Zelfgemaakt Amish Witbrood

Amish witbrood is een eenvoudig zacht melkbrood dat perfect is voor sandwiches. Een beboterde korst blijft vochtig en zacht, wat betekent dat dit brood heerlijk kauwbaar is van de eerste tot de laatste hap.

Niets is zo lekker als januari in Vermont om de bakdrang in iedereen naar boven te halen. Ik zit hier net als het begin van de meer dan 15 centimeter sneeuw die voor dit weekend is voorspeld, net begint te vallen. Zodra de sneeuw op is, zullen de temperaturen onder nul zakken en dat de hele week blijven. Wat moet een mama van twee energieke (maar kleine) peuters dan doen? Brood bakken natuurlijk!

Deze week wordt een zelfgebakken brood extravaganza, want ik probeer mijn kleintjes bezig en bezig te houden. Ze zijn dol op het kneden van brood, en de blik op hun gezichten bij het openen van de oven als een vers brood bijna klaar is, evenaart de opwinding op kerstochtend. Aangezien er deze week veel gebakken gaat worden, besloot ik te beginnen met iets om echt hun aandacht te trekken… een zacht wit kindvriendelijk sandwichbrood.

Dit Amish witte brood is een heerlijk zacht, verrijkt melkbrood dat wordt afgewerkt met een kwastje boter direct uit de oven. De boter helpt om de bovenkorst vochtig en soepel te houden, wat betekent dat elk hapje van dit brood rijk en zacht is en perfect voor de honger van kleine peuters.

Omdat Amish witbrood een verrijkt brood is, met zowel melk als boter in het deeg, is het een perfect brood voor beginnende bakkers. Mijn kleintjes van nog geen 2 en 3 1/2 jaar oud hebben een grote hand gehad in het bakken van deze partij.

Begin met het verwarmen van de melk, het water, de suiker en de boter tot ze ongeveer 90 tot 95 graden zijn. Het moet net warm aanvoelen op je huid, maar comfortabel. Als het warmer is dan dat, kan de gist koken en dat is een manier om een partij te verpesten. Aan dit brood is een volle eetlepel gist toegevoegd, waardoor de partij snel start.

We bakken nogal wat, dus we kopen gist in bulkverpakkingen van een pond en bewaren het in een kwart metergietpot in de koelkast. Geloof het of niet, een volle pond gist in een grootverpakking kost eigenlijk aanzienlijk minder dan het kopen van slechts een paar kleine pakjes gist met slechts 1/4 ounce in elk. Individuele pakjes gist zijn ongeveer $ 1 per stuk, wat betekent dat een volledig pond gist ongeveer $ 64 kost … of slechts $ 4 als je het koopt in een verpakking van een pond.

Niettemin, als u pakjes gist gebruikt bevat een enkel pakje gist 2 1/4 tl gist, dat is iets minder dan een eetlepel. Het gebruik van een pakje gist werkt prima in dit recept, maar het kan nodig zijn om de rijstijd iets te verlengen.

Hoe dan ook, nadat u de gist hebt toegevoegd, laat het oplossen gedurende ongeveer 5 minuten voordat u begint met het toevoegen van bloem. Roer de gist even door en begin dan bloem toe te voegen, een kopje per keer. Naarmate u meer bloem toevoegt zal het deeg dikker worden, en bij ongeveer 4 kopjes bloem zal het te dik zijn om met een lepel te roeren. Op dat moment voegt u het laatste kopje bloem toe en begint u met de hand te kneden tot alle bloem is opgenomen.

Als alle bloem is opgenomen, moet er nog veel worden gekneed. Hoe meer je kneedt, hoe lichter en luchtiger het brood zal zijn. Het kneden ontwikkelt de gluten in de bloem, waardoor het deeg de door de gist geproduceerde lucht kan vasthouden. Als je niet genoeg kneedt, zal het brood dicht en hard zijn als een gebakken klomp pasta. Dat komt omdat het eigenlijk niet meer is dan bloem, water en zout. Door te kneden kan het werk van de gist worden opgevangen, waardoor een luchtig brood ontstaat.

