- Delen
- Pin
Vorm de wrange smaak van wilde appels om tot een heerlijke zelfgemaakte gelei van wilde appels. Krabappels hebben voldoende natuurlijke pectine, dus er is geen extra pectine nodig voor dit recept voor gelei van wilde appels.
Een van de fruitbomen aan de rand van ons terrein is een wilde appelboom. Deze worden vaak samen met traditionele appelbomen geplant om te helpen met de bestuiving. Het zijn stevige bomen die niet veel verzorging nodig hebben.
Krabappels en appels behoren beide tot de Rosaceae-familie, en wel tot het geslacht Malus. Krabappels zijn kleine bomen die vaak 15 tot 25 meter hoog zijn als ze volgroeid zijn. De vrucht heeft een diameter van minder dan twee centimeter en de smaak is zeer wrang. Mijn wilde appels zijn eerder rijp dan de rest van de appelbomen, dus ik profiteer graag van hun robijnrode goedheid.
Met een beetje zoetstof kan van wilde appels een heerlijke gelei worden gemaakt die op zelfgebakken brood kan worden geserveerd, in yoghurt kan worden gedaan of bij geroosterd varkensvlees kan worden gegeten.
Tips voor het maken en inblikken van zelfgemaakte gelei van wilde appels
Krabappels hebben genoeg natuurlijke pectine, dus er is geen extra pectine nodig voor dit recept voor gelei van wilde appels. Pectine is een natuurlijk voorkomend complex koolhydraat in fruit dat geconcentreerd is in de schil en het klokhuis van het fruit. Wanneer pectine wordt gekookt, verdikt het tot een gel.
Selecteer stevige krabappels zonder tekenen van insecten- of wormschade.
Onrijp fruit heeft meer pectine dan rijp fruit, maar rijp fruit heeft een meer ontwikkelde smaak. Probeer dus ongeveer 75% rijp fruit te mengen met 25% onderrijp fruit. Je kunt zien of een appel rijp is door hem open te snijden en naar de pitjes te kijken. Een rijpe wilde appel heeft bruine pitjes en een onderrijpe appel lichtgekleurde.
Laat het sap van de wilde appel uitlekken
Bij het maken van sap of gelei verdeel ik het proces meestal over een paar dagen, zodat het sap extra tijd heeft om volledig uit te lekken. Dit is nog belangrijker bij gelei van wilde appels, omdat je zoveel mogelijk van de natuurlijke pectine uit het sap wilt halen, zodat de gelei goed dik wordt.
Hoe het geleistadium te testen
Als je voor het eerst gelei maakt, staat op de website van de NCHFP een mooie beschrijving van hoe je kunt zien wanneer het geleipunt is bereikt: Jelly Testing without Added Pectin.
- Temperatuurtest: Gebruik een kandijthermometer om de temperatuur van de gelei te controleren. De geleistadium is wanneer de temperatuur van het gekookte sap 220?F.
- Lepel of Blad Test: Dompel een koele metalen lepel in het kokende geleimengsel en til de lepel er zijwaarts uit, zodat de vloeistof eruit druipt. Het geleistadium is bereikt wanneer de vloeistof twee druppels vormt die samenvloeien tot een vel dat van de rand van de lepel afhangt.
- Koelkast/vriezertest: Plaats verschillende borden in de vriezer voordat u begint met het maken van uw gelei. Om het geleistadium te controleren, leg een lepel hete gelei op het koude bord en laat het 30 seconden rusten. Kantel het bord naar één kant. Het geleistadium is bereikt wanneer het mengsel op het koude bord geleert en niet van het bord afloopt wanneer het gekanteld wordt.
De kooktijd zal per partij verschillen omdat het natuurlijke pectinegehalte in elke individuele appel anders is. Ik gebruik alle drie de testmethoden, maar vertrouw op de vriesplaatmethode voor de laatste controle.
Stappen voor het maken van gelei van wilde appels
Was de wilde appels schoon met water, verwijder de steeltjes, knip eventuele slechte plekken weg en knip de bloesemuiteinden bij. Snijd de wilde appels doormidden. Gebruik een keukenweegschaal om 3 pond af te wegen voor dit recept.
Haal het sap van de krabappels eruit door de bereide krabappels in een grote pan te doen met zoveel water dat het fruit nauwelijks bedekt is, ongeveer 3 kopjes. Breng het aan de kook op middelhoog vuur, laat het dan zachtjes koken en kook de krabappels.
Zuig het sap van het gekookte fruit, voeg suiker toe en kook het in tot geleistadium. Volg daarna de stappen in onderstaand recept om de gelei in te blikken.
Dit gekruide appelgelei recept verlevendigt de appelsmaak met traditionele combinaties zoals citroensap, kaneel, kruidnagel en piment.
Uitrusting:
- Waterbadpan
- 6 halve-pint potten
- Deksels en banden
- Inmaakgereedschap: dekselheffer, potlifter, inbliklepel, trechter, en bubble popper
- geleizeef
- zoetwaterthermometer
- keukenweegschaal
- plus basiskeukenbenodigdheden zoals een grote sauspot, kleine pot, handdoeken, aardappelstamper, maatbeker.
