Wortelen inblikken

wortelen in blik worden zacht. Maar de smaak en geur zijn heerlijk. Ze ruiken bijna oranje, en zo vers uit de pot. Het inblikken onder druk versterkt de smaak van de wortelen.

Ze zijn heerlijk in een puree van pompoen en wortel.

Ze zijn heerlijk als je ze gewoon openmaakt en ze, samen met hun wortelbouillon, in soepen en stoofpotten giet.

Je kunt ze ook half en half inblikken met een groente die relatief even lang duurt, zoals sperziebonen. Zoals met alle groentecombo’s, verwerk je ze het langst.

Wortelen moeten onder druk worden ingeblikt; er is geen alternatieve manier om ze in te blikken, tenzij je ze inmaakt.

Hier is een eenvoudig recept voor het opleuken van een pot thuis ingeblikte wortelen: Groene bonen en wortelen provençal.

Als je een voedsel dehydrator hebt, kan schil van de wortelen worden gebruikt om Wortelschil poeder te maken.

Zie ook: Wortelen drogen

Hoeveelheden wortelen nodig

De getallen zijn richtlijnen bij benadering.

Gemiddeld, als een zeer ruwe richtlijn, verwacht u ongeveer 1 kg (2 ¼ lbs) wortelen per 1 liter (US quart) pot wortelen in blik nodig te hebben (gewichten gegeven zijn exclusief worteltoppen.)

• 7 kg (17,5 lb) wortelen = 7 liter (US quarts) wortelen in blik
• 4.5 kg (11 lbs ) wortelen = 9 x halve liter (US pints) ingeblikte wortelen
• 1 US bushel wortelen = 22 kg (50 lbs) = 17 tot 25 liter (US quarts) ingeblikte wortelen

Een uitgelekte pot van een halve liter (1 US pint) thuis ingeblikte wortelen zal ongeveer 350 g (12 oz) vaste stoffen opleveren.

Het recept

Keuze uit potjes: Of een halve liter (1 US pint) OF 1 liter (1 US quart)

Verwerkingsmethode: Alleen inblikken onder druk

Opbrengst: varieert

Hoofdruimte: 3 cm (1 inch)

Verwerkingsdruk: 69 kPa (10 lbs) gewogen manometer, 76 kpa (11 lbs) manometer (pas de druk aan voor uw hoogte boven 300 meter / 1000 voet.)

Verwerkingstijd: Halve liter (pints) 25 minuten; liter (quarts) 30 minuten.

3.28 van 18 stemmen

Print

Hoe wortelen in te blikken

Dit is een walk-door van de USDA’s procedure voor het veilig thuis onder druk inblikken van gewone wortelen

CourseSide Dish

CuisineAmerican

KeywordCarrots

Prep Time 1 hour

Cook Tijd 30 minuten

Totale kooktijd 1 uur 30 minuten

Opbrengst 1 variëteit

Calorieën 103 kcal

Ingrediënten

Instructies

1. Was, schil de wortelen en was ze opnieuw.
2. Snijd ze in plakjes of blokjes.
3. HOT PAK: doe in een grote pan met water, breng aan de kook, laat dan zachtjes koken en laat 5 minuten zachtjes koken. OF RAW PACK: sla deze blancheerstap over.

4. Verpak in potten van een halve liter (US pint) of een kwart liter (US quart).

5. Laat 3 cm (1 inch) ruimte tussen de potten.
6. vullen met schoon, kokend water (bijvoorbeeld uit een waterkoker), waarbij de vrije ruimte behouden blijft.
7. bubbelen, de vrije ruimte aanpassen.
8. de randen van de potten afvegen.
9. deksels erop doen.
10. Verwerkingsdruk: 69 kPa (10 lbs) gewogen meter, 76 kpa (11 lbs) wijzerplaatmeter (pas de druk aan voor uw hoogte boven 300 meter / 1000 voet.

11. Verwerkingstijd: potten van een halve liter (US pint) gedurende 25 minuten OF potten van een liter (US quart) gedurende 30 minuten.

Verwerkingsrichtlijnen hieronder gelden voor een snelkookpan met gewogen drukmeter. Zie ook indien van toepassing: Manometer-drukken.

Referentie-informatie

Hoe inblikken onder druk.

