperig zijn en het beslag volledig is uitgehard. (Meestal 3-5 minuten extra, afhankelijk van de warmte van het fornuis.)
- Top elk van de pannenkoeken met wat gehakte koriander en munt en, als je hebt besloten om het te maken, de gedroogde garnalen topping.
Serveer met mosterdblaadjes, romaine slablaadjes en verse perilla en basilicum voor het maken van uw eigen loempia met elke pannenkoek, wikkel een banh khot in bladeren en kruiden, en doop het vervolgens in de vissaus.
Banh khot met garnalen.
Gepoederde garnalen topping: (optioneel)
- 1/2 kop gedroogde garnalen (minstens 10 minuten in warm water geweekt)
- 1/2 theelepel annato olie
- 1/2 theelepel vissaus
Dipsaus:
- 1/2 kop water
- 2-3 eetlepels suiker (afhankelijk van hoe zoet u uw saus wilt)
- 1/2 limoen, geperst.
- 3 eetlepels vissaus
- Optioneel: 1 teentje knoflook (fijngehakt) en 2 rode pepers (fijngehakt)
Meng water, suiker en limoen tot de suiker oplost. Voeg langzaam de gewenste hoeveelheid vissaus toe (meer is beter!). Als u de saus meer pit wilt geven, kunt u knoflookteentjes en pepers toevoegen, maar deze kunnen ook aan tafel worden geserveerd en aan ieders dipsaus worden toegevoegd, afhankelijk van ieders voorkeur.
Banh khot garnalenpoeder
Banh khot in Vung Tau
Waar vindt u Banh Khot in Ho Chi Minh City
Als u niet naar Vung Tau kunt gaan, er zijn opties in HCMC waar u kunt genieten van dit bevredigende, knapperige gerecht.
Banh Khot Co Ba Vung Tau | Adres: 102 Cao Thang Street, District 3.
Wanneer je in de stad in de stemming bent voor betrouwbare banh khot, is dit waar vrienden en ik naartoe zouden gaan. Het restaurant biedt verschillende smaken varkensvlees of zeevruchten, en de gigantische mosterdbladeren zijn bodemloos – als je opraakt, krijg je in een oogwenk meer. Het is ook een van de weinige plekken die een banh khot chay (vegetarische optie) maakt voor degenen met vegetarische dinerende metgezellen.
Verder lezen over Banh Khot en Vietnam
- Migrationology’s post over banh khot in Saigon.
- Een recept voor banh khot / banh can van Helen Le op Danang Cuisine.
- Tracy Lister’s Real Vietnamese Cooking: Homestyle Recipes from Hanoi to Ho Chi Minh, iets wat ik bewaar bij mijn ouders thuis en gebruik wanneer ik Montreal bezoek.
- Luke Nguyen’s The Food of Vietnam, deel reisverslag en deel kookboek.
- Pleasures of the Vietnamese Table: Recipes and Reminiscences from Vietnams’ Best Market Kitchens, Street Cafes, and Home Cooks, door Mai Pham (Ook getiteld: New Flavours of the Vietnamese Table in the UK)
Bon appetit!
-Jodi
