Kuchenne Tajemnice to cotygodniowa eksploracja dziwactw otaczających gotowanie i jedzenie. Mogą to być przepisy, które zawodzą, gdy nie powinny, sprzeczne porady z różnych źródeł lub po prostu zwykłe dziwactwa. Jeśli dzieje się to w kuchni i nie jesteś pewien dlaczego, wyślij tweeta do The Food Geek lub e-mail do [email protected], aby dowiedzieć się, co się dzieje.
13 stycznia, Kellie Lyn zapytała:
Cześć, Kellie,
Po pierwsze, nie ma powodu, aby czuć się głupio z tego powodu. Prawie każdy rodzaj żywności w dzisiejszych czasach głosi, że najlepiej jest ją jeść lub pić przed określoną datą. Robi to dwie rzeczy. Po pierwsze, aby ludzie zastanawiali się, jak bardzo jest to złe, jeśli po prostu nie jest w najlepszym stanie. Drugą jest powstrzymanie ludzi od myślenia o tym, dlaczego jedzenie się psuje i w jaki sposób, a zamiast tego po prostu patrzeć na datę. Druga konsekwencja prawdopodobnie nie była zamierzona, ale stało się tak samo.
Teraz, są tacy, których znam, którzy wyrzucą rzeczy, gdy jedzenie jest blisko lub po tej dacie, i są tacy, których znam, którzy będą używać czegoś waaaaaay po dacie, bo, naprawdę, to nie jest tak źle, prawda? Czasami skutkuje to muffinką, która nie rośnie bardzo, a czasami skutkuje to wycieczką do szpitala.
Ogólnie rzecz biorąc, wiedząc jak powiedzieć, czy twoje jedzenie jest dobre czy złe, jest lepszym pomysłem niż ufanie dacie z boku opakowania. Chociaż czasami jest to kwestia tego, co sprawi, że zachorujesz, wiele razy jest to kwestia tego, czy jedzenie będzie smakować dobrze. I w zależności od tego, czy twoim celem jest sprawienie, aby coś smakowało tak dobrze, jak to tylko możliwe, czy po prostu zrobienie czegoś, co będzie sycące i nie sprawi, że zachorujesz, będziesz miał różne interpretacje złego.
Na szczęście jajka są stosunkowo wyrozumiałe na froncie „złego”. Ludzie boją się jajek z powodu całej tej „salmonelli”, ale salmonella żyje na zewnątrz jajka i ładnie się gotuje. Widzisz, jajko ma poręczną skorupkę, plus kilka warstw membran, które są zaprojektowane tak, aby utrzymać takie rzeczy jak bakterie i wirusy z dala od jajka. W końcu, jajko nie jest o ochronie twojego jedzenia, jest o ochronie przyszłego kurczaka, więc jest całkiem poważne w tym, co robi.
Jak jajko się starzeje, traci wodę ze skorupki, więc staje się mniej gęste. Białko staje się mniej białe i bardziej przezroczyste, a żółtko zaczyna być rozwodnione, więc starsze jajko nie będzie tak smaczne jak świeże, ale nie zabije cię. Jeśli jajko jest zgniłe, będzie pachniało siarką (lub, jak wielu mówi, będzie pachniało zgniłymi jajkami). Jest to nie do pomylenia, i jeśli twoim głównym celem w życiu jest uniknięcie tego zapachu, to nie będziesz chciał otwierać jajek, które podejrzewasz, że są zgniłe.
Więc, oprócz daty na kartonie, co możesz zrobić, aby wiedzieć, czy jajko jest dojrzałe, czy nie? Najłatwiejszym i najbardziej popularnym testem jest włożenie jajka do wody. Pamiętasz, jak mówiłem, że jajko traci wodę w miarę starzenia się? Ponieważ skorupka jajka pozostaje tej samej wielkości, ale jego masa maleje, oznacza to, że staje się ono mniej gęste. Świeże jajko ma trochę większą gęstość niż woda, więc tonie. Stare jajko ma mniejszą gęstość od wody, więc unosi się na wodzie.