Zucchini Banana Muffins zijn super vochtig met veel smaak. De perfecte manier om al die overgebleven courgette te gebruiken. Deze muffins zitten boordevol smaakvolle banaan en kaneel. Je proeft de courgette niet eens!
Ik ben dol op het “stiekem” verwerken van courgette in gebakken gerechten. Deze chocolade courgette cupcakes en honing noten courgette brood zijn slechts een paar voorbeelden van dit. Maar ik ben ook dol op bananenmuffins.
Dus waarom niet de twee combineren en de meest epische muffin voor de zomer hebben?
Dat is precies wat hier gebeurde en deze courgette-banaanmuffins zijn de absoluut beste manier om restjes courgette te gebruiken. Ik denk dat je deze net zo lekker vindt als ik!
Tere banaan muffins met courgette
Ik ben dol op alles wat met banaan te maken heeft en heb verschillende recepten voor bananenbrood en bananen muffins. Het is een van mijn favoriete vruchten. Ik heb het zelfs in cupcakes gebruikt! Met het recept van vandaag, heb ik iets nieuws geprobeerd. Ik voegde versnipperde courgette toe aan het bananenmuffinbeslag en het resultaat was fenomenaal.
Het beste deel is dat je de courgette niet eens proeft en het niet eens zou opmerken tenzij je de kleine groene spikkels in de muffin ziet.
Een ding om op te merken: het recept vraagt niet om melk. Het is niet nodig. De geprakte banaan, geraspte courgette, olie en eieren voegen genoeg vocht toe aan het beslag om extra vocht weg te laten.
Zorg ervoor dat je de muffinvorm niet te vol maakt. Vul elke holte slechts ⅔ van de weg vol. Dit is belangrijk vanwege de manier waarop de muffins worden gebakken. Als de muffinvorm te vol is, kan het beslag overlopen.
Start ze de eerste 5 minuten in een oven van 425°F en verlaag de temperatuur tot 350°F voor de resterende baktijd. De eerste hoge temperatuur zorgt voor een mooie “bakkerij-stijl” muffin bovenkant.
U heeft niet veel apparatuur nodig om deze muffins te maken
Meng de droge ingrediënten in een grote kom en meng de natte ingrediënten in een grote vloeibare maatbeker. Voeg vervolgens de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Dit beperkt het aantal vuile afwasjes. Wie kan er nee zeggen tegen makkelijk schoonmaken? Ik zeker niet!
Wat is de beste manier om courgette te versnipperen?
Ik gebruik graag mijn mandoline! Het is veel efficiënter dan die doos raspen die niet scherp zijn en eindigen met het afbreken van stukjes courgette tijdens het proces. Mijn mandoline heeft drie snijbladen. Ik gebruik graag de middelste van de drie zodat mijn courgette fijn versnipperd is.
Ik hoop dat jullie net zo van dit courgette-banaan muffins recept genieten als ik! Heb jij een favoriete manier om restjes courgette te gebruiken? Ik zou het graag horen.
Meer muffins die u zult houden
- Blueberry Muffins
- Banana Bran Muffins
- Basic Muffin Recipe
- Whole Wheat Banana Muffins
- Homemade English Muffins
NODIG MEER BAK IDEEEN? Abonneer je op onze nieuwsbrief en Youtube kanaal. Volg ons ook op Facebook, Instagram en Pinterest voor de laatste updates!
Ingredienten
- 2 kopjes (260 g) all-universeel meel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel baksoda
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel gemalen kaneel
- ⅓ kop (80 ml) canola- of plantaardige olie
- ¾ kop (157 g) lichtbruine suiker, verpakt
- 1 ½ kop (341 g) geprakte rijpe banaan, ongeveer 3 bananen
- 2 grote eieren
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 kop (145 g) geraspte courgette, ongeveer 1 middelgrote courgette
- bananenchips, optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 425° Besproei 14 muffinbakjes met bakspray of bekleed ze met papieren bakjes; zet apart.
- Voeg in een grote mengkom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en gemalen kaneel toe. Roer met een garde om te combineren. Maak een kuiltje in het midden; zet opzij.
- Klop in een aparte kom of grote maatbeker de olie, suiker, banaan en vanille door elkaar tot het goed gemengd is. Voeg de eieren toe en klop alles goed door elkaar. Giet het mengsel in het midden van de droge ingrediënten. Gebruik een siliconen spatel om het beslag samen te vouwen tot de droge ingrediënten bevochtigd zijn. Schep het beslag in de voorbereide muffinvorm; vul elke cup ⅔ vol. Leg er indien gewenst een bananenchip bovenop. Laat 5 minuten bakken. Verlaag de oventemperatuur tot 350°F en bak nog 10 tot 15 minuten of tot een tandenstoker in het midden een schone buitenkant heeft. Haal de muffins onmiddellijk uit de pan en laat ze 10 minuten afkoelen alvorens ze te serveren.
Noten
Make ahead tip
- Muffins blijven tot 1 week houdbaar bewaard in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
- Ze zijn tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi ’s nachts in de koelkast.
Om Zucchini Banana Bread te maken: Spreid bereid beslag in een ingevette een 9×5 inch broodvorm. Bak op 350°F gedurende 40 tot 50 minuten. Dek losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin wordt tijdens het bakken. De baktijd kan variëren, dus houd het brood goed in de gaten. Het brood is gaar als een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er nog een paar vochtige kruimels uit haalt. Laat het brood in de pan op een rooster 30 minuten afkoelen. Verwijder het brood en volledig afkoelen op een rooster.
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, ik verdien aan in aanmerking komende aankopen.
-
Mandolin -
Muffin Pan -
Mixing Bowls
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 14
Aanduiding per portie:Calorieën: 147
* Percentage Dagelijkse Waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Aangezien verschillende merken ingrediënten verschillende voedingswaarde-informatie hebben, zijn de getoonde waarden slechts een schatting.
Dit recept geprobeerd? Deel het op Instagram!
Mention @introvertbaker of tag #introvertbaker!