Zelfgemaakte cranberrywijn

• Share
• Tweet
• Pin

Nadat ik cranberrywijn had geproefd bij een plaatselijke wijngaard, was ik vastbesloten om zelf ook eens cranberrywijn te maken. Het is warm, fruitig en goed in balans met net genoeg wrangheid om het karakter te geven. In plaats van mijn maaltijd te overgieten met cranberrysaus, zal ik, zodra deze wijn goed gerijpt is, mijn cranberry’s opdrinken als zelfgemaakte cranberrywijn.

Oorspronkelijk was ik van plan om verse cranberry’s te gebruiken, omdat dat alleen maar gepast leek. We telen veenbessen in onze achtertuin, dus ik hoopte veenbessenwijn te kunnen maken van ons eigen fruit. Naarmate het seizoen vorderde, bleek dat de eekhoorns er met een groot deel van de oogst van dit jaar vandoor waren gegaan (samen met de pruimen en de hazelnoten ook…). Dat is niet erg, cranberry’s rijpen laat, en omdat ik wist dat die van ons er niet meer waren, kon ik vroeg beginnen.

De meeste in de winkel gekochte cranberrysap bevat een absurde hoeveelheid toegevoegde suiker, vaak in de vorm van maïssiroop. Het is niet dat de extra suiker slecht is, deze cranberrywijn zal veel extra suiker moeten toevoegen om goed te kunnen gisten. Maïssiroop zorgt ervoor dat de wijn heel heftig gaat gisten, en dan verlies je veel van de cranberrysmaak. Bovendien smaken cranberrycocktails zelden naar cranberry’s.

Ik gebruik een wrang, ongezoet puur cranberrysap om mixdrankjes te maken en ik dacht dat dat heel goed zou werken in deze cranberrywijn. Als je gezoet cranberrysap gebruikt, moet je de suiker verlagen. Ik heb ook een pond craisins (cranberryrozijnen) toegevoegd om de cranberrysmaak nog verder te versterken.

Start met het cranberrysap om een beetje suiker in een steelpan op te lossen. Verwarm het net zo lang tot de suiker is opgelost en zet het vuur dan uit.

Als u verse veenbessen gebruikt in plaats van sap, hakt u 3-4 pond veenbessen fijn en voegt u ze rechtstreeks toe aan de eerste fermentor. Deze zullen na de eerste gisting worden uitgezeefd om de wijn te laten klaren, op dezelfde manier als ik de craisins na de eerste gisting zal uitfilteren.

Ik heb mijn wijnen liever aan de droge kant, dus ik gebruik slechts 2 pond suiker in dit recept voor cranberrywijn. De meeste mensen zouden een 1 liter partij wijn met 3 pond suiker, en ik zou voorstellen dat je vasthouden aan dat, tenzij je wilt dat het een gezonde dosis van tart.

Voor additieven, ik ben gewoon met behulp van gist voedingsstof. De gistvoeding compenseert het feit dat cranberry’s niet dezelfde micronutriënten bevatten als druiven, en helpt de beestjes om goed te gedijen. Als je geen gistvoeding hebt, is ongeveer 1/4 kopje rozijnen ook goed. Pectine-enzym zou ook een goede toevoeging zijn, en het helpt de wijn helder te krijgen na de gisting. Overweeg 1 theelepel toe te voegen aan het begin van de gisting.

Cranberries zijn ondeugend zuur op hun eigen, dus ik sla de gebruikelijke toevoeging van zuur in deze partij over. Ik gebruik nooit stabilisatoren voor mijn mijn, omdat ik ben ok met een beetje sediment van resterende fles gisting. Voel je vrij om kaliumsorbaat en Camden tabletten (kaliummetabisulfiet) toe te voegen om de gisting volledig te beëindigen en de wijn te stabiliseren vóór het bottelen als je een betrouwbare heldere, volledig stille cranberrywijn wilt.

Ik heb hieronder het recept opgenomen dat ik heb gemaakt, maar ik heb onlangs een ander recept gevonden in een wijnmaakboek dat aan het eind ook wordt gedeeld.