Chapter 12 – Tapioca/Cassava Starch: Production and Use
Skrobia z tapioki jest otrzymywana z korzeni rośliny cassava, która występuje w regionach równikowych pomiędzy Zwrotnikiem Raka a Zwrotnikiem Koziorożca. Nazwę maniok stosuje się zazwyczaj do korzeni rośliny, natomiast tapioka jest nazwą nadawaną skrobi i innym przetworzonym produktom. Duża środkowa część korzenia manioku stanowi rezerwę skrobiową i może zawierać od 15% do 33% skrobi. Urządzenia … Czytaj dalej