Wat zijn de beste tomatensoorten om sauzen van te maken?

Je kunt overal voedsel verbouwen, van kleine ruimtes tot grotere kweekprojecten zoals het beheren van een volkstuin.

Tomaten, een populaire plant voor elke moestuin, zijn er in allerlei verschillende variëteiten. De meest voorkomende zijn die welke rauw in salades worden gebruikt, maar er zijn natuurlijk ook andere variëteiten verkrijgbaar, van die welke heerlijk in plakjes worden gesneden en gebakken, tot die welke worden gebruikt om smakelijke soepen en sausbodems te maken. Met de juiste kennis, zullen tomaten u een gestage oogst opleveren voor gebruik in de keuken om uw eigen smaakvolle sauzen te maken het hele jaar door.

Smaaktomaten zijn enigszins flauw als ze rauw worden gegeten, maar wanneer ze gekookt worden, komt de smaak vrij om een rijke en voedzame basis te maken, vol met vitamine C, kalium, foliumzuur, vitamine K, en de antioxidant lycopeen, die in verband is gebracht met veel gezondheidsvoordelen, waaronder het verminderen van het risico op hartaandoeningen en kanker. Welke variëteiten zijn de moeite waard om in uw tuin te selecteren?

Giulietta

Een Italiaanse pruimtomaat met grote vruchten. Giulietta produceert eivormige vruchten van juli tot september en groeit goed, zelfs onder koele omstandigheden. Hij gedijt goed in kassen, of op een zonnige, beschutte plek buiten. Giulietta kan tot 200 cm hoog worden en moet dus aan stokken worden bevestigd en ongeveer 50 cm uit elkaar staan.

Het is een tomaat met grote vruchten, die een hoge opbrengst geeft en resistent is tegen een groot aantal ziekten, waardoor hij gemakkelijk te telen is. Omdat ze resistent zijn tegen de meeste plagen en ziekten die in de grond voorkomen, kunnen ze rechtstreeks in de grond worden geteeld in plaats van in kweekzakken.

San Marzano

De San Marzano wordt geprezen door Michelin-koks en is een beroemde heirloomsoort die al meer dan een eeuw door moestuiniers wordt geteeld. Met een laag watergehalte is hij perfect voor het maken van pastasauzen, rijke passata’s, en zelfs pizzasaus.

De vrucht heeft een hoog eiwitgehalte, veel vruchtvlees, en weinig zaden, en wordt dikker op natuurlijke wijze wanneer gekookt, waardoor er minder kooktijd nodig is om overtollig vocht te laten verdampen. Deze tomaat is mijn favoriet!

Hoewel deze tomaat goed groeit op een zonnige, beschutte plaats, houdt hij ervan warm gehouden te worden, dus zal hij de meeste vruchten geven als hij in een kas wordt gekweekt. Ze worden bij voorkeur in potten geteeld en moeten vochtig worden gehouden, maar overbewatering beschadigt de planten. Ze houden van vochtigheid, met een ideale temperatuur van ongeveer 16˚-18˚C.

Produceren vruchten van half juni tot begin oktober, deze planten zijn ideaal voor patio potten, containers, bedden, borders, en patio’s.

Super Italian Paste

Met vlezig vruchtvlees en weinig zaden produceert deze Italiaanse heirloom rood-oranje vruchten van ongeveer 15 cm lang. Ze zijn ideaal om te gebruiken voor sauzen en pasta’s, zoals je zou verwachten met een naam als deze!
Aangezien ze aan de tros groeien, zullen ze niet allemaal tegelijk rijpen, dus je zou er baat bij hebben om meerdere Super Italian Paste tomatenplanten tegelijk te kweken en de oogst te spreiden om een gestage aanvoer van tomaten voor je sauzen te hebben.

Deze zijn vrij gevoelig voor ziektes als Blossom End Rot veroorzaakt door calciumgebrek in de grond, en ook Late Blight. Het is zeer belangrijk de planten vochtig maar niet te nat te houden, en daarom kunt u ze het beste in potten kweken, zodat u ze uit de kas kunt halen als het daarbinnen als een jungle begint aan te voelen. Ze zijn ook gevoelig voor aanvallen van vlooienkevers, dus u kunt overwegen de planten af te dekken met een gaas om deze kleine monsters weg te houden van uw tomaten.

