Je guyyyyysssss. Deze Thaise Kokos Kerrie Wortel Soep is alles. Ik wilde serieus de hele pot opslurpen! Het is licht, romig, een beetje pittig, en op de een of andere manier perfect passend bij dit warmere dan gebruikelijke lenteweer dat we hebben. Als je mijn Thaise Curry Groentesoep lekker vindt, zul je deze ook lekker vinden. Het heeft een vergelijkbaar smaakprofiel, maar een beetje zoeter (natuurlijk), een beetje lichter, en met een zijdezachte textuur. Het is een van die recepten waarvan je je afvraagt: “Hoe kunnen zo weinig ingrediënten iets maken dat ZO goed smaakt?”
Thaise Kokoskerrie Wortelsoep
Vegetarisch of Veganistisch?
Deze Thaise Kokoskerrie Wortelsoep is een verbazingwekkend smakelijke vegetarische OF veganistische traktatie. Om er zeker van te zijn dat je soep vegetarisch is, controleer de ingrediënten op je Thaise currypasta. Ik gebruikte het merk Thai Kitchen, waar geen garnalen in zitten, maar sommige merken doen dat wel, dus controleer het even. En als je de soep veganistisch wilt maken, gebruik dan kokosolie in plaats van boter in de eerste stap. 🙂
Print Recept boodschappenlijstje Favorieten
Thaise Kokoskerrie Wortelsoep
Ingrediënten
- 2 eetlepels boter of kokosolie ($0,26)
- 1 gele ui ($0.32)
- 4 eetlepels rode Thaise currypasta ($1,45)
- 1 pond wortelen ($0,89)
- 1 zoete aardappel (ongeveer 3/4 pond) ($0,84)
- 3 kopjes groentebouillon* ($0,39)
- 1 blikje van 13,5 oz.5oz. blikje volle kokosmelk ($1,99)
- zout en peper naar smaak ($0,05)
optionele garnituren
- koriander ($0,05)
optionele garnituren
- koriander ($0,25)25)
- sriracha ($0,25)
Instructies
-
Snijd de ui in blokjes en doe ze samen met de boter (of kokosolie) in een grote pan. Fruit de ui tot hij zacht en doorschijnend is (ongeveer 5 minuten).
-
Als de uien zacht zijn, voegt u de Thaise currypasta toe en laat u hem nog ongeveer een minuut fruiten.
-
Terwijl de ui fruit, schilt u de zoete aardappel en snijdt u hem in blokjes (ongeveer 1 cm). Doe de zoete aardappel in de pan nadat de currypasta is gesauteerd, en ga door met het bakken van de zoete aardappel terwijl u de wortels schilt en in plakjes snijdt. Voeg de wortels toe aan de pan terwijl u ze in plakjes snijdt.
-
Voeg de groentebouillon toe aan de pan, roer alles goed door elkaar, leg een deksel op de pan en zet het vuur op middelhoog. Laat de soep koken, draai het vuur dan laag (of net erboven) en laat de soep 30 minuten zachtjes koken, onder af en toe roeren. Na 30 minuten moeten de zoete aardappelen en wortels heel zacht zijn en uit elkaar vallen als u in de pan roert.
-
Zet het vuur uit en haal de pan van het hete fornuis om af te koelen (naar een andere plek op het fornuis is prima). Voeg de kokosmelk toe en roer alles goed door elkaar. U kunt een eetlepel of twee van de kokosmelk achterhouden om de soep mee te garneren, indien gewenst.
-
Gebruik een dompelmixer, of laat de soep verder afkoelen en pureer deze voorzichtig in porties met een traditionele mixer. Als de soep eenmaal is gepureerd, proef je de soep en voeg je eventueel zout of peper toe (dit hangt grotendeels af van het soort bouillon dat je hebt gebruikt). Garneer met verse koriander en een beetje sriracha, indien gewenst.
Noten
Zie hier hoe we de receptkosten berekenen.
Voeding
Voedingswaarden zijn slechts schattingen. Zie onze volledige voedingswaarde disclaimer hier.
Het bovenstaande gedeelte over apparatuur bevat links naar producten die wij gebruiken en geweldig vinden. Als Amazon Associate verdien ik aan de in aanmerking komende aankopen.
