Vegan Amaranth Tabbouleh Salad

Jump to Recipe

Amaranth Tabbouleh Salad is een stevige proteïne gevulde zomerse salade die het beste koud geserveerd kan worden! Deze veganistische salade is perfect voor uw volgende picknick of BBQ. Vol met verse ingrediënten en olie vrij, zult u genieten van deze gezonde salade met goed voor u ingrediënten.

Wat is Amaranth?

Als je nog nooit gehoord of gebruikt hebt Amaranth, ben je niet alleen! Ik had alleen vaag gehoord over dit oude graan, en totdat ik wat onderzoek deed, realiseerde ik me niet dat het wordt beschouwd als een compleet eiwit. Voor volgers van een plantaardig dieet is dit geweldig nieuws! Een compleet eiwit dat vol zit met vezels, goed voor je is en van nature glutenvrij is. Het is technisch geclassificeerd als een pseudograan – dus als je graag de uitdrukking ‘nou ja technisch’ rondgooit – dit graan is recht in je straatje!
Op een serieuze noot, dit juweeltje van een graan is glutenvrij, vol met eiwitten, micronutriënten en antioxidanten. Dit kleine graan heeft een krachtige werking voor plantaardige veganisten!
Van al het amaranth onderzoek dat ik deed, kon ik het antwoord niet vinden op de vraag hoe ziet het er gekookt uit? Ik zal dat voor je beantwoorden, want ik was nogal verbaasd! In tegenstelling tot andere oude granen zoals quinoa of farro die koken als rijst, ziet dit oude graan er na het koken bijna gelachtig uit. Amaranth zou een geweldig alternatief zijn voor je ontbijtpap! Het zou ook goed samen te houden voor elk soort fritter recept.

Zoals bij veel oude granen, verdient het de voorkeur om het graan eerst te weken, vooral als je gevoelige ‘zaden’ of spijsverteringsproblemen hebt. Aangezien dat bij mij het geval is (gevoelig voor zaden) week ik mijn ‘zaden’ en granen altijd. Ik raad aan je graan minstens 4 uur te weken en het dan goed af te spoelen voordat je het gaat koken.

Ingrediënten in Amaranth Tabbouleh Salade

Ik ben altijd geïnteresseerd in het uitbreiden van mijn plantaardige eiwitopties en met alle prachtige voordelen die amaranth biedt, wist ik dat ik een veganistisch recept moest maken van dit voedzame oude graan!

Deze tabbouleh salade zit vol met verse ingrediënten en maakt gebruik van amaranth! Tabbouleh salade is een traditioneel Arabisch gerecht dat granen en verse kruiden gebruikt voor een heerlijke lichte salade. Ik wilde dat ‘lichte’ salade gevoel behouden en voor mij maakt het toevoegen van citroen aan een ingrediëntenlijst je uiteindelijke gerecht altijd lichter!

Voor dit recept heeft u nodig:

• Amarant
• Kikkererwten
• Verse Peterselie
• Citroensap
• Rode Zoete Peper
• Rode Ui
• Komkommer
• Rode Wijnazijn

Ik hou van dit recept als maaltijdvoorbereiding, omdat ik amaranth van tevoren kan maken en het dan klaar is om te gebruiken in dit koude salade recept! Deze amaranth tabbouleh salade houdt goed in de koelkast tot 4 dagen, waardoor het geweldig is voor een veganistisch lunch meal prep idee.

Tijdens de zomer is een frisse salade een geweldig idee om te serveren bij elke maaltijd! Als je deze veganistische amaranth salade maakt, zou ik het graag willen weten! Tag @badtothebowl op social media.

Amaranth Tabbouleh Salade zit vol met verse ingrediënten en is perfect voor een lichte zomer bijgerecht optie.