Ik weet dat velen van jullie, net als ik, kaasalternatieven liever vermijden. Ze zijn niet zo lekker en hebben een moeilijke structuur, en zijn meestal niet gemaakt van volwaardige ingrediënten. Gelukkig maakt deze romige zuivelvrije macaroni met kaas gebruik van eenvoudige, schone ingrediënten en zijn er geen kaasvervangers nodig! En toch, het is perfect kaasachtig en ongelooflijk lekker. Het is aangepast uit mijn paradepaardje, Go Dairy Free: The Guide and Cookbook!
Creamy Dairy-Free Mac and Cheese with Stovetop & Casserole Options
Dit makkelijke, kaasvrije recept is niet alleen zuivelvrij, het is ook veganistisch, sojavrij, en optioneel glutenvrij. De saus is gemaakt zonder enige vorm van soja en is volledig vrij van meel en zetmeel. De cashewnoten fungeren als een natuurlijk verdikkingsmiddel en zorgen voor een rijke, romige afwerking.
Make it a Meal
Je kunt er gekookte kip of kikkererwten uit blik doorheen roeren voor eiwitten, of pure linzenpasta gebruiken. De laatste optie is graanvrij en veganistisch. Je kunt er ook gestoomde broccoli, wortels, spinazie, paprika of bloemkool door roeren.
Smaaktips
- Voedingsgist zorgt voor de kazige smaak in deze saus. Als u meer kaasachtige oomph wilt, kunt u de voedingsgist verhogen, een eetlepel per keer.
- Citroen zorgt voor pit en contrast met de voedingsgist. Als je bang bent dat het te pittig wordt, voeg dan langzaam citroensap toe, naar smaak.
- Knoflookpoeder is meer een smaakmaker. Als je niet zo’n fan bent van knoflook, kun je het verminderen tot 1/4 theelepel, of het weglaten.
- Geroosterde rode pepers zijn helemaal niet pittig, maar ze helpen om body, kleur en smaak aan deze saus toe te voegen. Laat ze niet weg!
Special Diet Note: Creamy Dairy-Free Mac and Cheese
- 1 (8-ounce) pakket ongekookte elleboog macaroni (glutenvrij, indien nodig)
- 1 kop cashewnoten
- 1⅓ kopjes water of ongezoete gewone zuivelvrije melkdrank
- ⅓ kop citroensap, of naar smaak
- ½ theelepel zout, plus extra naar smaak
- ⅓ kop olie
- 4 ons geroosterde rode paprika’s, uitgelekt
- ¼ kop voedingsgist
- 1 theelepel uienpoeder
- ¾ theelepel knoflookpoeder
- Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng in een krachtige blender of keukenmachine de cashewnoten, het water of de melkdrank, het citroensap en een halve theelepel zout tot een gladde massa. Voeg geleidelijk de olie, geroosterde rode paprika’s, voedingsgist, uienpoeder en knoflookpoeder toe. Meng tot een gladde saus.
- Giet de saus door een fijne zeef in een steelpan (om eventueel achtergebleven stukjes noot op te vangen). Kook op matig vuur, al roerend, tot de saus dikker is geworden. Breng de saus zo nodig op smaak met extra zout. (Ik voeg meestal nog een ½ theelepel toe.)