Stap voor stap foto’s
Begin met het in blokjes snijden van een gele ui en voeg deze toe aan een grote soeppan met 2 eetlepels boter (of kokosolie). Fruit de uien op matig vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn.
Voeg 4 eetlepels rode Thaise currypasta toe en sauteer nog ongeveer een minuut.
Dit is de rode Thaise currypasta die ik heb gebruikt. Ik laat je dit zien omdat het een ingrediënt is dat veel mensen misschien wel kennen, maar dat tegenwoordig in de meeste grote supermarkten te koop is. Ik heb het zelfs bij Walmart gezien! Dus als je in de internationale supermarkt bent, weet je waar je naar moet zoeken. 🙂 En als je niet bekend bent met dit ingrediënt, het is in principe gemaakt van rode chilipepers, knoflook, gember, citroengras, en andere kruiden en aromaten. Super lekker.
Terwijl de uien aan het fruiten zijn, schil je een zoete aardappel (ongeveer 3/4 pond) en snij je deze in blokjes. Voeg ze toe aan de pan nadat de currypasta ongeveer een minuut heeft gesauteerd, en ga door met alles te sauteren terwijl u 1 pond wortels schilt en in plakjes snijdt. Voeg de wortels toe terwijl u ze in plakjes snijdt.
Voeg 3 kopjes groentebouillon toe aan de pan. De groentebouillon moet de gesneden groenten nauwelijks bedekken, maar maak u geen zorgen als er een paar boven de vloeistof uitsteken. Doe een deksel op de pan, zet het vuur op middelhoog en laat het aan de kook komen. Zodra het kookt, zet u het laag (of net erboven) en laat u het 30 minuten sudderen, onder af en toe roeren. Als er zoete aardappelen of wortelen boven de vloeistof uitsteken, zullen deze door de stoom in de pan toch zachter worden en u zult af en toe roeren om ervoor te zorgen dat alles de tijd krijgt om in de bouillon te trekken.
Na 30 minuten sudderen moeten de zoete aardappelen en wortelen extreem zacht zijn en uit elkaar beginnen te vallen als u in de soep roert. Zet het vuur uit en zet de pan op een andere plaats om de soep te laten afkoelen (een andere plaats op het fornuis is prima).
Voeg een blikje volle kokosmelk toe (niet dat spul dat je in de zuivelfabriek vindt als melkvervanger). U kunt een paar eetlepels achterhouden voor de garnering, als u wilt. Roer alles goed door elkaar. Als je een staafmixer gebruikt om de soep te pureren, laat de soep dan een beetje afkoelen voordat je gaat pureren, om het risico te verkleinen dat je je brandt, mocht er iets uit de staafmixer spatten of exploderen. De stoom van hete vloeistoffen kan in een blender druk opbouwen, waardoor de bovenkant er tijdens het blenden af kan springen, dus het is heel belangrijk dat je de soep eerst een beetje laat afkoelen. Als u een dompelmixer gebruikt, kunt u de soep blenden wanneer u klaar bent.
Pureer de soep tot een gladde massa. Als u een gewone blender gebruikt, zult u dit waarschijnlijk in batches moeten doen, afhankelijk van de grootte van uw blender. Dit recept maakt in totaal ongeveer 9 koppen. Het is ook een goed idee om een handdoek over de bovenkant van de blender te leggen als je warme vloeistoffen blendt, voor het geval er spetters ontstaan. Hoe mooi is die kleur?
Als uw Thaise kokos-curry-wortelsoep eenmaal is gepureerd, kunt u hem proeven en zo nodig zout of versgemalen peper toevoegen. Als je een natriumarme bouillon gebruikt, kan het zijn dat je aan het eind nog een beetje zout moet toevoegen om de smaken te laten knallen. Ik heb besloten een beetje peper aan de mijne toe te voegen, omdat ik dacht dat ik dat pepertje wel lekker zou vinden naast de milde pittigheid van de currypasta. Je kunt je soep ook garneren met verse koriander, sriracha, of een klein scheutje kokosmelk, als je dat lekker vindt. 🙂
YUM.