-
Voedingsmiddelen
Voor lange tijd is ons verteld dat we een dieet moeten volgen met weinig vet en veel koolhydraatrijke granen om gezond te zijn. De voedselpiramide, te vinden op de muren van schoolklassen en dokterspraktijken, heeft brood, granen en andere zetmelen als basis. De boodschap is: eet meer tarwe, maïs en andere granen en we hebben geluisterd.
De tarweproductie alleen al is de afgelopen 50 jaar verdrievoudigd in een poging te voldoen aan onze onverzadigbare vraag naar ‘gezonde’ granen. Maar werkt het ook?
Kijk maar eens om u heen als u op straat loopt, als u zich het antwoord op die vraag echt afvraagt. In diezelfde periode van 50 jaar is de klinische zwaarlijvigheid onder Amerikaanse volwassenen gestegen van iets minder dan 10% in 1960 tot meer dan 35% in 2010. Het percentage zwaarlijvigen bij kinderen stijgt zelfs nog sneller. Er wordt geschat dat tegen 2030 meer dan de helft van de Amerikaanse bevolking zwaarlijvig zal zijn.
De definitie van klinisch zwaarlijvig is niet alleen overgewicht, het is levensbedreigend. We worden heel snel dik. Maar hoe kan dit als de consumptie van verzadigd dierlijk vet in dezelfde periode juist aanzienlijk is gedaald? Door minder verzadigd vet te eten zou het toch beter moeten gaan?
Hoe eiwitten, vetten en koolhydraten uw lichaam beïnvloeden
Een van de moeilijkste dingen voor sommige mensen om hun hoofd rond te krijgen is dat het meestal niet het eten van vet is dat ons dik maakt. Ja, vetzuren bevatten meer calorieën dan koolhydraten of eiwitten. Maar de manier waarop ons lichaam eiwitten, koolhydraten en vetten verwerkt en gebruikt, is heel anders.
Goede eiwitbronnen zoals scharreleieren, zaden en noten, wilde zalm of grasgevoerd vlees helpen bij de opbouw en het onderhoud van uw lichaam en zijn spieren, organen en bloed. Het eten van eiwitten zorgt ook voor een goed verzadigingsgevoel (dat tevreden gevoel van verzadiging dat je zou moeten krijgen na het eten van een maaltijd) en je zou het heel moeilijk vinden om dik te worden op een dieet van natuurlijk eiwitvoedsel gecombineerd met een verscheidenheid aan groenten.
Gezonde vetten zoals die in kokosnoot, avocado, boter van grasgevoerde koeien, noten en zaden en scharrelvlees zorgen voor een nog hoger verzadigingsgevoel dan eiwitten. Dit soort vetrijk voedsel vult je echt en vertelt je lichaam te stoppen met eten. Van bepaalde vetzuren, zoals het verzadigde caprinezuur in kokosnoten of het enkelvoudig onverzadigde oliezuur in avocado’s, is ook aangetoond dat ze helpen bij het verminderen van lichaamsvet en aanzienlijk helpen bij gewichtsverlies.
Wichtstoename is echt een veel complexer onderwerp dan alleen calorieën in calorieën uit. Het bewijs ligt al tientallen jaren voor het oprapen bij de voedselautoriteiten. Maar ze zijn ofwel erg traag, of hebben een zeer grote graanindustrie te beschermen. Dit brengt ons bij koolhydraten en granen. Brood, pasta en granen worden door het lichaam veel anders behandeld dan eiwitten of vetten.
Ten eerste worden ze veel sneller verteerd. Zelfs de zogenaamde complexe koolhydraten worden snel omgezet in glucose en komen zeer snel in je bloedbaan terecht. Volkoren brood bijvoorbeeld verteert slechts marginaal langzamer dan wit brood. En wat die gebleekte hamburgerbroodjes of helderwitte sneetjes brood betreft, voor zover je lichaam weet, kunnen ze net zo goed van tafelsuiker gemaakt zijn. Het effect dat ze hebben en het gebrek aan voeding dat ze leveren is echt niet veel anders.
Koolhydraten worden ons verkocht als een snelle bron van energie. Klinkt goed, maar dit is precies de reden waarom ze ons dik maken. Hier leest u waarom.
Hoe brood je dik maakt?
Insuline is een krachtig hormoon dat verantwoordelijk is voor het opslaan van vet. Wanneer een boer zijn vee vet wil mesten of een sumoworstelaar snel in gewicht wil toenemen, eten ze geen vetten. Dat zou hen verzadigen en niet het gewenste effect hebben. In plaats daarvan eten ze graan – tarwe voor het vee, rijst voor de sumoworstelaar.
Dit doen ze omdat het graan de insuline kan verhogen. Het is insuline die nodig is om de vetcellen van het lichaam te laten zwellen en nog meer vet af te zetten. Zonder een insulinepiek zou het moeilijk zijn om aan te komen.
