Vegan Cinnamon Babka, een luchtig, boterachtig brioche-achtig deeg met wervelingen van gekarameliseerde kaneel. Makkelijk te maken en stap-voor-stap foto’s!
Deze babka is een geweldig troostend gebakken brood dat indruk zal maken op uw vrienden, familie en gasten!
Geheim: dit boterachtige twistbrood is eigenlijk een veganistisch kaneelbroodje maar dan in de vorm van een brood. Of het is als een veganistische brioche maar met een zoete kaneelvulling! Als je een van beide kunt maken, kun je dit maken!
Ingrediënten voor de vegan kaneel babka
Vooreerst hebben we enkele vrij eenvoudige ingrediënten nodig, waaronder:
- Plank meel of bloem voor alle doeleinden
- Vegan boter of margarine
- Plant-plantaardige melk
- boekweitsuiker (voor het deeg)
- bruine of kokossuiker (voor de vulling)
- kaneel
- nieuwe snelle gist
Moet ik instantgist activeren voordat ik het gebruik?
Snelle instantgist hoeft NIET te worden geactiveerd voordat u ermee gaat bakken. Dit is volgens de instructies op mijn pakje gist, Serious Eats, The Kitchn en nog veel meer.
Ik bewaar mijn gist het hele jaar door in mijn koelkast en dit verlengt de houdbaarheid… Ik heb gekoelde gist gebruikt tot 1 jaar na de houdbaarheidsdatum en het werkte perfect ;).
Als u een andere soort gist gebruikt, raad ik u sterk aan de conversie te googelen, omdat de meeste andere soorten niet kunnen worden gebruikt als een 1:1 vervanging!
Eerste rijzing voor het vegan kaneel babka deeg
Nadat u alle ingrediënten voor het deeg hebt gekneed, legt u het in een met bloem bestoven of ingevette kom en laat u het in omvang verdubbelen.
Afhankelijk van het klimaat bij u thuis (temperatuur en luchtvochtigheid), kan het 1 uur tot een paar uur duren voordat het deeg is verdubbeld. Als het langer duurt dan verwacht, zet het deeg dan op een warmere plek.
Het veganistische kaneel babka deeg is “verrijkt” met boter en dit remt het deeg om zo snel te rijzen als andere brooddegen. Als je ervoor zorgt dat het deeg op een WARME plek staat, zal de boter zacht zijn en wordt het deeg aangemoedigd om te rijzen!
Je kunt het deeg in een luchtdichte bak in de koelkast zetten en het ’s nachts laten rijzen. Zo wordt het misschien niet dubbel zo groot, maar als je het daarna weer op kamertemperatuur laat komen, komt het er uiteindelijk wel.
De vulling voor de veganistische kaneelbabka maken
In tegenstelling tot sommige veganistische kaneelbroodjes, moeten we gesmolten boter met de suiker en kaneel combineren om een pasta voor de vulling te maken. Te veel boter (of te veel vulling) zal de babka doen verdrinken. Hoe dol ik ook ben op kaneel, dit willen we echt niet!
In de receptkaart onderaan dit bericht vindt u mijn ‘beproefde’ kaneel babka-vulverhouding.
Het samenstellen van de vegan babka
Nu het leuke en rommelige gedeelte! Net als bij kaneelbroodjes moeten we het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uitrollen en de kaneelvulling erover verdelen.
Van de lange maat rolt u het deeg op tot een boomstam! Probeer het deeg met twee handen zo strak mogelijk op te rollen.
Als u eenmaal een ‘boomstam’ van het deeg hebt, snijdt u deze in de lengte door met het scherpste mes dat u hebt. U hebt dan twee strengen deeg met een blootliggende kaneelvulling
De gemakkelijkste manier om het deeg samen te voegen en te draaien is door een ‘X’-vorm te maken van de twee strengen. Draai de onderkant in elkaar en draai dan de bovenkant in elkaar.
Ik heb per ongeluk mijn veganistische kaneel babka VEEL langer gemaakt dan mijn broodvorm. Om hem erin te passen, heb ik de lengte van mijn babka ‘samengedrukt’ en vervolgens in mijn 20 cm grote broodvorm geperst.
Tweede rijzing van de babka
Het harde werk is in dit stadium gedaan! Laat uw babka voor de tweede keer rusten. Hij moet een beetje rijzen, ongeveer 20%.
Deze stap kan ook ’s nachts in de koelkast worden gedaan! Ik zou aanraden een beetje water op de babka te sprenkelen voordat u hem bedekt en laat rijzen. Het water voorkomt dat de babka uitdroogt.