Bij het inblikken onder druk moet u de druk aanpassen aan uw hoogte.

Meer informatie over zoutvrij inblikken in het algemeen.

Recipe notes

• Wortelen moeten voor het inblikken worden geschild, omdat de meeste botulismesporen zich op de schil bevinden. Om dezelfde reden moet je zelfs wassen voordat je gaat schillen, om te voorkomen dat dergelijke bacteriën diep in het vruchtvlees van de wortel doordringen. Dus: wassen, schillen en nog eens wassen om de wortelen van zoveel mogelijk oppervlaktebacteriën te ontdoen en zo de bacteriële belasting bij het inblikken te verminderen.
• Pak de wortelen strakker in de pot als u een RAW PACK maakt, omdat ze dan meer krimpen.
• In plaats van schoon kokend water, kunt u het blancheerwater gebruiken als u dat wilt – de pot kan alleen wat troebeler zijn op de plank.
• Hot pack is een extra stap, maar het heeft de voorkeur van de meeste ervaren inbliksters voor een eindproduct van hogere kwaliteit.

Receptenbron

Wortelen – In plakjes of blokjes gesneden. United States Department of Agriculture (USDA). Complete gids voor thuisconserven. Landbouwinformatiebulletin nr. 539. 2015. Page 4-10.

Nutrition

Serving size: 175 g, uitgelekt (ongeveer de helft van een ½ liter / US pint pot, ervan uitgaande dat de gemiddelde pot een opbrengst van 350 g vaste stoffen bevat.)

Per 175 g: 72 calorieën, 120 mg natrium

Weight Watchers PointsPlus®: 175 g = 0 punten (wortels zijn gratis bij Weight Watchers).

* Voedingsinformatie verstrekt door https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ berekend door healthycanning.com. Niet goedgekeurd door Weight Watchers® International, Inc, die eigenaar is van het geregistreerde handelsmerk PointsPlus®.

Wortelen schillen voor thuisconserven

Wortelen moeten worden geschild voordat ze thuis worden ingemaakt. Schillen vermindert de microbiële belasting van de wortelen, en de inbliktijden onder druk zijn ontwikkeld op basis van geschilde wortelen met verminderde microbiële belasting. De schillen laten zitten voor het inblikken, met de daaruit voortvloeiende toename van het aantal achtergebleven bacteriën, zou moeten worden getest om te zien of andere verwerkingstijden nodig zijn. Op dit moment heeft niemand die vraag gesteld of financiering aangeboden om tot een antwoord te komen.

Het National Center legt op hun blog uit:

Hoewel we niet alle exacte redeneringen van USDA kennen toen het inblikproces werd ontwikkeld voor wortelen die moeten worden geschild, is het waar dat we alleen inblikprocedures aanbevelen zoals ze zijn ontwikkeld tijdens laboratoriumtests. Een belangrijk verschil bij het inblikken tussen geschilde en ongeschilde wortelen is het potentiële verschil tussen de bacteriële belasting bij het inblikken. Met andere woorden, het verwijderen van de schil van wortelen vermindert de hoeveelheid bacteriën op de wortelen aanzienlijk. Wortelen met schil zullen, zelfs als ze goed gewassen zijn, waarschijnlijk meer micro-organismen bevatten dan geschilde wortelen. Alvorens aan te bevelen wortelen met schil in te blikken, zouden we productontwikkelingstests moeten zien die rekening houden met de verhoogde microbiële belasting en andere mogelijke veranderingen als er schil in de potten zit. Hoewel het vezelgehalte na het inblikken niet veel daalt, verliest de schil toch een deel van de voedingswaarde die ontstaat bij verhitting en verblijf in water, net als bij het vruchtvlees van de geschilde wortel. Er is geen voedingsanalyse of vergelijking beschikbaar voor wortelen in blik met of zonder schil, vooral omdat commercieel ingeblikte wortelen de schil niet bevatten, en die zijn de bron van de meeste voedingswaarden voor ingeblikte voedingsmiddelen. Wat al die wortelschillen betreft, wel, thuis kunnen de schillen tenminste tot uitstekende compost worden verwerkt!” National Center for Home Food Preservation. Het conserveren van aardappelen. Blog entry 6 oktober 2014. Geraadpleegd in maart 2015.

