Skrobia kukurydziana jest jednym z tych nieśpiewanych bohaterów w kuchni. Utrzymuje twoje placki z owocami od bycia płynnymi, sprawia, że twoje stir-fries są ładne i błyszczące, i nadaje twojemu sosowi jego teksturę. Skrobia kukurydziana nie jest czymś, po co sięgasz codziennie, więc prawdopodobnie nie jest zbyt wysoko na twojej liście zakupów – co oznacza, że może ci jej zabraknąć, kiedy będziesz jej najbardziej potrzebować (jak w środku robienia Kurczaka z nerkowców Ree!). Nie martw się, choć: Te najlepsze substytuty skrobi kukurydzianej uratują cię. Nie zawsze można uzyskać dokładnie takie same wyniki z substytutem skrobi kukurydzianej, ale można uzyskać całkiem blisko. Oto wszystko, co musisz wiedzieć.
Co to jest skrobia kukurydziana?
To dosłownie skrobia z kukurydzy – mądra nazwa, prawda? Znajdziesz ją w sklepie spożywczym w alejce z produktami do pieczenia. W Europie jest czasem oznaczana jako mąka kukurydziana, ale nie myl jej z bardzo drobną mąką kukurydzianą, która jest zupełnie innym składnikiem.
Co robi skrobia kukurydziana?
Naprawdę nie zobaczysz ani nie poczujesz smaku skrobi kukurydzianej w swoim gotowym daniu, ale jest ona najwyższej klasy zagęszczaczem i działa jak magia na smażone potrawy. Oto szybkie resume:
Thickens Pie Filling
Fruit is super soicy and it gets even juicier as it bakes in a pie. Skrobia kukurydziana pomaga uniknąć zbyt rzadkiej mieszanki. Zaplanuj użycie do ¼ filiżanki skrobi kukurydzianej na każde 5 filiżanek owoców, w zależności od tego, jak dojrzałe i soczyste są owoce. Jeśli użyjesz jej więcej, zaczniesz wyczuwać smak skrobi kukurydzianej.
Gęstnieje Pudding
Pudding byłby zupą, gdyby nie skrobia kukurydziana! Ree używa skrobi kukurydzianej do zagęszczania jej czekoladowego ciasta budyniowego zbyt. Większość przepisów wzywa do 1 do 1½ łyżki skrobi kukurydzianej na każdą 1 filiżankę nabiału, w zależności od tego, jak gruby ma być budyń.
Gives Baked Goods a Tender Crumb
Some wypieki, takie jak ciasta i ciasteczka, mogą wymagać skrobi kukurydzianej oprócz mąki-skrobia kukurydziana daje smakołykom dodatkową miękką teksturę. Spróbuj kruche ciasteczka Ree, a zobaczysz, co mamy na myśli!
Zagęszcza zupy, sosy i sosy
Zawiesina (która jest mieszanką zagęszczającą) jest koniem roboczym w kuchni-jest to jeden z najprostszych sposobów na zagęszczenie zupy, sosu lub sosu. Aby zrobić papkę, wymieszaj około 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z wystarczającą ilością wody, aby uzyskać cienką pastę, a następnie dodaj ją do około 2 szklanek ciepłego płynu (dostosuj papkę odpowiednio w oparciu o ilość płynu, który masz). Nigdy nie dodawaj skrobi kukurydzianej bezpośrednio do zupy lub sosu bez wcześniejszego przygotowania papki – skrobia kukurydziana będzie się zbijać w grudki!
Daje smażonym potrawom chrupiącą skórkę
Dla dodatkowej chrupkości, wrzuć białka lub warzywa do lekkiej powłoki skrobi kukurydzianej przed smażeniem. Możesz również dodać skrobię kukurydzianą do mąki w celu jej rozdrobnienia.
Skrobię kukurydzianą można często zastąpić, ale nie ma jednej uniwersalnej poprawki. Znajdź najlepszy substytut skrobi kukurydzianej w zależności od tego, co robisz.
Skrobia kukurydziana może być często zastępowana, ale nie ma jednego uniwersalnego rozwiązania.