Currybladeren spelen een belangrijke rol in de smaak van veel Zuidoost-Aziatische gerechten. De kenmerkende smaak van kerriebladeren kan het element zijn dat een gerecht echt authentiek doet smaken. Ze zijn zo belangrijk dat koks die genieten van het bereiden van Indiase, Thaise of Maleisische gerechten ervoor zorgen dat ze ze bij de hand houden.
Currybladeren kunnen heel moeilijk te vinden zijn in de VS, wat betekent dat u misschien een vervanger moet vinden als u zonder komt te zitten. Hun prikkelende aroma en smaak is uniek en zeer moeilijk te repliceren; er zijn echter alternatieven die u in geval van nood kunt gebruiken.
Uw beste gok: limoenschil
Limoenschil is de bovenste laag van de schil van de limoen. De oliën in de schil zijn scherp en kunnen een sterke citrussmaak geven, samen met een subtiel aroma dat lijkt op de smaak en het aroma van kerriebladeren. De smaak van de schil zou goed moeten werken in de meeste gerechten waarin kerriebladeren worden gebruikt. Sommige koks gebruiken een combinatie van basilicumblaadjes en limoenschil om zowel de kruiden- als citrustoetsen in kerrieblaadjes te repliceren.
Je kunt de schil van één limoen gebruiken om 8 kerrieblaadjes te vervangen. Gebruik dezelfde hoeveelheid basilicum die uw recept aangeeft voor currybladeren.
Een fatsoenlijke tweede keuze: laurierbladeren
Hoewel laurierbladeren het best bekend zijn als een basiskruid in de mediterrane keuken, worden ze ook veel gebruikt in de Indiase keuken. Laurierbladeren geven een aantal van dezelfde zoete en hartige noten die je zou krijgen van kerriebladeren. Ze zijn geschikt voor de meeste gerechten die om kerriebladeren vragen en werken goed samen met andere Aziatische kruiden en specerijen.
Indonesische laurierbladeren lijken qua uiterlijk op de hierboven genoemde laurierbladeren, maar ze hebben een andere smaak. De smaak van Indonesische laurierbladeren vertoont enige gelijkenis met de smaak van kaneel. Dit type laurierblad is ook een goede vervanger voor kerriebladeren.
U kunt een enkel laurierblad gebruiken in plaats van een 1/2 kopje kerriebladeren. Laurierbladeren werken het beste in soepen en stoofschotels.
In een snuifje: Makrut (“Kaffir”) limoenblaadjes
Zoals kerrieblaadjes, zijn deze niet gemakkelijk te vinden, maar kunnen een vergelijkbare smaak aan uw gerechten geven. Net als kerriebladeren hebben ze een sterke en kenmerkende smaak die wordt aangevuld met citrustonen. Het is belangrijk om uw gasten eraan te herinneren dat Makrut limoenbladeren dienen om het gerecht op smaak te brengen en niet in hun geheel moeten worden gegeten.
- Opties voor het gebruik van de bladeren zijn:
- Het fijnstampen met een vijzel en stamper.
- Het fijnsnijden met een mes of keukenschaar.
- Het in zijn geheel gebruiken en een tijdje in het gerecht laten sudderen.
Je kunt zes Makrut limoenbladeren gebruiken in plaats van 10 kerriebladeren. Limoenblaadjes werken het beste in soepen en roerbakgerechten.
Andere opties
Lemoenmelisse heeft een kenmerkende citroensmaak en is een soort munt. Het aroma van citroenmelisse is vergelijkbaar met dat van kerrieblaadjes. Om kerrieblaadjes te vervangen door citroenmelisse, gebruikt u een derde minder van de hoeveelheid die in uw recept voor kerrieblaadjes is vereist. Sommige koks stellen voor om alleen basilicumblaadjes te gebruiken als vervanger voor kerrieblaadjes. Hun bloemige noten kunnen effectief de meeste gerechten aanvullen die currybladeren vereisen.