Seattle’s Best Butcher Shops and Meat Markets

Photo by Amber Fouts

De slagerijen in Seattle hebben zich snel aangepast aan de pandemie (denk: online winkels, bezorgdiensten, maaltijdpakketten) om ervoor te zorgen dat we ook in de toekomst unieke stukken vlees hebben om op de grill te leggen.

Addo

Toen de pandemie de stad platlegde, ging eigenaar Eric Rivera helemaal in op een afhaalplatform waar klanten thematische kookpakketten selecteren en de ingrediënten laten klaarmaken en aan hun deur laten leveren. Dit omvat een ingenieuze scrollbare vleesmarkt, waar van alles te koop is, van kippen met spatchcock tot korte ribbetjes in kalbi-stijl tot een pond kalfsbotten voor sauzen. Deze zomer biedt Addo een reeks grillpakketten aan met in het middelpunt de dry-aged steak en zelfgemaakte hotdogs van de slagerij. Bestel online om af te halen of te laten bezorgen.

Don and Joe’s

Deze ouderwetse slagerij in het hart van Pike Place Market is al sinds 1969 een vaste waarde in Seattle. Eigenaar Don Kuzaro Jr heeft een selectie die wereldwijde vleestradities overspant. Pens nodig? Hij heeft het. Mexicaanse chorizo? Zoek niet verder. In de zomer biedt de winkel een verscheidenheid aan vleeswaren en gedroogde vleeswaren voor picknicks, evenals hun reguliere selectie van huisgemaakte braadworst en Italiaanse worsten. Het vlees voor thuisbereiding krijgt hulp van de eigen biefstukkruiden van de winkel, die naast de deur worden gemengd door oude collega-verkoper MarketSpice.

Beast and Cleaver

Hoewel deze Ballard slagerij en restaurant een relatieve nieuwkomer mag zijn, wijst de wachtlijst van vier maanden voor een reservering in de eetzaal vóór Covid-19 op de expertise van eigenaar Kevin Smith. De winkel richt zich op het slachten van hele dieren en vertrouwt uitsluitend op handzagen om de klus te klaren. De meeste stukken komen van boerderijen uit de staat Washington, zoals Chehalis Valley Farm, dat speciaal voor Smiths winkel gevogelte kweekt. Meer dan 40 soorten worst rouleren regelmatig, maar de echte blikvanger in de zaak is Smiths pate en croute, bereid op Franse wijze. Een slager zal uw vleesaankoop ook afstemmen op de ruime keuze aan natuurwijnen.

Bob’s Quality Meats

Een instituut in Columbia City. Deze buurtslagerij opende zijn deuren in 1962 en heeft sindsdien vlees uit Washington betrokken. Hoewel je je in deze kleine winkel misschien een weg moet banen naar de toonbank, geeft de toegewijde stroom vaste klanten aan dat het wachten de moeite waard is. Het uitgebreide assortiment van de winkel omvat basisproducten zoals hele scharrelkippen en meer specifieke producten zoals kalfsoestobuco en rundertong. De slagers kunnen u helpen bij het navigeren door al deze selecties en u wijzen op grill-vriendelijke keuzes zoals baby back ribs uit Puyallup. De bundels – variërend van vijf tot tien verschillende stukken – zijn een populaire manier om de grote verscheidenheid van de winkel te proeven.

EC Wilson Meat 2 Go

De slagerij is opgericht in 1906 en wordt al vier generaties lang doorgegeven in de familie Hine. De Lynnwood-winkel begon als een toonbank op Pike Place Market en is uitgegroeid tot een van de belangrijkste leveranciers voor de toprestaurants van Seattle, en betrekt al zijn kip, rundvlees en varkensvlees uit de PNW. De uitgebreide online winkel van de winkel maakt het gemakkelijk om de vleeskist van thuis uit te bekijken en alle geplaatste bestellingen worden ingepakt om langs de weg te worden afgehaald. Weet u niet waar u moet beginnen? Een wagyu Gold Flat Iron steak of een klassieke Double Ranch Tomahawk steak bereid op de grill zijn beide onfeilbare keuzes. Afhalen is mogelijk.

