PrintBoardwalk Fries
5 grote Russet aardappelen, gewassen en geschrobd
2 eetlepels + 1 theelepel koosjer zout
4 kopjes warm water
plantaardige of arachideolie
appelcider- of moutazijn
Maak het weekmengsel voor de gesneden aardappelen door warm water en 2 eetlepels koosjer zout in een grote kom te mengen. Meng om het zout op te lossen. Zet opzij.
Om de aardappels te bereiden, schil de zijkanten van de aardappel met een dunschiller, laat wat schil aan de boven- en onderkant zitten. Snijd de aardappelen in de lengte in plakjes van een halve centimeter. Snijd vervolgens reepjes van een halve centimeter van deze plakjes. Een mandoline of frietsnijder is hier erg handig!
Plaats de gesneden aardappelen in de kom met zout water en laat ze 15 minuten weken. Haal de aardappelen uit het water en leg ze op een schone keukenhanddoek om een paar minuten te drogen. Droog goed af om spatten bij het bakken te voorkomen.
Vul een dutch oven met plantaardige olie, zodat de olie iets minder dan halverwege de pan komt. Breng op 375 graden. Zodra de olie op temperatuur is, frituur de aardappelen in batches, zorg ervoor niet te overbevolking. Bak tot de randen bruin beginnen te worden, ongeveer 3 minuten. Leg ze op een met keukenpapier bekleed koekjesblad. Herhaal dit met de resterende aardappelen.
Als alle aardappelen gebakken zijn, breng de olie dan weer op 375 graden en frituur ze opnieuw. Het “twee keer frituren” is de sleutel tot een knapperig frietje. Nog een minuut of twee in de hete olie is alles wat je nodig hebt.
Als ze goudbruin zijn, leg ze dan op een met keukenpapier beklede schaal om uit te lekken. Breng op smaak met kosher zout en azijn, als je wilt.