W dzisiejszych czasach można dostać praktycznie każdą gotową mieszankę koktajlową i „wykonać” własne koktajle w domu. Jeśli jesteś miksologiem, może cię to przerażać, ponieważ każdy koktajl jest bardziej wyrafinowany niż tylko połączenie likieru z cukrową mieszanką. Nie ma napoju, dla którego byłoby to bardziej prawdziwe niż whiskey sour. Cierpki, słodki, lekko dymny i nieskończenie orzeźwiający, pozostaje amerykańskim klasykiem koktajlowym nie bez powodu.
Jednakże wytrawni barmani dobrze wiedzą, że właściwy whiskey sour zawiera świeżo wyciśnięty sok z cytrusów, odrobinę prostego syropu, spienione białko jajka (technicznie opcjonalne, ale dodatek warty odrobiny dodatkowego czasu i wysiłku).
Jednakże, dobrze przygotowany mikser nie jest jedynym aspektem napoju, który skutkuje doskonałym whiskey sour. Starannie dobrana whisky ma odpowiedni wymiar i równowagę, aby harmonijnie współgrać z kwasowością drinka. Te 11 alkoholi uzyskało szczególnie wysokie noty od naszych ekspertów.
Bourbon
Woodford Reserve Bourbon
Dzięki swojemu średniemu ciału i naturalnej słodyczy, whiskey typu bourbon wydaje się naturalnie pasować do kwaśnego traktowania. Dyrektor ds. napojów Gina Buck z Concord Hill na Brooklynie w Nowym Jorku, przygotowując whiskey sours, wybiera powszechnie lubianą wersję Woodford Reserve, mówiąc nam, że „moją ulubioną whiskey bourbonową jest Woodford Reserve. Woodford jest gładki i bogaty, ale nie ma w sobie zbyt wiele uderzenia, które mogłoby zdominować profil smakowy koktajlu. Szczególnie w przypadku whiskey sours, wolę coś łagodnego i dopracowanego na podniebieniu, w przeciwieństwie do whiskey, która ma bardzo silną esencję i, moim zdaniem, nie łączy się tak dobrze.”
Russell’s Reserve 10 Year Bourbon Whiskey
„Delektując się whiskey sour, zazwyczaj preferuję whiskey typu bourbon, a konkretnie Russell’s Reserve 10 Year Bourbon. Moim skromnym zdaniem, ma on dużo charakteru jak na bourbon i dobrze sprawdza się w koktajlach takich jak whiskey sour, gdzie cukier i cytryna walczą o Twoje kubki smakowe. Jeśli bourbon jest zbyt „gorący” (aka high-proof) lub bourbon jest zbyt łagodny, może on albo przytłoczyć, albo zagubić się w koktajlu. Ponadto, jeśli to ja go piję, lepiej, żeby był zrobiony ze świeżej cytryny, syropu demerara, białka jajka i 6 kropli Angostura bitters na białku jajka, podany „do góry”” – mówi o swoich preferencjach whiskey sour główny miksolog Mark Beyer z Saltine w Norfolk, VA.
Elijah Craig Small Batch Bourbon
Choć wysokoprocentowe bourbony mogą okazać się trudne do zintegrowania z koktajlem takim jak whiskey sour, niektóre destylarnie produkują wersje o zarówno adaptowalnym profilu smakowym, jak i dużej mocy. Na przykład: Elijah Craig Small Batch Bourbon, 94-proof whiskey preferowana przez partnerkę zarządzającą Lucindę Sterling z Middle Branch w Nowym Jorku, która twierdzi, że „kiedy robię whiskey sours, zawsze wolę używać Elijah Craig. Ma wysoką zawartość alkoholu, ale także szczególnie słodkie wykończenie, które pomaga koktajlowi odejść od bardziej suchego smaku białka jajka.”
Treaty Oak Ghost Hill Bourbon
Moniker „bourbon” odnosi się do każdej amerykańskiej whiskey, której mash bill składa się w co najmniej 51% z kukurydzy i, wbrew powszechnemu przekonaniu, nie muszą one pochodzić ze stanu Kentucky, który jest popularnie uważany za epicentrum produkcji bourbona. Jeśli chodzi o whiskey sours, dyrektor ds. napojów Randy Hayden z The Roof At Ponce City Market w Atlancie wybiera bourbon pochodzący z Teksasu, wyjaśniając, że Treaty Oak Ghost Hill Bourbon „składa się głównie z teksańskiej kukurydzy z dużą ilością teksańskiej pszenicy, tworząc naprawdę wyjątkowy i pyszny produkt”. Uwielbiam przyrządzać whiskey sours z Treaty Oak Ghost Hill głównie z powodu jego unikalnej gamy smaków. Lubię też dodać 2 kreski Angostura Bitters do mojego Ghost Hill Sour.”
Eagle Rare Bourbon
Jeśli chodzi o bourbon, Buffalo Trace Distillery jest faworytem wśród Kentucky Bourbon Trail. Robią jedne z najbardziej pożądanych marek na świecie, takich jak Blanton’s i Pappy Van Winkle. Eagle Rare, choć nie tak rzadko spotykany w sklepach jak Blanton’s, to wciąż niesamowicie gładki i dobrze zrobiony bourbon. Jego nuty kawy, skóry i dębu dodają ogólnej równowagi whiskey sour. Shawn Stanton, jeden z najbardziej znanych barmanów w Detroit w jednym z najbardziej znanych wodopojów, Honest John’s, ma to do powiedzenia o Eagle Rare. „Jest idealny do whiskey sour. Ma wystarczająco dużo goryczy, aby przeciąć cukier i cytrynę, ale nie na tyle, aby obezwładnić drinka.”