- 3poundcrabapples
- 3cupswater
- 3cupscane sugar
-
Was de krabappels schoon met water, verwijder de steeltjes, knip eventuele slechte plekken weg en knip de bloesemuiteinden bij. Snijd de krabappels doormidden. Gebruik een keukenweegschaal om 3 pond af te wegen.
-
Extraheer het sap van de krabappels door de voorbereide krabappels in een grote pan te doen met genoeg water zodat het fruit nauwelijks bedekt is, ongeveer 3 kopjes. Breng het op middelhoog vuur aan de kook, laat het dan zachtjes koken en kook de krabappels. Verhit en laat langzaam koken tot de schil zacht is en de sappen vrijkomen. Stamp de krabappels zachtjes met een aardappelstamper en laat 15 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren, tot het fruit zacht is. Laat de krabappels niet te gaar worden, want een teveel aan warmte vernietigt de pectine en verandert de smaak en kleur.
-
Zuiver de gekookte vruchten door een vochtige geleizak of een dubbele laag kaasdoek. Laat de krabappels enkele uren, of een nacht, uitlekken. Als u heldere gelei wilt, knijp de zak dan niet uit. Ik geef meer om de smaak dan om het uiterlijk, dus ik knijp de zak vaak uit om al het smaakvolle sap eruit te persen. Gooi de vaste stoffen weg.
-
Bereid uw potten en deksels voor door ze in warm water met zeep te wassen en grondig af te spoelen. Plaats het pottenrek in de waterbadconservenpan, zet de potten in de conservenpan, voeg water toe en kook de potten 10 minuten om ze te steriliseren. Verwarm de deksels in een kleine pan op laag vuur. Houd de potten en de deksels warm tot gebruik.
-
Maat ongeveer 4 kopjes sap van de wilde appel af en giet dit in een steelpan, voeg suiker toe en roer om op te lossen. Breng het onder voortdurend roeren aan de kook op middelhoog vuur tot het geleistadium (220°F op zeeniveau, of tot het geleimengsel van een metalen lepel bladdert). Haal van het vuur en schep het schuim eraf.
-
Spreid een keukenhanddoek uit op het aanrecht. Haal de warme potten uit de conservenpers, laat ze uitlekken en zet ze op een lijn op de handdoek. Doe de gelei van wilde appel in de warme potten met een maatje speling en gebruik de inbliklepel en trechter. Veeg de randen schoon. Gebruik uw magnetische deksellifter om de deksels uit het warme water te halen, plaats het deksel in het midden van de pot en schroef de band vast tot de pot vingertopdicht zit.
-
Zet de potten met de deksellifter voorzichtig in de conservenpan en laat ruimte tussen de potten. Zodra alle potten in de conservenpan zitten, stelt u het waterpeil zo in dat het zich minstens 2,5 cm boven de bovenkant van de potten bevindt. Voeg indien nodig meer kokend water toe, zodat het waterpeil minstens 2 cm boven de doppen van de potten staat. Gebruik voor het toevoegen van water het hete water uit de kleine pot waar de deksels in zaten. Giet het water rond de potten en niet rechtstreeks erop.
-
Dek de conservenpan af en breng hem op hoog vuur aan de kook. Zodra het water krachtig kookt, laat u het 5 minuten koken op hoogtes van minder dan 1000 ft. (
-
Wanneer de kooktijd is voltooid, zet u het vuur uit en laat u de conservenpan ongeveer 10 minuten afkoelen en bezinken. Spreid een keukenhanddoek uit op het aanrecht; verwijder het deksel door het van u af te kantelen, zodat u uw gezicht niet brandt aan de stoom. Gebruik een pottenlikker om de potten voorzichtig uit de conservenpan te halen en op de handdoek te zetten. Laat de potten 12 tot 24 uur afkoelen. Na 12 tot 24 uur controleert u of de deksels van de potten goed dicht zijn door op het midden van het deksel te drukken. Het deksel mag niet omhoog komen. Als het deksel op en neer buigt, heeft het niet verzegeld. Zet de pot in de koelkast en gebruik hem binnen een paar dagen.
-
Verwerk de wrange smaak van wilde appels in een heerlijke zelfgemaakte gelei van wilde appels. Krabappels hebben voldoende natuurlijke pectine, zodat voor dit recept geen extra pectine nodig is.
-
Verwijder de schroefbanden en was de potten. Label en dateer de potten. Bewaar de potjes op een koele, donkere plaats en gebruik ze binnen 12 maanden. Levert ongeveer 4-6 halve liter potten op, afhankelijk van het natuurlijke pectinegehalte in uw wilde appels.
Aanvullende informatie over inblikken:
USDA Complete Guide to Home Canning
How to Can: Aan de slag op de website van Ball
Je vindt het misschien ook leuk:
- Gelei van Concord Grape met honingzoet
- Kleine partij gelei van appelciderry
- Gekruide appelgelei zonder toegevoegde pectine
- Kersen zoetzure saus
- Homemade Blueberry Syrup with Honey
and Sour Sauce
- Delen
- Pin