Rijstpudding (Kheer) is een essentieel en waarschijnlijk het makkelijkste van alle Indiase desserts. Oorspronkelijk werd het gemaakt van rijst, melk, suiker en noten; dit recept is veganistisch gemaakt door zelfgemaakte amandelmelk te gebruiken.
Een wijze man zei ooit: “Het leven is kort, eet eerst desserts.” En ik ben niet degene die dat bestrijdt :-). Vooral in de wintermaanden, wanneer zoetigheden niet meer weg te denken zijn en overdag ook bijna een tussendoortje zijn. Ik ben momenteel op een 6 weken durende vrijwilligersreis en hoewel ik geen toegang heb tot een keuken om te koken, geniet ik zeker van mijn deel van zoetigheden overal waar ik kom.
Aangezien ik deze hele maand vrijwilligerswerk doe, weet ik dat er in januari geen tijd zal zijn om op de blog te schrijven en te delen. Dit is misschien de enige post tot ik eind januari weer thuis ben en ik dacht dat het eerste recept van het nieuwe jaar een dessert moest zijn en wat beter dan een veganistisch alternatief voor de traditionele Indiase kheer.
Wat is Kheer?
Kheer is het Hindi woord voor melkpudding. De 3 belangrijkste ingrediënten voor kheer zijn melk, graan, en suiker. Meestal zijn er extra smaakmakers zoals kardemom, kaneel, saffraan, noten, rozijnen, enz. Terwijl de melkpudding kan worden gemaakt met verschillende soorten granen zoals rijst, vermicelli, gierst, en vossen noten, de meest voorkomende graan is rijst.
Het recept is ook heel eenvoudig – geweekte rijst wordt met suiker in melk gekookt tot de gewenste consistentie is bereikt. Ik voeg graag wat kardemom, saffraan, en noten toe voor extra smaak, kleur, en textuur. Ik ben eigenlijk erg bevooroordeeld ten opzichte van kardemom, al het andere is optioneel :-). Kheer heeft voor mij altijd een duidelijk kardemomaroma en -smaak.
Zuivelvervangers voor melkpudding
Ik heb deze rijstpudding vorige maand gemaakt voor een meditatiebijeenkomst en iedereen vond het heerlijk. Ik gebruikte amandelmelk als veganistische vervanger voor melk. Je kunt elke plantaardige melk gebruiken voor dit recept, maar omdat we veel amandelen toevoegen aan kheer, voelde ik dat amandelmelk beter zal zijn. Ik heb ook havermelk toegevoegd voor een dikkere textuur.
Met amandelmelk is de pudding superrijk aan noten. Ik kan echter niet beweren dat het gezond is, want het is zeker een dessert met suiker, maar in plaats van gewone witte suiker, heb ik biologische bruine suiker gebruikt.
Wordt Kheer warm of koud geserveerd?
Kheer of Indiase rijstpudding is heerlijk zowel warm als koud. In de wintermaanden is warme kheer een kom van troost en in de zomer is koude kheer een genot.
Ik hoop dat je dit recept probeert, de volgende keer dat je op zoek bent naar een snel zelfgemaakt dessert. De ingrediënten zijn vrij gebruikelijk in elk huishouden en het duurt slechts ongeveer 30 minuten om het te maken.
Save Pin Recipe
Vegan Indiase Rijstpudding (Vegan Kheer)
Ingrediënten (1cup = 240ml; 1tbsp = 15ml; 1tsp = 5ml)
- 3 kopjes amandelmelk
- 1 kopje havermelk
- ¼ kopje Basmatirijst
- 4 el biologische bruine suiker pas de hoeveelheid aan naar smaak
- 2 theelepels kardemompoeder
- een paar draadjes saffraan
- 8-10 pistachenoten met de hand tot poeder gestampt
Instructies
-
Spoel de rijst 3-4 keer in water. Week de Basmatirijst in water, terwijl u de melk verwarmt.
-
In een kommetje weekt u de saffraandraadjes in 1-2 el water.
-
In een diepe pan brengt u de melk aan de kook. Verlaag het vuur tot middellaag om de melk te laten koken. Giet de rijst af en voeg toe aan de pruttelende melk. Laat 10 minuten koken tot de rijst zacht is.
-
Voeg suiker, kardemompoeder en saffraanwater toe. Laat nog 5-10 minuten sudderen tot de kheer de gewenste consistentie heeft. Sommigen vinden het lekker dik, anderen wat waterig.
-
Proef en pas de zoetheid aan, roer de pistachenotenpoeder erdoor. Serveer de Kheer warm of laat hem afkoelen in de koelkast en serveer hem gekoeld.
Noten
- Aanbevolen plantaardige melkopties voor Kheer: Amandelmelk, Kokosmelk, en Cashewmelk.
- Voedingswaarde-informatie is bij benadering informatie voor 1 van 4 porties.
- Opslaan: Laat de kheer volledig afkoelen alvorens in de koelkast te bewaren. Het blijft goed in de koelkast voor 2-3 dagen.
- Om in te vriezen: Invriezen in luchtdichte containers voor maximaal een maand. Kan een beetje waterig worden bij het ontdooien.
Connect with Me
Als je dit recept uitprobeert, zou ik het heel leuk vinden om te weten. Tag je foto met #weekendkitchen op instagram of connect met mij op Facebook, Twitter, Google+, en/of Pinterest. Of doe mee met onze nieuwste reis naar Receptvideo’s.
Wil graag een gesprek beginnen, recepten, kookervaringen en voedselverhalen uit India en over de hele wereld delen.