Baby Carrots in Pressure Canning and Pickling

De aanbevelingen van de USDA / National Center for Home Food Preservations voor het onder druk inblikken van wortelen gaan ervan uit dat je begint met grote, hele wortelen. Het lijkt er echter op dat zij niet noodzakelijkerwijs een probleem zien met het inblikken van “baby” wortelen – die zakken met kleine stukjes wortel geschild, gesneden en gevormd uit grotere wortelen.

Het National Center opmerkingen:

Voor zover wij weten, is er geen test gedaan voor het inblikken van baby wortelen met een laag zuurgehalte versus normale, volledige, grote wortelen. Onze aanbevelingen voor het inblikken van wortelen zijn ontwikkeld met gebruikmaking van wortelen van ware grootte, 1 tot 1 ¼ inch in diameter. (Zie https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html ). We zijn niet op de hoogte van enig risico van het gebruik van gefabriceerde baby wortelen, maar nogmaals, we zijn niet op de hoogte van studies die specifiek onderzoek naar het gebruik ervan voor thuis inblikken.

We hebben een ingemaakte baby wortel procedure voor inblikken in ons lab gemaakt, met behulp van in de winkel gekochte, reeds geschilde baby wortelen. Wij merkten geen waarneembaar verschil in ruwe pH over rauwe grote, geschilde wortelen, maar wij probeerden ook niet specifiek om die vergelijkingen te maken. (Met andere woorden, de pH van de in de winkel gekochte baby wortelen lag ruim binnen het verwachte bereik van gewone rauwe wortelen). Als je baby carrots inmaakt, ook al gebruikten we maar één bron en merk, onze inmaakprocedure voor anderen zou voldoende veiligheidsmarge moeten bieden…

Niet alle ‘baby carrots’ worden zelfs hetzelfde gefabriceerd. Sommige zijn gesneden uit grotere wortelen, sommige zijn geoogst zeer jonge, kleine wortelen. Voor zover wij weten, worden vele of zelfs de meeste geschild door mechanische schil- en polijstmachines…. De USDA aanwijzingen voor het inblikken van wortelen gebruikt, en gaat ervan uit, dat mensen verse wortelen willen inblikken en de aanwijzingen voor de bereiding volgen zoals gegeven in de inblik procedure (de eerste link hierboven). Dit zijn onze aanbevelingen voor het inblikken van wortelen thuis, in aanvulling op de ingemaakte producten (inclusief relishes met wortelen) die wij aanbieden. National Center for Home Food Preservation. Het conserveren van aardappelen. Blog entry 6 oktober 2014. Geraadpleegd maart 2015.

Wortelbouillon

De bouillon die uit deze potten wortelen komt, is aromatisch, smaakvol en boordevol voedingsstoffen; het is een misdaad om het door de afvoer te gieten. Geen geld kan je zo’n goede groentebouillon kopen. Zet een grote zeef boven een kom of bak, en leeg de pot met wortelen in die zeef om de wortelbouillon op te vangen en in te vriezen voor toekomstig gebruik in soepen, stoofschotels, risotto’s, enz.

Judging Good Quality Home Canned Carrots

Hier volgt, voor de goede orde, een beschrijving van hoe een pot wortelen van goede kwaliteit eruit ziet, volgens het National Center for Home Food Preservation:

Mag in zijn geheel worden ingeblikt indien klein; anders in plakjes of blokjes snijden. Moeten geschild of geschraapt zijn; bij voorkeur glad oppervlak. De diameter van de plakjes moet kleiner zijn dan 1,5 cm. Grootte en vorm moeten in de hele pot uniform zijn. De kleur kan variëren van licht tot diep oranje, afhankelijk van de variëteit, maar moet uniform zijn. Vrij van wortelharen, sporen van schillen en steeltjes. Vrij van vezelige of brede, houtachtig uitziende wortelschijfjes. De vloeistof moet helder zijn, vrij van bezinksel en slechts een tint van de kleur van de wortel bevatten.” Andress, Elizabeth en Allison M. Oesterle. Judging Home Preserved Foods. National Center for Home Food Preservation. FDNS-E-90. Augustus 2003. P. 28

Koken met wortels uit blik

Groenten en wortelen provençal

Kruidige bietjes &Wortelcurry in romige kokosmelk

Wortelstamppot

Turkey Pot Pie Filling