Een dieet met veel koolhydraten voorkomt dat opgeslagen lichaamsvet als brandstof wordt gebruikt. Er is nooit een kans voor je lichaam om over te schakelen op het gebruik ervan als energiebron. Zelfs als u vet volledig zou schrappen (wat uiterst ongezond is omdat vetzuren betrokken zijn bij veel vitale lichaamsprocessen), zou u waarschijnlijk nog steeds niet afvallen zolang u granen blijft eten. In feite zou je waarschijnlijk nog sneller dikker worden.
Jouw lichaam is eigenlijk niet zo goed in het omgaan met grote hoeveelheden koolhydraten. Elke maaltijd met veel koolhydraten wordt snel omgezet in aanzienlijke hoeveelheden glucose en wordt eigenlijk gezien als een bedreiging. Je bloedsuikerspiegel moet binnen een vrij smal bereik worden gehouden. Zodra ze te hoog worden, geeft uw lichaam insuline af om het gevaar aan te pakken.
Een kleine hoeveelheid glucose kan in de lever en de spieren worden opgeslagen als glycogeen (en dit zou nuttig zijn als u van plan bent de volgende dag een marathon te lopen). Maar de rest wordt weggesluisd naar het vetweefsel dat is ontworpen om vet op te slaan, eerst rond de taille en de heupen en zodra dat vol begint te raken, vrijwel overal waar het maar kan.
Dit is een beschermingsmechanisme dat we in de loop van vele duizenden jaren hebben ontwikkeld en dat in het verleden nuttig zou zijn geweest toen voedsel schaars was. Maar dat is niet langer het geval en nu is het onze niet aflatende consumptie van dikmakende granen die zo velen van ons zwaarlijvig maakt en leidt tot een enorme toename van ziekten zoals diabetes en hart- en vaatziekten die ons doden.
Vetarm Versus Koolhydraatarm
Vetarme diëten hebben niet gewerkt. Ze maken ons hongeriger en daardoor veel dikker. We hebben gezonde vetten nodig. Ze zijn een essentieel onderdeel van zowel een goede gezondheid als gewichtsverlies.
Er is één belangrijke uitzondering, die soms nog steeds wordt aangeprezen als goed voor je of ‘hartgezond’, maar dat beslist niet zijn. De verwerkte plantaardige oliën zoals maïs, soja, katoenzaad, zonnebloem en canola olie die worden toegevoegd aan een hoog percentage van verwerkte supermarkt voedingsmiddelen en gehydrogeneerd in giftige margarine.
Deze verhitte en veranderde meervoudig onverzadigde vetten zijn zeer ontstekingsbevorderend en gekoppeld aan hart-en vaatziekten en vele andere gezondheidsproblemen. Vermijd ze ten koste van alles. Avocado-olie of kokosolie zijn veel gezondere kookkeuzes in uw keuken. Olijfolie is ook een bron van goede vetten, zolang je het niet verhit, want het breekt gemakkelijk af.
Koolhydraten in uw dieet moeten in principe komen van groenten zoals pompoen, zoete aardappelen, broccoli, bloemkool, erwten, wortelen, paprika’s, bladgroenten en vele anderen en kleinere hoeveelheden fruit. Deze bevatten de vezels om de vertering van koolhydraten te vertragen, evenals hoge niveaus van voedingsstoffen en enzymen voor een betere gezondheid.
Er is een groeiende beweging van mensen die granen volledig hebben opgegeven en velen zijn verbaasd over de veranderingen in hun gezondheid en energie. Als je echt wat gewicht moet verliezen, zal het schrappen van granen voor een tijdje waarschijnlijk een veel groter effect hebben op je lichaamsgewicht dan het oude tellen van calorieën. Jezelf uithongeren werkt gewoon niet. Je leert je lichaam juist om beter vet op te slaan als je plotseling te weinig voedsel binnenkrijgt.
Als je eenmaal je ideale lichaamsgewicht hebt bereikt, kun je misschien wat graanproducten verdragen zonder een te hoge insulinepiek te veroorzaken. Zelfs dan geloven voedingsdeskundigen die echt diep hebben gekeken naar het effect dat voedingsmiddelen als tarwe en maïs hebben op onze fysiologie (in plaats van alleen maar de oude ‘koolhydraten voor snelle energie’-mantra te scanderen) over het algemeen dat voedingsmiddelen op basis van granen niet meer dan 20% van je dagelijkse inname zouden moeten zijn.
Ze zeggen ook consequent dat gezonde vetten een belangrijke plaats innemen in uw maaltijden als u wilt afvallen en fit en gezond wilt zijn.
In de tussentijd, controleer welke andere voordelen brood heeft!
Conclusie
Heeft u geprobeerd om gewicht te verliezen met het oude snijden in calorieën, weinig vet, meer granen recept? Heeft het gewerkt? Waarom probeert u het niet op een andere manier?
Hoe moeilijk het ook te geloven is, u heeft waarschijnlijk meer, niet minder, van de juiste vetten nodig. Koppel dat aan een vermindering van granen die de insuline prikkelen en u bent goed op weg naar gewichtsverlies, een betere gezondheid en meer energie.