In mijn geval, is dit niet echt een probleem. Zodra de bloem is opgenomen, draai ik het over naar mijn kleine baby assistenten. Het is verbazingwekkend hoeveel de kleine handjes van een driejarige kunnen kneden, vooral als ze probeert op te scheppen tegen haar jongere broer. Ze hebben de kom een half uur lang heen en weer laten gaan, om de beurt om te proberen elkaar te overtreffen, terwijl ik rustig een kopje koffie dronk… dit is een van de magische dingen aan brood.

Op een gegeven moment is het brooddeeg glad en elastisch en dan is het tijd om te stoppen met kneden. Bij dit brood duurt het ongeveer 5 minuten om te kneden, gevolgd door een pauze van 5 tot 15 minuten om het brood te laten rusten, en dan nog eens 3-5 minuten om verder te kneden.

Of, als je kleintjes hebt die kneden, zijn ze meestal alleen maar aan het stampen en dat eerste kneden duurt ongeveer 20-30 minuten. Er is echt een techniek om te kneden die de gluten rekt en haakt, maar zelfs met babykneden kom je er uiteindelijk wel. Zodra het deeg glad is, doe je het in een schone kom, afgedekt met een vochtige handdoek. Zet de kom op een warme plaats en laat het ongeveer een uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is.

In mijn geval duurde die eerste rijstijd een beetje lang, en het brood was bijna gestruikeld in omvang en kwam uit de bovenkant van de kom. Wees voorzichtig om de rijzing niet te lang te laten duren zonder te worden neergeslagen, of de gist zal stikken. Ze maken CO2 belletjes, en als je die niet naar beneden stoot en uitwerkt, zullen ze uiteindelijk afsterven, en zal het brood in elkaar zakken tot een kleverige puinhoop.

Zorg ervoor dat als je langer moet wachten met bakken, dat je ofwel het brood elk uur of zo naar beneden stoot, of dat je het brood in de koelkast plaatst om de gist af te remmen. In beide gevallen moet je het deeg na de eerste keer rijzen een paar minuten kneden om het klaar te maken voor een tweede keer rijzen in de pannen.

De tweede keer rijzen gebeurt voor dit brood in de broodpannen. Ik gebruik graag gietijzeren broodpannen omdat ze gelijkmatig opwarmen en als ze goed gekruid zijn, plakt het brood helemaal niet. Je hoeft ze niet te beboteren of te bloemeren voor het bakken, je hoeft alleen maar iets te weten over hoe je gietijzer in goede conditie houdt.

Haal het deeg doormidden en kneed het tot twee gladde broden voordat je het in de broodpannen legt. Dek de pannen af met een handdoek en zet ze op een warme plaats voor de tweede rijzing. Zodra het brood ongeveer een centimeter boven de bovenkant van de pan uitsteekt, is het tijd om te bakken.

Amish witbrood bakt vrij snel, en het duurt slechts ongeveer 25-30 minuten in een matige oven (350 graden F). Terwijl het brood bakt, moet je je voorbereiden op nog een belangrijke stap. Als je het brood gewoon op het aanrecht laat afkoelen, zal de bovenkant een harde korst vormen, wat heerlijk is op een stokbrood, maar minder goed op deegachtig sandwichbrood.

Om te voorkomen dat zich een harde korst vormt, bestrijk je het warme brood met boter zodra het uit de oven komt. Het warme brood is dan nog zacht en de warmte helpt het de boter te absorberen. De korst is dan zacht en mals, maar niet vettig omdat de boter er gewoon intrekt. Ik gebruik hiervoor een siliconen kwastje, maar een keukenkwastje kan ook, of anders een in boter gedoopt keukenpapiertje.

Daar heb je het dan, perfect zacht deegachtig Amish witbrood dat perfect is om allerlei kleintjes een plezier te doen. Elke stap in het proces is vrij foolproof, en het is gemakkelijk voor de kleintjes, zelfs peuters om veel van het werk te doen.

Het beste deel is dat ze echt zullen genieten van de vruchten van hun arbeid. Terwijl ze blij zijn om te helpen met andere mama-projecten, en ze houden van eenvoudige behulpzame peuter taken zoals het oogsten van bloemen voor zelfgemaakte paardenbloem wijn, ze niet altijd krijgen om het eindresultaat te waarderen. Amish witbrood is een van die dingen die gewoon gemaakt zijn voor kinderen, van begin tot eind. Dat wil niet zeggen dat mijn man en ik niet ook het beste deel van een brood hebben opgegeten…