WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
Als je iets bakt, is de kans groot dat je baking soda of bakpoeder in de ingrediëntenlijst van je recept ziet staan. Heb je je ooit afgevraagd hoe deze stoffen samenwerken met warmte om je deeg of beslag om te zetten in gerezen bakwaren? Hieronder leggen we uit wat het verschil is tussen zuiveringszout en bakpoeder, hoe elk ingrediënt werkt, en of je de ene wel of niet kunt vervangen door de andere.
Baking Soda vs. Baking Powder: What Is the Difference?
Het verschil tussen bakpoeder en zuiveringszout is hoeveel ingrediënten elk bevat.Baking soda is gemaakt van slechts één ingrediënt genaamd natriumbicarbonaat. Bakpoeder, aan de andere kant, bestaat uit meer dan één ingrediënt. Bakpoeder bevat natriumbicarbonaat, maar het heeft een extra zuur ingrediënt. Vaak is dit zuur room van wijnsteen, ook bekend als kaliumbitartraat.
Hoe werken zuiveringszout en bakpoeder?
Als chemische rijsmiddelen, helpen beide stoffen uw gebakken goederen te rijzen zonder gist. Hun gistingsprocessen zijn echter niet helemaal hetzelfde. Lees verder om te zien hoe zuiveringszout en bakpoeder werken, en waarom de ene stof geschikter is voor uw recept dan de andere.
Hoe zuiveringszout werkt
Wanneer zuiveringszout wordt gemengd met een zuur ingrediënt zoals citroensap, karnemelk, yoghurt of zelfs honing, ondergaat het een chemische reactie. Deze reactie vindt alleen plaats wanneer er vocht aanwezig is en produceert kooldioxidegas, dat eruit ziet als kleine luchtbelletjes in uw beslag.
Het is het beste om uw beslag of deeg zo snel mogelijk te bakken nadat u er zuiveringszout aan hebt toegevoegd. Anders kan het zijn dat uw baksel niet genoeg rijst omdat er dan te veel kooldioxide ontsnapt voor het bakken.
Hoe bakpoeder werkt
Bakpoeder bevat al een zuur ingrediënt, dus het activeert zodra het met vloeistof wordt gemengd. Net als bij zuiveringszout ontstaat bij het activeringsproces van bakpoeder kooldioxidegas dat uw bakwaren helpt rijzen.
Sommige bakpoeders zijn dubbelwerkend, wat betekent dat het een tweede keer wordt geactiveerd door toevoeging van warmte. Vanwege deze tweede activering, hoeft u zich niet te haasten om uw beslag of deeg in de oven te krijgen wanneer u dubbelwerkend bakpoeder gebruikt.
Kan je bakpoeder vervangen door zuiveringszout?
Ja, je kunt bakpoeder vervangen door zuiveringszout. Echter, bakpoeder bestaat uit ongeveer 1/3 zuiveringszout en 2/3 een zuur ingrediënt, dus het gebruik van dezelfde hoeveelheid bakpoeder dat uw recept vraagt zal niet zo effectief zijn.
Wanneer u in een knelpunt bent, onthoud deze regel voor de conversie van zuiveringszout naar bakpoeder: voor elke 1 theelepel zuiveringszout, vervang 3 theelepels bakpoeder.
Kan je zuiveringszout vervangen door bakpoeder?
Ja, je kunt zuiveringszout vervangen door bakpoeder. Wanneer u dit doet, moet u er echter voor zorgen dat u genoeg van het zure ingrediënt heeft om het zuiveringszout adequaat te activeren. Omdat zuiveringszout ongeveer 3 keer krachtiger is dan bakpoeder, zult u veel minder nodig hebben dan het recept vraagt.
Om bakpoeder te vervangen door zuiveringszout, gebruik 1 theelepel zuiveringszout voor elke eetlepel bakpoeder, en voeg 2 theelepels azijn, citroensap, room van wijnsteen, of een ander zuur ingrediënt toe aan uw beslag of deeg. Uw vervanger voor bakpoeder zal niet dubbel werken, dus je moet je beslag of deeg in de oven zo snel mogelijk nadat je het te combineren met natte ingrediënten.
Hoe te zien of uw zuiveringszout of bakpoeder nog goed is
De meeste verpakkingen met zuiveringszout of bakpoeder hebben een houdbaarheidsdatum van 18 maanden, maar omgevingsfactoren kunnen ervoor zorgen dat deze ingrediënten hun werkzaamheid sneller verliezen. Als u uw baking soda of poeder voor meer dan 6 maanden, kunt u controleren of het nog functioneel is door het te mengen met water.
Om te testen baking soda, meng 1/4 theelepel baking soda met 2 theelepels azijn. Het moet onmiddellijk borrelen als uw bakingsoda bruikbaar is.
Om bakpoeder te testen, meng 1 theelepel bakpoeder met 1/2 kopje heet water. Als het borrelt, is uw bakpoeder bruikbaar.
Hoe Baking Soda en Baking Powder
Deze ingrediënten kunnen hun potentie sneller verliezen als ze worden opgeslagen in warme of vochtige omgevingen. Zorg er altijd voor dat de verpakking van uw zuiveringszout en bakpoeder goed gesloten is, en dat hun opslagplaats niet te warm is. Bewaar uw zuiveringszout of bakpoeder bijvoorbeeld niet in een kast naast uw oven. Het is het beste om deze ingrediënten uit de buurt van warmtebronnen te houden.
Velen zeggen dat bakken een wetenschap is, en hoe zuiveringszout en bakpoeder werken als chemische rijsmiddelen is een uitstekend voorbeeld van wetenschap aan het werk in uw keuken. In recepten worden deze ingrediënten gebruikt om uw baksels de perfecte textuur te geven die ontstaat door chemische reacties en koolzuurgas. Daarom is precisie essentieel bij het werken met zuiveringszout en bakpoeder. De volgende keer dat u een van deze ingrediënten gebruikt, denk dan aan onze bewaartips en aanwijzingen over hoe u ervoor kunt zorgen dat uw zuiveringszout of bakpoeder nog steeds werkt.
Posted in:Kitchen & Cooking Tips |By Christine Potts