Roma

Een zeer populaire variëteit die vooral wordt gebruikt voor het maken van pasta’s en passata’s, maar Roma vormt ook de basis voor heerlijke sauzen. Het vruchtvlees van de Roma is stevig en bevat weinig zaden, maar het is de moeite waard op te merken dat er maar één vrucht tegelijk rijpt aan de plant. U zult dus meerdere planten moeten kweken om genoeg tomaten te produceren voor een saus. Het alternatief is natuurlijk om ze in blokjes te snijden en in te vriezen, totdat u genoeg opzij hebt gelegd om uw tomatenpasta’s te maken.

Deze zijn tamelijk resistent tegen ziekten, maar worden graag in een kas in potten gekweekt. Omdat de vruchten zwaar zijn, moet u de planten met stokken ondersteunen, omdat de vruchten anders te zwaar zijn voor de stengels en de ranken kunnen breken voordat de vruchten kunnen rijpen.

Viva Italia

Een variëteit uit de Roma-familie, deze tomaten zijn goede all-rounders. U kunt ze rauw eten, omdat ze smaakvoller zijn dan kooktomaten, en ze kunnen ook worden gebruikt voor salsa’s en tomatenketchup. Deze tomaat houdt van warm weer en is geschikt voor wie in een warmer klimaat woont. Geplant in het voorjaar, is de vrucht klaar voor de oogst tussen 60-90 dagen.

Aangezien hij resistent is tegen veel plagen en ziekten, is de Viva Italia ook vrij gemakkelijk te telen, en zijn veelzijdigheid maakt hem tot een populaire keuze voor veel huis- en moestuinen. Net als de meeste andere tomaten die voor sauzen worden gebruikt, doet deze tomaat het goed in een pot die met stokken wordt ondersteund.

Big Mama

Deze tomaten zijn, zoals de naam al doet vermoeden, enorm! Ze produceren een enorme hoeveelheid vruchten die tot 140 gram per tomaat kunnen wegen en zijn klaar voor de oogst in juni wanneer ze in januari worden geplant.

Deze tomaten zijn speciaal ontwikkeld voor passata’s en sauzen en zijn bijna citroenvormig. De schil ontvelt zeer gemakkelijk nadat de vrucht is voorgekookt, waardoor het maken van sausen minder omslachtig en pietluttig is.

Met een hoge dichtheid van het vruchtvlees en weinig zaden, verkleint de tomaat prachtig, maar duurt wel langer dan San Marzano vanwege een hoger vochtgehalte in de vrucht. Naast sauzen is Big Mama uitstekend geschikt voor soepen en salsa’s.

Big Mama heeft tijdens de groei beslist ondersteuning nodig, met een goede drainage. Dus een pot met grind op de bodem werkt goed voor deze plant, waardoor het goed is voor patio’s en serres.

Opbergen en bereiden

Als u merkt dat uw tomaten niet allemaal tegelijk klaar zijn, kook ze dan voor en pel de vliesjes, snijd ze dan in blokjes en doe ze in een zakje in de vriezer tot u er genoeg hebt om een partij saus te maken.

Als u uw sauzen hebt gemaakt, kunt u ze inblikken, in diepvrieszakjes doen en naar behoefte ontdooien, of in potten bewaren. Als u uw mengsel in een pot gaat bewaren, bewaar het dan in de koelkast en gebruik het binnen 3 dagen.

Het kweken van uw eigen tomaten geeft u een constante aanvoer van vers en smakelijk fruit, dat u de extra voldoening geeft te weten dat wat u op uw bord legt uit uw eigen tuin komt.

Deze inhoud is nauwkeurig en waarheidsgetrouw naar beste weten van de auteur en is niet bedoeld als vervanging voor formeel en geïndividualiseerd advies van een gekwalificeerde professional.