De vegan babka ‘vochtig’ houden’
Ik raad ten zeerste aan een eenvoudig suikerglazuur te maken (suiker en water) en dit over uw babka te gieten wanneer deze warm uit de oven komt.
Het suikerglazuur geeft je veganistische kaneel babka een mooie en glanzende buitenkant en houdt het vocht van het bakken vast. Het glazuur voegt ook veel vocht toe aan uw babka en zorgt ervoor dat deze minder snel uitdroogt!
Kijk ook eens naar mijn andere vegan babka recepten:
- Vegan Chocolade Babka
- Jam Donut Babka
Of bekijk mijn vegan kaneelbroodjes (en brioche) recepten:
- Vegan Brioche
- Sticky Cinnamon Buns
- Sourdough Cinnamon Rolls
- Jam Donut Cinnamon Rolls
- Blueberry Cinnamon Rolls
Je vindt het misschien ook lekker:
Print recept
Vegan Cinnamon Babka
Ingrediënten
Babka Deeg
- 2 ¾ kopjes (345g) bloem, plus meer voor het bestuiven
- ½ kopje (125mL) plantaardige melk, zoals amandel, soja of kokos, warm
- ½ kopje (112g) veganistische boter, kamertemperatuur
- 3 eetlepels (40 g) riet- of kokossuiker
- 1 eetlepel (10 g) instant gedroogde gist*
- ¼ theelepel gemalen kaneel
- Snufje keukenzout
- Snufje zout van goedekwaliteit zout
Kaneelvulling
- ¼ kop (55g) veganistische boter, gesmolten
- ½ kopje (80g) bruine of kokos suiker
- 2 eetlepels (20g) gemalen kaneel
Babkasuiker glazuur (optioneel)**
- ¼ kopje (50g) riet- of kokossuiker
- 2 el (30mL) water
Instructies
-
Bekleed of bestuif een broodvorm met. Ik heb een broodvorm van 10 x 20 cm gebruikt, maar een langere vorm is ook goed.
Om de babka te maken:
-
Samen alle ingrediënten voor het deeg in een grote kom of met een mixer en mix tot een geheel. Kneed gedurende 5-10 minuten of tot het deeg zacht en elastisch is en loslaat van de zijkant van de kom. Als het deeg een beetje droog is en geen gladde bal heeft gevormd, voeg dan een scheutje melk toe en kneed opnieuw. Als het deeg aan de kom blijft kleven, voeg dan een beetje meer bloem toe en kneed opnieuw. Laat het deeg in de kom of standmixer, dek het af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats minstens 1 uur rusten of tot het deeg in omvang verdubbeld is (of bijna verdubbeld is).
Om de vulling te maken:
-
Voeg alle ingrediënten in een kom en meng tot een pasta. Laat afkoelen tot het een smeerbare en boterachtige consistentie heeft.
Om te assembleren:
-
Ontpit een schoon oppervlak met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoekige vorm (de lange kant moet iets langer zijn dan uw broodvorm). Verdeel de vulling over het deeg op 1 cm van de rand.
-
Rol het deeg vanaf de lange kant op tot een boomstronk.*** Snijd de boomstronk met een scherp mes in de lengte doormidden, zodat er twee lange ‘stroken’ deeg ontstaan. Draai de twee helften voorzichtig in elkaar.
-
Lift het in elkaar gedraaide deeg in uw broodvorm. Dek het af met een vochtige theedoek en laat het ongeveer 1 uur rijzen. Het deeg zal niet verdubbelen in omvang, maar zou wel minstens 25% moeten rijzen. U kunt het ook een nacht in de koelkast laten rusten, zolang u de babka voor het bakken maar weer op kamertemperatuur brengt.
Bakken en suikerglazuur:
-
Wanneer u klaar bent om te bakken, verwarmt u de oven voor op 170°C (340°F).
-
Bak de babka 30-35 minuten of tot de buitenkant goudbruin is en een satéprikker in het midden kan worden gestoken en er geen nat deeg meer op zit. Als de buitenkant te snel bruin wordt, zet de oven dan lager op 160°C en dek de babka af met een ovenvaste schaal of bord. Haal de babka uit de oven.
-
Terwijl de babka aan het bakken is, maakt u het suikerglazuur. Doe de suiker en het water in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Giet het suikerglazuur over de babka terwijl deze nog warm is uit de oven.
-
De babka kan het best worden gegeten op de dag dat hij wordt gebakken. Je kunt ze ook 1-2 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaren. Warm de restjes op voordat u ze opeet.