Marx Foods

Justin Marx zet de erfenis van de Brooklyn slagerij van zijn overgrootvader voort in de vorm van Marx Foods, een in Seattle gevestigde online speciaalzaak die ook dienst doet als “culinaire technische ondersteuning”. De Seattle Sampler Boxes worden geleverd met gedrukte receptkaarten waarop de ingrediënten staan die je hebt gekocht, en een nummer dat je kunt sms’en als je vragen hebt. Een professionele chef-kok zal snel reageren op uw vragen over hoe een eendenborst te scoren of een lamsrack te bereiden. Het kenmerkende product van de site is Iberico-varkensvlees, afkomstig van een familiebedrijf buiten Salmanca, Spanje. De samplerboxen, die begin maart op de markt kwamen, zijn ook een populair product geworden vanwege de variëteit aan vlees en de uitgebreide receptkaarten. Gratis verzending op alle bestellingen.

Rain Shadow Meats

Gevestopt naast de ingang Melrose Market, opende deze vleestoonbank in 2010; eigenaar Russ Flint richt zich op het slachten van hele dieren, waarbij hij klanten voorlicht over de vaak over het hoofd geziene delen van het dier door ervoor te zorgen dat zelfs de meest obscure stukken in de zaak terechtkomen. Tijdens de zomer, de winkel biedt een aantal grill-waardige picks zoals ribben, sappige spek hamburgers, en “big bites”- worst darmen gevuld met hot dog vlees, ingemaakte jalapenos, en cheddar. Bezorging beschikbaar.

The Ruby Brink Bar and Butcher

Deels slagerij, deels speciaalzaak, deels bar en keuken, The Ruby Brink is een overtuigend argument om naar Vashon Island te reizen. Mede-eigenaar en slager Lauren Garaventa opende de winkel om haar inzet voor duurzaam geteeld vlees te combineren met haar culinaire achtergrond. In plaats van te vertrouwen op de traditionele vleesclassificaties van de industrie, laat Garaventa haar keuzes leiden door persoonlijke relaties met boeren en de kwaliteit van het leven van het dier. De Ruby Brink’s kenmerkende rustiek gesneden vleeswaren en gerookte pastrami zijn stellair en de rib-eye steaks (afkomstig van Pure Country Farms in Ephrata) vormen een uitstekende aanvulling op een zomerse barbecue. Als u een keuze moet maken, vraag het dan gewoon aan de slager achter de toonbank – zijn of haar insider-kennis zorgt ervoor dat u met een insider-keuze wegloopt. Bezorging beschikbaar op Vashon Island.

The Shambles

Een slager-bar hybride, The Shambles biedt een vlees selectie die is samengesteld met evenveel expertise als hun bier lijst. Mede-eigenaar Matthew Brady vertaalt hele dieren in gecureerde vleesdozen, een slimme manier om de minder bekende stukken van de winkel te proeven. Voor de zomer zijn de Wagyu steaks van Snake River Farms in Pullman gemakkelijk op de grill te leggen, maar als koken niet jouw ding is, is er een uitgebreide selectie charcuterie. Tip van insiders: de venkelkimchi en andere gefermenteerde creaties van Shambles-chef Seamus Platt geven elke maaltijd iets extra’s.

The Swinery

De favoriete slagerij van West Seattle weet hoe het grilseizoen moet beginnen: alleen al de Noorse ribbetjes zijn reden genoeg om de grilltang tevoorschijn te halen. Het vlees wordt ’s nachts gepekeld, dan gekruid met paprika, cayennepeper en bruine suiker, allemaal voordat ze de kenmerkende rookbehandeling van de winkel krijgen. Een steeds inventieve selectie van worsten zoals de Toulouse (gemalen met spek en vervolgens gekruid met een gezonde hoeveelheid knoflook en witte wijn) vereisen weinig tot geen voorbereiding en zijn het hele jaar door verkrijgbaar. In het geval dat de temperatuur hoger is dan comfortabel, probeer dan sandwiches te bestellen uit de winkel’s deli.