De grote Anthony Bourdain liet overal waar hij kwam zijn stempel achter. Toen zijn dood in juni 2018 aan de wereld werd aangekondigd, schoten media over de hele wereld in en somden alle geweldige dingen op die hij voor hun respectieve land had gedaan. Waar toeristen voorheen terugschrokken voor exotisch eten, gaan reizigers dankzij hem nu een stapje verder om lokale hapjes te vinden en te proberen. Met dit in gedachten, zijn hier alle restaurants die Bourdain bezocht en de gerechten die hij proefde toen hij Anthony Bourdain Rusland opnam voor zijn show, Parts Unknown Seizoen 3 Aflevering 6 (oorspronkelijk uitgezonden op 11 mei 2014):
LEES MEER: CHEAP TRIPS: PLACES WHERE THE CANADIAN DOLLAR IS STILL WORTH SOMETHING
DISH – Zakuski
WAT IS HET?
Zakuski zijn de Russische versies van Spaanse tapas. Het kunnen koude hors d’oeuvres, snacks of voorgerechten zijn, bedoeld om te worden genuttigd na een glas wodka.
LEES MEER: BESTE REISBOEKEN OOIT GESCHREVEN: 10 BOEKEN DIE JE MEENEMEN OP REIS
WAAR IS HET?
Metropol Hotel
Teatral’nyy Proyezd, 2
Moskou, Rusland
ANTHONY BOURDAIN RUSSIA NOTES
In het Metropol Hotel dronk Anthony Bourdain wodka en zakuski met Zamir Gotta. Ze aten blini’s (kleine Russische pannenkoekjes), Astrakhancaviar, gezouten komkommer met honing, gerookte Baltische sprot met rode biet en diepgevroren muksun (Siberische witvis) met Maldon zout en peper.
-
Borscht – foto door liz west onder CC BY 2.0 -
Pelmeni – foto door Анатолий Стафичук onder licentie
DISH – Borscht en Pelmeni
WAT IS HET?
Borsjt is een lompe, stevige soep van bieten en koolbouillon met stukjes vlees. Pelmeni verwijst naar gehaktknoedels geserveerd op een kussen van kool met zure room.
WAAR IS HET?
Yornik Restaurant
Bolshaya Gruzinskaya St, 69
Moskou, Rusland
ANTHONY BOURDAIN RUSSIA NOTES
Anthony Bourdain was getuige van een moderne variant van Borsjt in het Yornik Restaurant. In plaats van de grove soep was zijn Borsjt een puree met vlees in een gedeconstrueerde presentatie. Yornik is niet langer in bedrijf.
-
Een kom solyanka met ingemaakte komkommers, olijven en citroen – foto door Roland Geider (Ogre) onder PD-self
DISH – Solyanka
WAT IS HET?
Zoals Soljanka, is dit een soep van steur, zalm, olijven en citroen.
WAAR IS HET?
Nachtelijke treinreis van Moskou naar St. Petersburg met de Grand Express-trein
Sheremet’yevskaya Ulitsa, 85с1
Moskou, Rusland
ANTHONY BOURDAIN RUSSIA NOTES
In Parts Unknown – Russia leek Anthony Bourdain zich uitstekend te vermaken tijdens zijn nachtelijke treinreis naar Sint Petersburg. Zijn diner in de trein bestond uit blini met kaviaar, koude ingemaakte haring en aardappelen, en Solyanka.
Bekijk deze post op Instagram
DISH – Russian Fusion Cuisine
WAT IS HET?
Russische fusionkeuken mengt Russische culinaire tradities met die van andere culturen. Een Russische fusion-versie van sushi bijvoorbeeld, maakt gebruik van traditioneel Russisch zwart brood in plaats van rijst.
WAAR IS HET?
Cococo
Voznesensky Ave, 6
Sint-Petersburg, Rusland
ANTHONY BOURDAIN RUSSIA NOTES
Anthony Bourdain werd bij Cococo getrakteerd op de versie van sushi van chef-kok Igor Grishechkin. In plaats van rijst werd traditioneel Russisch zwart brood gebruikt met sprot, makreel, kabeljauwlever en zalmkaviaar. Hij had ook een schotel met parelgort, en licht gerookt rauw rundvlees gegarneerd met kwartelei.