Żytnia
Wild Turkey 101 Rye
Pieprzasty „kąsek” obecny w żytniej whiskey nadaje jej zupełnie inną osobowość niż słodszy i gładszy bourbon, a według dyrektora ds. żywności i napojów Seana Gleasona z True Story Brands w Atlancie, to właśnie to sprawia, że Wild Turkey 101 Rye jest idealnym alkoholem do whiskey sour. „To solidna i okrągła whisky o wspaniałych nutach korzennych, która świetnie radzi sobie z cytrusami i cukrem w sour” – mówi Gleason w rozmowie z The Manual.
Old Forester Rye
Podczas gdy klasyczny sour używa tylko soku cytrusowego jako elementu owocowego, kreatywni miksolodzy czasami widzą możliwość włączenia innych smaków owocowych, a współzałożycielka Nicole Stipp z Trouble Bar w Louisville, KY zalicza się do tego grona. W przypadku koktajli na bazie owoców, Stipp sięga po Old Forester Rye, twierdząc, że „morelowe & nuty tostowe idealnie pasują do cytrynowo- morelowego sour”. 100 proof sprawdza się w kwasie z większą ilością owoców, jak jagody czy maliny.”
Rittenhouse Rye Bottled In Bond
Whiskey Bottled in Bond (lub BiB) musi przestrzegać bardzo specyficznych zasad; na przykład, whiskey musi być destylowana w jednym miejscu przez jeden sezon destylacyjny. Dzięki tym przepisom powstaje trunek o złożoności i spójności, dlatego też główna barmanka Sarah Rosner z Bourbon Steak w Waszyngtonie lubi używać wersji Bottled In Bond Rittenhouse Rye do whiskey sours. „Ten alkohol jest odważny i pikantny w smaku. Ale jest również wystarczająco duży przy 100 proof, aby prześwitywać przez surowe białko jajka” – mówi Rosner o tej konkretnej butelce.
Blended Whiskey
Harlem Standard American Whiskey
„Choć wydaje się to odległą przeszłością, podczas oczekiwania na kolację, moim koktajlem z wyboru jest prawie zawsze sour. W whisky sour dramat jest tak samo ważny jak jajko. Oprócz piękna tego koktajlu, whiskey nadaje ton temu doświadczeniu od momentu dotknięcia ust do pozostających na podniebieniu wykończeń, które zachęcają do kolejnego łyku” – mówi The Manual barmanka Kiki Clarkson z Her Name Was Carmen w Nowym Jorku. Jeśli chodzi o wybrany przez nią alkohol do whiskey sour, Clarkson podkreśla, że „Harlem Standard American Whiskey jest moim absolutnym faworytem i ukrytym klejnotem wśród whiskey. Jest idealna do whiskey sour, ponieważ delikatne nuty klonu i wanilii w Harlem Standard dodają głębi koktajlowi, nie przytłaczając go. Ponadto, żywy sok cytrynowy w koktajlu jest podkreślony przez cytrusowy podtekst Harlem Standard. Finisz przypomina mi orzeźwiające, doskonale schłodzone ciasto cytrynowe bezowe.”
Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey
Bogactwo starzonej whiskey stanowi cenny kontrapunkt dla jasności soku cytrusowego, a kierownik baru Cody Brown z Industry Tavern w Atlancie szczególnie lubi smak Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey w kontekście sour: „Uncle Nearest 1856 to mieszanka starzonych whiskey o mocy 100 proof, która doskonale łączy się z cytryną i cukrem w whiskey sour. Pozostała słodycz pozwala mi na użycie nieco mniejszej ilości cukru niż normalnie, podczas gdy zawartość alkoholu w alkoholu dodaje mocy i autorytetu, a nie gubi się wśród składników.”
Single Malt Whisky
The Brenne Single Malt
Some brown-spirit aficionados frown upon the idea of using a single-malt whiskey (or whisky, jeśli jesteś pijakiem szkockiej) w koktajlach, wierząc, że pełna gama smaków słodu jęczmiennego powinny być doceniane jako solowy sipper, a nie jako składnik mieszanych napojów. Jednak dyrektor generalny Brooke Baker z Underdog w NYC preferuje single malt z Francji w swoich whisky sours, wyjaśniając, że „moim osobistym faworytem jest Brenne francuski single malt. Brenne ma tak delikatną, owocową, niemal deserową złożoność, że nadaje się do tej konkretnej odmiany koktajlu, że piję go regularnie (ponownie, to mój osobisty faworyt!).”
Rekomendacje redaktorów
- 14 najlepszych szklanek do whisky, które podniosą twoje doświadczenie picia
- 13 najlepszych irlandzkich whiskey, które zachwycą twoje kubki smakowe
- 10 najlepszych alkoholi do Old Fashioneds, według barmanów
- Bourbon vs. Whiskey: Sibling but Separate Spirits
- The 10 Best Whiskies for Irish Coffee This 2021
.