Luscious, opulent heavy cream can be the basis for decadent desserts, comforting pastas, and soothing soups. Tylko odrobina może sprawić, że poranna kawa stanie się luksusowym przysmakiem.
Jeśli zastanawiasz się, co ciężka śmietana jest, to bogata warstwa tłuszczu mleka, który wznosi się do góry z surowego (unhomogenized) pełnego mleka, jak stoi. Per FDA, wszystko z kremem w nazwie musi mieć co najmniej 18% milkfat.To być nazywane ciężką śmietaną, to musi mieć więcej niż 36% tłuszczu mlecznego.
Czy ciężka śmietana jest taka sama jak bita śmietana? W pewnym sensie. Ciężka śmietana jest również znana jako ciężka bita śmietana. Istnieje również coś, co nazywa się lekką bitą śmietaną (czasami oznaczaną po prostu jako bita śmietana), która musi mieć co najmniej 30% tłuszczu mlecznego.
Te procenty są czymś więcej niż tylko liczbami: Że tłuszcz jest ważnym składnikiem w jak zachowuje się śmietana, a także co można wykorzystać jako substytut. Jeśli chcesz zrobić te puszyste kopce na wierzchu swojego ulubionego ciasta, musisz sięgnąć po prawdziwą rzecz. Aby śmietana mogła się ubić i utrzymać swój kształt, musi mieć co najmniej 30% tłuszczu mlecznego.
Ale jeśli przepis wzywa do tego, a nie masz ciężkiej śmietany – lub może szukasz wegańskiego substytutu – możesz zastanawiać się nad alternatywami ciężkiej śmietany. W zależności od tego, co robisz, jeden z poniższych substytutów bitej lub ciężkiej śmietany powinien dla ciebie pracować.
Masło i Pełne Mleko
Możesz zrobić całkiem dobrą wersję ciężkiej śmietany, łącząc masło i pełne mleko.
W średniej misce, podgrzej 4 łyżki masła (pół laski), aż się rozpuści. Powoli wbij 3/4 szklanki mleka pełnego, w temperaturze pokojowej. Jeśli mieszanina zacznie się zaciekać lub zbijać w grudki, podgrzej delikatnie w misce ustawionej nad, a nie w, garnkiem z gotującą się wodą. Whiskey aż smooth.
This homemade substytut jest jeden, który będzie działać w większości receptur, które nazywają dla ciężkiej śmietany, ale to nie będzie tak gładka i jedwabista jak prawdziwe rzeczy, ani, niestety, będzie trzymać swój kształt, gdy whipped.
Mleko kokosowe
Pełnotłuste mleko kokosowe jest świetnym wegańskim, bezmlecznym zamiennikiem dla ciężkiej śmietany w większości przypadków, z podobną konsystencją, tak długo jak nie masz nic przeciwko temu dodatkowemu tropikalnemu smakowi. Jeśli szukasz bitej polewy, schłodzona śmietanka kokosowa (zestalony tłuszcz, który tworzy się na górze puszki niewstrząśniętego mleka kokosowego) ubija się w podobny sposób. Nie zwiększa objętości w sposób, w jaki robi to śmietana podczas ubijania, ale robi godną szacunku polewę, która jest zabójcza na babeczkach!
Lekka śmietana
Lekka śmietana może mieć wszędzie pomiędzy 18 a 30% tłuszczu. Oznacza to, że możesz jej używać jako niezawodnego substytutu, gdy chcesz dodać jedwabistości i bogactwa do dania, a najprawdopodobniej sprawdzi się również w wypiekach. Jeśli zawartość tłuszczu jest wystarczająco wysoka (to kluczowe 30%), może być ubijany.
Half and Half
Is just what it sounds like: half milk and half cream. Jest dobre do przyrządzania bogatych sosów, zup i niektórych deserów. Dzięki niższej zawartości tłuszczu (10,5 do 18%), może to być właśnie to, czego ty i twoja dieta szukacie: dekadencja bez bycia tak pobłażliwym jak ciężkie rzeczy.
Kwaśna śmietana
Kwaśna śmietana i jej bogatsza, mniej kwaśna siostra, crème fraiche, mogą być składane do tłuczonych ziemniaków i używane do nadania ciała sosom. Oba są dość niebiańskie łyżką na słodkie naleśniki lub serwowane z latkes. Uważaj jednak, kiedy dodajesz je do gorących potraw, ponieważ mogą się zsiadać. (Aby zminimalizować ryzyko zsiadania się, wymieszaj trochę ciepłego płynu z kwaśną śmietaną przed dodaniem całej mieszanki z powrotem do garnka).
Jogurt
Jogurt pełnotłusty, szczególnie grubszy jogurt grecki lub nawet grubszy islandzki, jest świetny do nakładania na naleśniki i zupy. Rozcieńcz go odrobiną mleka pełnego do konsystencji śmietany, a otrzymasz rozsądny substytut z odrobiną dodatkowego smaku i białka, ale bez tłuszczu i kalorii.
Mleko odparowane
Mleko pełnotłuste, które zostało przetworzone, aby mieć więcej niż połowę wody, mleko odparowane może być użyte w sosach, wmieszane w owsiankę lub użyte w gorącej czekoladzie. Należy pamiętać, że ma lekko ugotowany smak, który może pojawić się w delikatnych potrawach.
Wciąż myślisz o poduszkowatej chmurce z bitej śmietany? Następnym razem, gdy będziesz mieć pod ręką prawdziwą, ubij trochę dodatkowej śmietany i zamroź ją! (Niestety, nie ubita śmietana będzie się oddzielać po zamrożeniu). Nałóż trochę na papier woskowany na blasze do pieczenia, zamrażaj, aż będzie twarda, a następnie przełóż do szczelnego pojemnika. Z odrobiną wcześniejszego planowania, zawsze będziesz mieć zapas w gotowości na następny nagły wypadek z gorącą czekoladą.
.